користь риби
У рибі міститься велика кількість мікроелементів, корисних білків, вітамінів та інших компонентів, потрібних вашому організму. Найціннішими визнані омега-3 кислоти, вони відсутні в інших продуктах харчування.
Омега-3 - що це таке?
Омега-3 - так назвали незамінні поліненасичені жирні кислоти, ціле їх сімейство, яке не здатний виробляти людський організм.
Вони надходять в нього тільки разом з їжею.
Під дією цих жирних кислот різко знижується в крові концентрація холестерину, і це найбільш позитивним чином впливає на здоров'я судин, мозку, серця - саме на холестерин лежить головна провина в освіті атеросклеротичних бляшок, які закупорюють судини.
Найбільша кількість омега-3 кислот міститься в рибі, особливо свіжої, жирних видів - оселедця, скумбрії, тунці, форелі, палтусі, лососеві.
Користь риби часто залежить від холодного моря, ніж море холодніше, тим риба буде краще і жирніше - якраз там організм риб використовує ненасичені жирні кислоти (вони пластичні і не кристалізуються) для будівництва своїх жирових клітин, інше для клітин є неможливим, тому що при низьких температурах насичені кислоти легко перетворюються в кристали.
З метою профілактики серцево-судинних захворювань, людям необхідно в день вживати 450 мг (або три грами в тиждень) омега-3 жирних кислот, не менше. Значить, коли доросла людина з'їдає пару порцій жирної риби в тиждень, то він може забезпечити себе потрібною дозою цієї речовини. А людям, які перенесли інфаркт або просто мають проблеми з серцем, знадобляться і більш високі дози.
Користь риби. Чи всім корисно вживати рибу?
Організм перетравлює рибу набагато краще і швидше, ніж курятину і тим більше м'ясо: м'ясні продукти 3-4 години знаходяться в шлунку, а риба - всього пару годин.
Найбільш корисною вважається морська риба, адже вона містить багато йоду і фтору, а в наш час багато хто страждає його дефіцитом. Морську рибу рекомендують приймати в їжу при лікуванні атеросклерозу, порушень обміну речовин, ішемії, гіпертонії і багатьох інших захворювань.
Іноді риба може і шкодити, причому з найрізноманітніших причин. Звичайнісінькою і традиційної причиною є зараження глистами від риби. Ця неприємність цілком імовірна, якщо люди споживають сиру рибу - оселедець, наприклад. Любителі екзотики їдять суші, приготовлені з сирої риби.
Однак найбільш небезпечною в цьому сенсі є прісноводна риба. Цю рибу потрібно обов'язково відварювати або прожарювати.
Представляє наступну причину, по якій риба з здорового та корисного продукту харчування перетворюється на шкідливий. При копченні в рибі утворюються канцерогенні речовини, які провокують рак. Потрібно знати, що найбільш небезпечною буває тонкошкірі риба гарячого копчення, яку готували на вогнищі. Рибу гарячого копчення, приготовлену в промислових умовах, вважають трохи менш шкідливою. А в товстошкірої рибі холодного копчення практично не містяться канцерогени, хоча і її дієтологи рекомендують їсти не частіше одного разу на тиждень.
Інформація про рибу для тих, що худнуть людей
Часто, з метою схуднення, в раціоні м'ясо намагаються замінити рибою. У таких випадках постарайтеся ретельно вибирати рибу, так як по калорійності деякі сорти риб можуть удвічі перевищувати свинину.
В принципі, всі сорти риби ділять умовно на три групи за вмістом жиру:
- Риба жирна. До складу цієї риби входить жиру не менше 8%. У цю групу включили скумбрію, жирну оселедець, вугра, палтуса, осетрових і інші сорти. У 100 грамах жирної оселедця калорійність - 210-250 кілокалорій, жирної скумбрії - 180-230 кілокалорій. А 100 грамів яловичини або пісної свинини містять тільки 125 кілокалорій!
- Риба середньої жирності - в ній 4-8% жиру. До цієї групи віднесли ставриду, судака, морського окуня, горбушу, тунця, коропа, зубатку, форель і оселедець нежирну. Середню калорійність цих сортів можна порівняти з м'ясом: у оселедця вона дорівнює 120-140 кілокалорій, тунець має калорійність 130-140 кКал, а короп - 90-120 кКал.
- У третій групі риб знаходяться риби жирністю не більше 4%. Ці сорти ідеально підійдуть для людей, охочих скинути зайві кіло: тріска, хек, навага, минтай, річковий окунь, лящ, щука, путасу, камбала і інші. Щука, наприклад, має калорійність 80-100 кілокалорій, тріска - 70-90 кКал, а камбала - 80 кКал.
Втім, не завжди при покупці на ринку або в маркеті, користь риби буде відповідна дійсності. Ви можете купити не той сорт, за який заплатили, а тільки схожий на нього. При цьому риби буде дешевша і менш смачна.
Таку підміну можна, при деякому досвіді, розпізнати.
Найпоширеніші випадки - коли йде підміна делікатесної кети більш дешевої (гіршої за смаком) горбушей. Потрібно пам'ятати, що, як правило, кета - зазвичай досить велика. Для неї норма - вага в 5 кілограмів, значить, і шматки риби не будуть маленькими. До того ж, у неї завжди яскраво - рожевий колір. А у горбуші вага рідко буває більше двох кілограмів, і забарвлення у неї блякло - рожева. До всього цього, вона має на спині дуже характерний горб, від якого її і прозвали. Кета такого горба не має.
Філе морського окуня підміняють хеком, хоча він більш жорсткий і цінується дешевше майже на 40%. Можна відрізнити ці два сорти риб за їх кольором, якщо уважно придивитися - окунь має білий колір, а хек - сіруватий.
Такі два різних сорти риб, як пікша і тріску, в формі філе практично не відрізняються. Тріска - дорожча, а також більш смачна і корисна риба. Легко розрізняються тільки рибини цілком: тріску покривають жовтуваті плями, а у пікші від голови до хвоста - темна пунктирна лінія.
Замість чудового палтуса часто продається дешева і не особливо смачна і корисна риба-талісман. Забарвлення м'яса цих риб у вигляді філе абсолютно однакова. Зовсім не схожі між собою лише цілі рибини: у палтуса гладка шкіра, а у талісмана є луска.
Зрозуміло, жирна оселедець (вона солоніша і смачніша) цінується вище, ніж її дієтична сестра. Відмінність у них не тільки в товщині і розмірах. Чим жирніше оселедець, тим її спинка більш висока і опукла.
Що ще почитати: