Креветки смажені з часником і соєвим соусом - рецепт
Креветки смажені з часником і соєвим соусом по праву вважаються однією з найсмачніших гарячих закусок в світі. Якщо ви хочете справити незабутнє враження на гостей, приготуйте це блюдо на свято. До речі, креветки можна подати до столу навіть під час нестрогих постів, коли асортимент допустимих страв звужується, але так хочеться чогось смачненького.
Поєднання солоного соєвого соусу і гострого часнику прийшло до нас з Азії. Національні кухні Китаю, Таїланду, Кореї та багатьох інших східних країн славляться змішанням смаків. Тому в такому соусі часто зустрічається ще один компонент - солодкий мед. Він доповнює не тільки смак, але і структуру. Однак не варто відразу ж ризикувати з гастрономічними експериментами. Час для них настане, коли базовий рецепт буде освоєний досконало.
Кулінарна цінність креветок
У кулінарії існують різні рецепти: з креветок страви популярні в усьому світі. Це не дивно, адже морепродукт багатий легким білком, мікроелементами і вітамінами. Кухарі поважають креветки і за їх виразні декоративні якості. Крім того, молюски виглядає привабливо. Страви, зроблені на їх основі, легко декорувати. Смак у цього компонента своєрідний, активний, впізнаваний. До нього легко підбирати підходящі доповнення.
Як підібрати калібр?
Приготування страв з креветок - це той випадок, коли розмір має значення. Мовою професіоналів він називається «калібр». Запам'ятайте: чим дрібніше молюск, тим крупніше будуть цифри на його упаковці. Простіше кажучи, калібр дає зрозуміти, скільки креветок поміщається в один кілограм. Найбільші, королівські, важать в середньому грамів по 100. Відповідно, вони мають калібр 10.
Найбільш поширені в вітчизняних супермаркетах креветки калібром 90/120 і 60/90. Вони, звичайно, значно дешевше королівських. Але смак у них досить приємний. Той, хто випробував різні калібри, знає, що креветки смажені з часником і соєвим соусом смачні в будь-якому випадку. Не важливо, куплені дрібні або найбільші молюски - будь-який вид дозволяють використовувати кулінарні рецепти. З креветок великих страви готуються довше. Дрібні можна посмажити швидше.
Чистити чи ні?
Перед тим як смажити креветки на сковороді, ви напевно задумалися про те, чи потрібно видаляти голови, лапки і панцири. Це залежить від формату заходу, на якому вони будуть подані. Красиво почистити обсмажену цілком креветку можна, але це під силу не кожному. Якщо ви боїтеся поставити в незручне становище когось з гостей, не ризикуйте - подайте молюски без хітину.
Однак якщо ви плануєте не урочиста застілля, а домашні посиденьки з близькими друзями, панцири має сенс зберегти. Вони утримують соки всередині тушки, молюски виходять більш ароматними. Особливо ця рекомендація актуальна, якщо ви використовуєте невеликі креветки.
Ароматне масло для смаження
Наповнити блюдо приголомшливими смаками і запахами можна за допомогою масла, в якому воно буде готуватися. Перш ніж смажити креветки на сковороді, прогрійте оливкова олія, додавши в нього кілька кілець імбиру, 2 роздавлених ножем зубчики часнику, дрібку сушених овочів, гілочки зелені. Коли масло почне парити, вийміть ці компоненти і завантажте морепродукти. Вони увберуть в себе все найкраще.
Підготовка до приготування
Насамперед підготуйте соус. Йому потрібно трохи постояти. Змішайте в мисці 2 ст. л. цукру і 150 мл соєвого соусу. Ретельно перемішайте, додайте два подрібнених зубчики часнику, ложку рослинної олії і приправи. Залиште при кімнатній температурі. Цього вистачить для приготування 500 гр молюсків. Далі все залежить від того, які ви використовуєте креветки. Свіжих навряд чи вдасться купити, але вони і не потребують підготовки. Заморожені без глазурі обдайте окропом або потримайте в пароварці секунд 40. Глазуровані креветки бланшуйте в окропі 1-2 хвилини.
