Кухня ссср улюблені страви радянських жінок
До рецептами епохи СРСР багато хто ставиться зневажливо. Що там можна було приготувати, якщо на полицях магазинів не було навіть вершкового масла? Але і без хамона, дор блю і марципанів радянські жінки створювали справжні шедеври. Ось тільки найпопулярніші з них.
Радянський варіант салату сильно відрізнявся від дореволюційного. Він був настільки «за мотивами», що його цілком можна назвати і пародією. Ні тобі рябчиків, ні паюсной ікри, ні раків ...
Радянський же, звичний нам, варіант придумали в ресторані «Москва» в столиці відразу після революції. З нього зникло все найсмачніше, а рябчиків взагалі замінили відварною куркою. А за часів особливого «розгулу» розвиненого соціалізму багато господинь взагалі відмовилися від птиці, замінивши її вареною ковбасою. Як не дивно, саме в такому вигляді салат став відомий майже на весь світ. В Європі його зараз називають «салат« український », що, в общем-то, справедливо.
Існує дуже красива революційна легенда. Мовляв, під час Громадянської війни небайдужі комсомольці придумали пролетарський салат Ш.У.Б.А. скорочено шовінізму і Занепаду - Бойкот і Анафема. У салат йшли найпростіші інгредієнти, без будь-яких буржуйських надмірностей.
Вірити в цю історію чи ні - особиста справа кожного. Популярною «шуба» стала після війни, і радянська кулінарія може їй пишатися - це абсолютно унікальне блюдо, яке відразу стало популярним. Але, на відміну від «олів'є», в світі він відомий виключно як «цей екстравагантний український салат з оселедцем», або «о Боже, навіщо вони так роблять».
Існує версія, що в шістдесятих це блюдо активно просували в вагонах-ресторанах. Крім спогадів окремих залізничників інших доказів цьому знайти не вдалося.
Як зробити смачніше. Поєднання продуктів практично ідеальне, навряд чи комусь вдасться домогтися кращого. Однак деякі господині на вимогу людей зі слабкими нервами чоловіків зменшують кількість цибулі. Крок сумнівний.
У радянській кулінарній книзі цей рецепт не зустріти, але будь-який студент, який навчався тоді, прекрасно його пам'ятає. І навіть в декількох варіантах - залежно від наявних продуктів і фінансових можливостей.
Сучасні українські сайти і спільноти, присвячені кулінарії, чомусь посилено вимагають в рецептурі використання бульйону. Безумовно, «Студентський» схожий на французькі сирні супи, але про якомусь спеціальному бульйоні і мови не було. Весь м'ясної навар забезпечували виключно сосиски.
Як приготувати. Як завжди, все починається з чистки картоплі (0,5 кг). У зовсім безнадійній ситуації її замінювали макаронами, але це було не так смачно. Також потрібно грамів триста сосисок, морквина, цибулина і два плавлених сирка. Найпростіший продуктовий набір, який легко можна було купити, не використовуючи зв'язки. Коли вода закипала, туди кидали поросяти, ягняти цибулю і моркву. Сосиски теж подрібнювали, зазвичай нарізали кружечком - так простіше. В самому кінці наступала чергу плавлених сирків.
Як зробити смачніше. Ось де справжній простір для фантазії. Студенти для збагачення смаку і від безвиході чого тільки не додавали: від болгарського перцю до маслин. І смак від цього не програвав.
Читайте також: Джинси, прокладки і ковбаса - за чим полювали радянські жінки >>
Історія горохового супу налічує кілька тисячоліть. Згадки про нього є в Стародавній Греції, Римі, середньовічних трактатах. ВУкаіни він теж відомий досить давно і згадується навіть в «Домострої».
В СРСР готували його з сухого гороху або спеціальних брикетів з напівфабрикатом. Завдяки дешевизні його особливо любили в робочих і студентських їдалень. Будинки «суп музичний» теж періодично готували, але блюдо було зовсім не святковим.
Як приготувати. Варіант з брикетом розглядати марно: спосіб приготування розписаний на обгортці. Якщо його робили з сухого гороху, той попередньо замочували на 6-8 годин. Лук, моркву, будь-які копченості або сало шаткували і обсмажували. Обов'язково чистили трохи картоплі, буквально дві-три штучки. Її разом з горохом відварювали до напівготовності, потім додавали все зі сковорідки. Коли суп був готовий, в тарілку кидали грінки. На 250 грамів гороху йшло 200 грам м'яса, одна морквина, цибулина і 0,6 літра води.
Як зробити смачніше. Зовсім не обов'язково зупинятися на одному сорті копченостей. Суп з двома або навіть трьома видами м'яса буде набагато краще.
Як приготувати. Геніальний у своїй простоті складу. У ньому всього три продукти: м'ясний фарш, одна цибулина і власне макарони. Чи не було потрібно і ніяких складних маніпуляцій. Півкіло фаршу обсмажували до готовності на олії, додавали цибулю і тримали на вогні, поки той не потемніє. Перчили і солили. Паралельно відварювали така ж кількість вермішелі. Потім зливали воду і додавали фарш прямо зі сковорідки. Обов'язково ретельно перемішували.
Як зробити смачніше. Додавати щось в це досконалість - значить відходити від початкового задуму і наближатися до того, що готують в Італії. Ну, гаразд, сир або зелень не будуть зайвими.
