Куркума - корисні властивості і використання в кулінарії 1
Куркума. до якої ми давно звикли як до ароматної приправи, спочатку росте у вигляді великого трав'яного чагарнику, до метра заввишки. Листя ростуть прямо від коріння, вони зелені, овальні, великі. Спочатку з'явилася вона в Індії, там і виявило місцеве населення смакові переваги цієї прянощі. А в Європу її завезли стародавні араби. І до цього дня в дикому вигляді куркума росте лише в Індії, але культивують її в Китаї, Японії, Камбоджі, на Мадагаскарі, Філіппінах, Яві і Гаїті.
Для приготування порошку в хід йдуть довгі бічні коріння. Смак одержуваного з них порошку нагадує імбир, але він м'якше, а аромат його більш тонкий.
Пряність містить куркумін, нерозчинний у воді. Зробити це можуть лише жир і спирт. Ще в її складі є ефірне масло, дуже ароматне, а також йод, залізо, кальцій, фосфор і вітаміни (C і групи B).
В якості приправи частіше використовується куркума довга, так як інші види (ароматна, кругла, цитварний) менш ароматні і приємні на смак.
Куркума використовується як прянощі, лікарської рослини і барвника.
Куркума - корисні властивості
В першу чергу потрібно відзначити здатність куркуми розщеплювати жир. Активно беручи участь в процесі перетравлення їжі, вона допомагає позбавлятися від зайвої ваги.
Куркумін, що міститься в приправі, має властивість пригнічувати ріст ракових клітин. Він є відмінним засобом для профілактики атеросклерозу, утворення каменів в нирках, жовчному і сечовому міхурі.
Речовини, що містяться в куркумі, допомагають позбутися від псоріазу, астми, дерматиту, покращують роботу серцево-судинної системи, пригнічують ріст хвороботворних бактерій. Вони покращують обмін речовин, нормалізують кишкову флору, допомагають позбутися від метеоризму, поліпшити роботу підшлункової залози.
Куркума сприяє зміцненню кісткової тканини. Тому дітям, у яких кістковий скелет ще тільки формується, і літнім людям з уже ослабленими суглобами, прийом цієї приправи допомагає запобігти переломи.
В Індії, батьківщині куркуми, прийнято лікувати за її допомогою простудні захворювання, анемію, астму, боротися з кровотечею. Жителі цієї країни впевнені, що куркума сприяє врегулюванню роботи нервової системи. І впевненість підтверджена багаторічними спостереженнями. Людям, які регулярно користуються цим засобом, дивляться на життя філософськи, порівнюють свої сили, тверезо оцінюють ситуацію. Вони врівноважені, а це дорогого коштує. Варто зробити застосування куркуми звичним, і результат відразу помітний. Відходить у небуття суєта, з'являється впевненість, зникають проблеми, ваша стресостійкість викликає заслужений захват.
Жінкам ця пряність допомагає зберігати красу, покращувати стан шкіри.
Куркума - можливі протипоказання і запобіжні заходи
Основним протипоказанням для використання куркуми вважається наявність каменів в жовчному міхурі і протоках (жовчних). Різні хронічні, запальні захворювання є сигналом для попередньої консультації з лікарем.
Незважаючи на всю очевидну корисність прянощі, занадто захоплюватися нею не варто, в усьому потрібна міра.
Застережемо вас від побутових забруднень порошком куркуми: забруднивши їм одяг, ви не зможете відіпрати її ні до чого.
Куркума - застосування в кулінарії
Пряність не тільки надає пікантності стравам, але і надає їм надзвичайно приємний золотистий відтінок. Нею підфарбовують масло, сир, йогурти, кондитерські вироби, в складі позначають як «Е-100». Вона входить до складу суміші каррі, різних соусів, напоїв, маринадів. Присутність куркуми в блюді сприяє збереженню його свіжості.
Передозування цієї приправи може зіпсувати смак страви, тому її використання вимагає досвіду і педантичність. Наприклад, для приготування плову, який без куркуми уявити складно, потрібно брати лише чверть чайної ложки прянощі на один кілограм рису.
