Куркума - корисні властивості і використання в кулінарії
Завдяки арабським купцям, які постійно хотіли чимось здивувати Європу, куркума стала відома європейцям ще в середні століття. Найчастіше її називали «індійським шафраном».
Куркума містить ефірне ароматне масло і барвник куркумін. Кореневище багато іншими корисними речовинами: а-фелландрен, цінгеберон, борнеол, Сабіна, В-куркумін. Наявність таких дозволяє куркумі вважатися лікарською рослиною, що впливає на роботу шлунка, жовчного, міхура, нирок.
Куркума і її біологічна дія: сильне антиоксидантну, протизапальну, детоксикаційну, жовчогінну. У куркумі міститься кальцій, залізо, фосфор і йод. Вітаміни: С, В, К, В2, ВЗ. Куркума - прекрасний природний антибіотик.
Це якість робить куркуму ліками, яке не погіршує стан шлунково-кишкового тракту і не руйнує печінку.
При вживанні куркуми підвищується активність кишкової флори і поліпшується травлення. Куркума - незамінна підтримка для ослабленого організму після хронічної хвороби, а також під час хвороби. Куркума зігріває і очищає кров.
Куркума здатна приносити організму величезну користь. Властивості куркуми дозволяють їй успішно запобігати захворюванню на цукровий діабет і боротися з ожирінням.
Куркума для зниження ваги: в складі напою для зниження ваги куркума сприяє посиленню обміну речовин і зниження рівня холестерину в крові.
Куркума корисна людям при таких захворюваннях: мігрень, виразковий коліт, жовчно-кам'яна хвороба, артрит, цукровий діабет, атеросклероз і інші.
Як сильний антисептик куркума ефективна при захворюваннях шлунка і стравоходу, особливо при хронічній діареї і метеоризмі. Для лікування рекомендується приймати порошок, змішаний з водою (1 чайна ложка на склянку води).
Використання куркуми в кулінарії
Куркума - незамінний інгредієнт каррі - популярної індійської пряної суміші.
Зазвичай куркума вживається як харчовий замінник шафрану, який надає стравам приємний ніжно-жовтий відтінок, що особливо істотно для сумішей-карі, які повинні бути строго певного кольору, що характеризує приправу.
З цією ж метою його додають в гірчичний соус, солодкі напої та лікери, салатні соуси і сипучі суміші. Завдяки тому, що куркумін (барвник) розчиняється в жирах, його в харчовій промисловості застосовують також для забарвлення деяких видів сиру, маргарину, олії і йогурту.
Однак південно-азійська кухня використовує куркуму як повноцінну самостійну спецію, а не тільки як барвник. Вона чудово поєднується з рибними, м'ясними і овочевими стравами. У Середній Азії її вживають з пловом, овочами і бараниною.
Багато застосовують куркуму як приправу до яєць круто, до омлетів, овочевих салатів, супів і світлим соусів. Вона добре поєднується зі стравами, приготованими з птиці і курячим бульйоном. Підфарбовують куркумою також і солодкі кондитерські страви.
Смакові якості куркуми
Як пряність куркума має слабку пряним, іноді ледь помітним, але досить приємним ароматом з слабожгучій смаком, який, збільшивши дозування можна змінити на гострий.
Куркума сприяє наданню продуктам свіжості і збільшення їх соків зберігання.
Її в незначних кількостях додають в маринади і кондитерські вироби для поліпшення аромату.
Використання куркуми вимагає певної вправності, так як при передозуванні цієї пряності можна сильно погіршити смак продукту.
Наприклад, при приготуванні плову зазвичай куркума використовується в таких кількостях: на кілограм рису - ¼ чайної ложки приправи, яка додається безпосередньо перед закладкою самого рису. В інші страви зазвичай на 4 порції продукту беруть ⅛ чайної ложки спеції.