Повторити цей рецепт зараз неможливо. Проблема в тушонці. Та, що продається в магазинах, зовсім не підходить за якістю. М'яса там майже немає, тільки якийсь дивний «холодець». Можна згасити м'ясо самому, але отримує не зовсім той смак, абсолютно не радянський. Чому так відбувається - це велика загадка. Залишається тільки ностальгувати і обходитися нинішньої тушонкою. Але купувати варто тільки продукцію вищого гатунку: інше аж надто сумнівно.
Як приготувати. Напевно, всі вже здогадалися: радянська кухня підкуповувала саме своєю простотою. І в цей раз все теж елементарно. Картоплю чистили, нарізали великими шматочками і ставили варитися. Довівши до напівготовності, додавали тушонки. Прямо весь вміст банки. В інтернеті поширений рецепт, в якому «білий жир» пропонують зняти і викинути. Прямо скажемо, це блюзнірство, за таке треба переводити на довічне пісне меню.
Як зробити смачніше. Цей рецепт намагалися поліпшити багато жінок. Найпростіший спосіб - додати консервованого зеленого горошку. А ще можна нашаткувати і обсмажити трохи цибулі та моркви. Загалом, простір для смачного творчості.
Прообразом стали котлети «де-воля» французького походження. Відмінність тільки одне і незначне, якщо вже відверто. Французи всередину своїх кладуть соус, зазвичай вершковий з грибами. Радянські громадяни такими ніжностями не займалися: вистачало невеликого шматочка вершкового масла і зеленушки. Спочатку котлетою по-київськи радували тільки іноземців в системі «Інтурист», але з ресторанів для обраних розкіш перебралася і на радянські кухні.
Як приготувати. Мабуть, це найскладніше в плані приготування блюдо в нашому огляді. Нехай вас не вводить в оману просту назву «котлета» - для приготування використали не фарш, а відбивну з курячого філе. А для начинки дрібно шаткували зелень і примушували її з вершковим маслом, яке діставали прямо з морозилки. Отриману суміш викладали на биток і загортали так, щоб вийшла акуратна овальна котлетка. Потім її обвалювали в яйці і панірувальних сухарях і клали на розігріту сковороду. Обсмажували з двох сторін до тих пір, поки не з'являлася скоринка. Заключний етап - десять хвилин в духовці.
Як зробити смачніше. Ніяк. Спроби додати гриби або сир неминуче перетворюють її в котлету «де-воля».
Винахід не радянський, але саме в СРСР вона потрапила в кожен будинок. ВУкаіни її почали готувати ще в 19 столітті, але виключно в дворянських сім'ях. Для простого народу манна крупа була занадто дорогою. А ось радянська влада, відбудовуючи харчову промисловість з нуля, запустили її масове виробництво, і борошномельні заводи буквально завалили магазини манкою. І якби ж то тільки магазини - в школах і піонерських таборах її придушили мало не щоранку. І ніхто грудочки, звичайно, не розмішував ... Так, ця каша перетворилася в страшний сон радянських дітей.
Як приготувати. «Готування» називати цей процес соромно. Молоко наливали в каструлю, чекали, поки воно закипить, а потім по чуть-чуть засипали манку. На півлітра молока всього 3 столових ложки крупи. Повільно помішуючи, додавали цукор і щіпку солі. Цей етап займав 5-10 хвилин. В кінці кидали шматочок вершкового масла і ще раз ретельно перемішували.
Як зробити смачніше. Манну кашу краще сприймати як «основи» солодкого страви. Туди можна додавати свіжі і консервовані фрукти, цукати, горіхи, шоколад і просто варення.
Читайте також: Наші 90-е - редакція ностальгує >>
Найпопулярніший торт тих часів. При цьому його не продавали в магазинах і не подавали в ресторанах, це було виключно «домашнє виробництво». У кожної господині був свій рецепт і свій секрет, хоча всі вони були, насправді, дуже схожі.
В Україні цей торт прийшов з Європи і, незважаючи на назву, швидше за все, з італійського міста Неаполя. В СРСР особливо часто його стали готувати в вісімдесятих, коли дефіцит став просто невтішним - так звані «Наполеони на бідність», де крем робили з розтопленого морозива.
Як приготувати. Попередньо готували коржі з листкового тіста. Вважалося, що чим тонше вони виходили і чим більше їх використовувалося, тим крутіше, але головний секрет смаку - це все-таки крем. В СРСР використовували заварний. Для нього ставили на повільний вогонь півтора літра молока, попутно перетирали жовтки (8 шт.), Цукор (400 г) і пакетик ванільного цукру, потім додавали 100 грамів борошна. Все це треба додавали в закипіле на той час молоко. Знову доводили до кипіння і помішували до тих пір, поки крем не загусне. Їм ретельно промазували коржі і ставили в холодильник. Для самого тіста потрібно триста грамів вершкового масла, 600 грамів борошна, половина столової ложки оцту, трохи солі, неповну склянку води і два яйця.
Як зробити смачніше. Зіпсувати класичний торт простіше, ніж поліпшити, але і для «Наполеона» можна дати кілька порад. Наприклад, в тісто можна додати три ложки коньяку, а в крем - вершкового масла.