Приклади рецептів з куркумою
Рецепт 1: біріяні
Незважаючи на таку незвичайну назву, по суті своїй це овочева запіканка з рисом. Список інгредієнтів досить великий, але нехай вас це не лякає - готуватися страва дуже просто.
Інгредієнти: 350 г рису; 1 л води; 100 мл молока; по 4 шт. картоплі і помідорів; 200 г зеленого горошку; 200 г йогурту; 40 г горіхів (будь-яких); по три столові ложки зелені кінзи, рослинного і топленого масла, петрушки; чверть чайної ложки шафрану; 2 ч. Л. коріандру; 2 ч.л. солі; 1 ч. Л. куркуми.
Рис потрібно промити. У каструлю налити воду, посолити, довести її до кипіння. У кипляче воду всипати рис, закрити кришкою і протягом п'ятнадцяти хвилин тримати на повільному вогні.
У теплому молоці розчинити шафран. У широкій каструлі розігріти топлене масло, протягом декількох секунд обсмажити в ньому спеції, а потім скласти туди нарізану картоплю. П'яти хвилин буде достатньо, щоб картопля підрум'яниться. Додати до нього нарізані помідори, зелений горошок, свіжу кинзу і петрушку, накрити кришкою і тушкувати до готовності. При необхідності води можна додати.
Готовий рис змішати з йогуртом і молоком, залишити хвилин на п'ять. Тим часом підготувати форму для запіканки, змастити її маслом. Викласти в неї половину рису, вирівняти цей шар. На нього скласти все овочі, зверху - залишився рис. Форму щільно закрити фольгою, поставити в духову шафу, нагріту до 140 градусів. Запікати 20 хвилин. Подавати в гарячому вигляді, розрізавши на шматки і посипавши горіхами.
Рецепт 2: Сирні кекси з куркумою
Смачними, ситними і корисними виходять кекси, приготовані з сиру і брокколі, з додаванням куркуми.
Інгредієнти: 150 г борошна, 1 шт. брокколі, два яйця, 80 мл молока, 100 г сиру, 1 ч.л. розпушувача, 60 г вершкового масла, один зубок часнику, 1 ст. л. цукру, чверть чайної ложки куркуми.
В першу чергу підготувати брокколі: розібрати її на суцвіття, в підсоленому окропі відварити. П'яти хвилин для варіння буде досить. Після цього капусту вийняти і відразу опустити в холодну, буквально крижану, воду. Цей «контрастний душ» допоможе брокколі залишитися в своєму природному кольорі.
Підготувати тісто. Яйця збити з сіллю і цукром, до появи легкої піни. Додати молоко (злегка нагріте) і вершкове масло (розтоплене). Сир натерти на тертці, додати, попередньо подрібнивши, зубок часнику. Засипати його в суміш яєць і молока, туди ж - борошно, розпушувач і куркуму. Замісити тісто.
Приступити до заповнення форм для кексів. Покрити дно формочки тестом, на нього викласти суцвіття брокколі, зверху - знову тісто. У духовці, розігрітій до 180 градусів, випікати півгодини.
Подавати злегка остиглими.
Рецепт 3: Запечені груші з куркумою
У третьому рецепті і блюдо у нас буде таке, яке прийнято подавати «на третє», тобто готуємо десерт з використанням куркуми. У будні дні до приготування десерту справа доходить рідко. Зазвичай, приготувавши вечерю на швидку руку, господиня приступає до інших турбот: діти, прання та інше. Тому розглядаємо рецепт, який займе не більше 15 хвилин вечірнього часу.
Інгредієнти: три груші, дві столові ложки коричневого цукру, стільки ж - води, чайна ложка куркуми.
Груші для цього блюда м'якими бути не повинні - чим жорсткіше вони будуть, тим краще. Їх слід вимити, розрізати на чотири частини, очистити від серцевини і шкірки.
У невеликій ємкості змішати воду з цукром, нагріти, щоб розчинився цукор. Додати куркуму, перемішати.
Шматочки груш вмочити в сироп, скласти на деко і залити сиропом. У духовій шафі, нагрітому до 200 градусів, запікаємо півгодини.
Груші виходять незвичайно ніжними, просто тануть у роті. Їх можна подати самостійною стравою або з морозивом.