Запечена качка в духовці - рецепт з фото в домашніх умовах
Секрети приготування соковитої качки
- Перший і найголовніший секрет гастрономічного успіху в тому, що для приготування потрібно вибрати тушку молодий качки. Тоді м'ясо навряд чи вийде сухим і жорстким. При виборі орієнтуйтеся на качечку вагою не більше двох з половиною кілограмів;
- Качка виходить соковитою завдяки начинці. Для цієї мети краще всього вибирати яблука, цитрусові, рис, сухофрукти або гриби; Багато хто не любить качку через специфічного запаху. Ароматний маринад з легкістю впорається з цією проблемою. У маринаді наша качка повинна пролежати мінімум три години;
Як правильно вибрати тушку для приготування качки в духовці?
Є дуже висока ймовірність того, що вам продадуть стару птицю. В результаті така качка вийде сухою і жорсткою. Розпізнати її не так вже й складно: зверніть увагу на грудку. У молодих птахів кістки досить м'які, тобто грудна клітка при натисканні прогинається. Стара ж качка в районі грудки буде твердою. Також погляньте на кігті птаха. Якщо качка молода, то вони будуть рівними і паралельними один одному. У старих же птахів вони найчастіше повернені в різні боки, на дотик дуже міцні і жорсткі. І ще один дуже явна ознака - зморшки. Над дзьобом старої птиці їх буде дуже багато. І чим менше складок в цьому місці, тим молодше буде качечка.
В супермаркетах також можуть продати птицю не кращої якості. Однак ви хоча б побачите дату її забою (якщо співробітники магазина її не «підмалювали"). Пам'ятайте і про ще одну важливу характеристику молодої качки: її жир не буде густим і темним за кольором. Чим приємніше і світліше жир, тим краще. У питанні розміру теж все просто: краще менше, а не більше. Шкірочка птиці повинна бути без будь-яких потемніння і пошкоджень. Що стосується внутрішнього жиру, то він ні в якому разі не повинен бути із зеленуватим відтінком. У запаху жиру не повинно бути кислинки. І наостанок: краще вибирати птицю без упаковки. Хто знає, що буде ховатися за вакуумної плівкою? Отже, вибір зроблений, значить можемо приступати до начинки і приготування.
10 начинок для соковитою качки в духовці
- Квашені брусниця або журавлина. Завдяки кислим ягодам жирне качине м'ясо помітно пом'якшиться.
- Бекон і сухі крихти хліба. Поєднання тонких копчених ноток і багатого хлібного духу особливо сподобається представникам сильної статі.
- Якщо не любите експерименти, то фаршируйте качку картоплею. Вийде звично і дуже ситно.
- Гречка. Якщо віддаєте перевагу здорову їжу, то це кращий варіант. Доповнити гречку можна ароматними лісовими грибами.
- Овочі з рисом. Досить яскраво, легко і дуже корисно.
Рецепт качки з яблуками
- тушка качки (рецепт розрахований на молоду птицю вагою не більше двох з половиною кілограмів);
- близько сорока грамів свіжого кореня імбиру;
- один лимон;
- одна столова ложка меду (якщо меду немає, то можна замінити його цукром);
- одна чайна ложка морської солі;
- два кислих твердих зелених яблука;
- дві чайні ложки бальзамічного оцту (за бажанням, необов'язково);
- дві-три столові ложки рослинної олії;
- три столові ложки соєвого соусу;
- щіпка чорного меленого перцю.
- Почати варто з варіння качки. Як ми вже розповідали вище, це потрібно для того, щоб усередині птах не вийшла вогкуватої. Проваріть її в киплячій воді близько двадцяти хвилин і просушіть за допомогою паперових рушників.
Рецепт качки, запеченої в рукаві
- тушка молодий качки до півтора кілограмів;
- великі кислі яблука (п'ять-шість штук);
- картопля (п'ять-шість штук);
- кардамон (п'ять коробочок);
- бадьян (дві зірочки);
- кориця (третина чайної ложки);
- перець чилі (одна щіпка);
- дві столові ложки меду;
- нежирні вершки (сто мілілітрів);
- трохи морської солі за смаком.
- Цей рецепт качки в духовці з картоплею забере у вас близько трьох годин. Чистимо картоплю і нарізаємо великими шматочками. Що стосується яблук, то їх потрібно нарізати на чотири частини і видалити серцевину. Картоплю і яблука потрібно викласти в окремий посуд і посипати перцем і корицею. Туди ж додаємо кардамон і бадьян. Трохи морської солі. Все ретельно перемішуємо.
Качка по-пекінськи
- тушка качки до двох з половиною кілограмів;
- столова ложка морської солі;
- сто мілілітрів хересу або білого кріпленого вина;
- сто сорок грамів меду.
- тридцять грамів свіжого імбиру;
- одна столова ложка кунжутного масла;
- одна столова ложка соєвого соусу;
- одна столова ложка меленої суміші перців.
- одна столова ложка меду;
- одна столова ложка соєвого соусу.
- Готуємо тушку традиційним способом. Її потрібно промити, просушити, перевірити, чи є залишки пір'я (якщо так, то їх обов'язково потрібно обпалити).
- Готуємо маринад для качки. Беремо вказану кількість кріпленого вина або хересу і змішуємо зі столовою ложкою морської солі. Цією сумішшю потрібно гарненько натерти пташку. Якщо хочете, щоб м'ясо промаринувалося дуже рівномірно, то "висадіть" качку на пляшку. У такому вигляді в прохолодному місці залиште її на дванадцять годин.
Якщо ви не бажаєте готувати качку будинку, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото, описами і реальними відгуками гостей.
Також вам може бути цікаво:
Фото: по запитам Яндекс і Гугл