Якщо ви плануєте чистити їх, акуратно відірвіть голови, видаліть лапи і панцири. Хвостові плавники з крайнім сегментом панцира залиште - за них буде зручно тримати готові креветки. У деяких порід молюсків явно видно кишечник на нижній поверхні хвоста. Обов'язково видаліть його, потягнувши пальцями або підчепивши ножем. Все готово - можна приступати. Починаємо готувати наші креветки смажені з часником і соєвим соусом.
тонкощі процесу
Для приготування 500 г молюсків бажано взяти сковороду діаметром не менше 30 см. Справа в тому, що креветки потрібно саме смажити, а не гасити. Занадто високий шар спричинить втрату тепла і віддачу вологи. Отже, молюски будуть не в маслі смажитися, а нудитися у власному соку. Тому гарненько розігріємо сковороду з ароматним маслом і відправимо туди креветки. Рівномірно розподілимо їх на поверхні, і пару хвилин не будемо чіпати. Відразу ж варто підготувати посуд, в яку ми пізніше відправимо наші готові креветки в соєвому соусі з часником.
Рецепт, за яким ми зробили соус, дозволяє отримати досить густий і красивий результат. Додавати його в сковороду потрібно, коли креветки обсмажити з обох сторін. Влийте соус і ретельно перемішайте. Блюдо почне активно кипіти. Соус буде танути прямо на очах. Так і повинно бути - він розподіляється по хвилястою поверхні спинок креветок, наповнюючи їх ароматом. Тушкуйте ще пару хвилин, не припиняючи помішувати. Потім увійдіть або в підготовлений посуд. Багато рецептів страв з креветок припускають використання свіжої зелені в декоративних цілях. Вона не затьмарить смак морепродуктів, а підкреслить його, зробить ще більш цікавим.
Сервірування страви і етикет
Смажені королівські креветки в соєвому соусі - страва високої кухні. У ресторані його подають порційно, на плоских тарілках у вигляді самостійного блюда. Їдять цю закуску руками. Якщо креветки мають хвостові плавники, можна брати саме за них. Для зручності гостей до столу подають невеликі тарілочки для панцирів і плавників, а також миски з ароматизованої лимонами водою. Якщо до морепродуктів подані тонко нарізані лимони, а не вода, пам'ятайте: вони призначені не для їжі, а для того, щоб протирати пальці. Смак цитрусових, до речі, не так вже й добре гармонує з морепродуктами, заглушаючи їх активний аромат. Як правило, вони використовуються в гігієнічних цілях. Однак різкість може бути доданий в соуси - в помірних кількостях.
Виняток становлять повністю очищені креветки в соусі, подані з пастою, гарніром з рису або овочів. Їсти їх потрібно звичайними столовими приборами, набираючи на вилку разом з невеликою кількістю гарніру. Зовсім інша справа - невимушена атмосфера дружніх посиденьок. Креветки смажені з часником і соєвим соусом можуть бути подані в загальній посуді, з якої їх беруть по одній і їдять. Сміливо очищайте молюски руками, складаючи панцири і голови в окремий посуд.
Соуси для смажених креветок
Навіть якщо молюски готувалися в соєвому соусі, до них нерідко подають і інші варіанти. До морепродуктів відмінно підходить абсолютна більшість східних варіантів: тайських, японських і китайських. Але соус до смажених креветок можна зробити і самостійно, та й не один.
рекомендований алкоголь
Але смажені креветки особливо гарні з пивом світлих і среднесветлих сортів. Охолодіть алкоголь до 10-12 градусів, а креветки подайте в теплому вигляді. Це чудове поєднання відмінно підійде для будь-якого свята в компанії друзів.
