Користь і шкода зубатки
Збитки водиться в північних морях. Це особливий вид морського окуня. Плоска голова з опуклими очима, і типове для окуневих приплюснуті тіло - ось відмінні якості цієї риби. Є об'єктом промислу з давніх часів, дає не тільки цінне м'ясо, а й шкіру для виробництва гаманців, сумок і навіть ременів. Використанню підлягають також риб'ячий жир і колаген. отриманий з кісток зубатки.
Корисні і лікувальні властивості зубатки
М'ясо зубатки є джерелом білка. Воно повноцінно за своїм амінокислотним складом, і багате незамінними амінокислотами. Наше тіло не «вміє» синтезувати їх самостійно, але вони потрібні для нормальної роботи імунної та м'язової систем. Білки з риби добре засвоюються, і швидко надходять в кров. Риба є кращим продуктом для харчування тих людей, які відновлюються після неповноцінного раціону, наприклад, повністю позбавленого тваринного білка. Збитки знадобиться релігійним людям по закінченню постів, наприклад.
Білок зубатки має менш розгалужену структуру, ніж протеїн м'яса. Він засвоюється швидше, і вимагає менше «зусиль» для перетравлення. Тому рибу рекомендують дітям, особам старшого віку і всім, чиє травлення з якоїсь причини порушено.
Збитки може застосовуватися для лікувального харчування в дієтах:
- гіпертоніків, тому що містить більше корисних жирних кислот омега-3 і омега-6, і не містить холестерин;
- хворих на серцево-судинними захворюваннями, адже жири цієї глибоководної риби сприяють очищенню судин і поліпшенню кровообігу;
- діабетиків і хворих на ожиріння, так як відрізняється низькою калорійністю і не підвищує рівень цукру крові;
- хворих панкреатитом і холециститом в негострий період в дуже обмеженій кількості
Збитки є одним з джерел ненасищених жирів омега-3 і омега-6. Вони сприяють очищенню судин, нормалізують метаболізм, покращують окисні здатності організму, і підсилюють дію всіх антиоксидантів. Корисні жири - необхідний елемент здорового харчування, і, за деякими даними, хороший продукт для профілактики онкологічних захворювань.
Хімічний склад зубатки
М'ясо зубатки є джерелом вітамінів, мінералів, повноцінного білка, ненасичених жирів. А ось вуглеводів в ньому немає зовсім, що робить м'ясо придатним для дієтичного харчування.
Вітаміни в м'ясі зубатки
Збитки для схуднення
Вживання риби в їжу сприяє підтримці достатньої м'язової маси на дефіциті калорій, і сприяє збереженню швидкості метаболічних процесів. Не можна сказати, що худнуть повинні повністю замінити м'ясо рибою, але в цілях економії добової калорійності такі заміни іноді корисні.
Зубатку іноді використовують в рибних розвантажувальних днях. коли вживаються весь день тільки дари моря і овочі. Цей метод зниження середньотижневим калорійності використовується тими, хто помірно харчується в звичайному житті, але не хоче підраховувати і записувати кожне блюдо раціону. Рибні розвантажувальні дні дозволяють створити дефіцит близько 200-300 ккал в перерахунку на день, і можуть вважатися адекватним методом схуднення, якщо людина добре їх переносить.
Особливості застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
Збитки відмінно поєднується з гарнірами з рису, кінзи, перловки, овочів. Зі спецій разом з зубаткою найкраще розкриваються розмарин, лимонний сік, перець, мускатний горіх, і найпростіший білий лук. Іноді страви з риби приправляють кардамоном і часниковими пластівцями, а також меленим сушеним імбиром.
Прихильники роздільного харчування вважають, що не варто їсти зубатку з гарнірами з каш, так як білок краще засвоюється, якщо вживати його разом з клітковиною овочів. Однак ця гіпотеза не підтримується офіційною наукової дієтологією.
Рецепти приготування зубатки
Як приготувати стейк зубатки в духовці - простий рецепт
4 стейка зубатки, пластівці лука, спеція «лимонний перець», і трохи лимонного соку, фольга для запікання
Стейки промити, шкіру залишити, «пір'я» (плавники) обрізати гострим ножем. Зробити неглибокі хрестоподібні надрізи з двох сторін, приправити спеціями, обернути фольгою. Запекти при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин, виклавши конверти з фольги на деко.
Як смажити зубатку на сковорідці
Половина склянки рослинного масла. стейки зубатки, трохи звичайної білої муки і солі.
Щоб приготувати все необхідне і посмажити зубатку на сковороді, як правило, багато часу не втече. Масло поміщається на чавунну сковороду і розігрівається. Стейки швидко обвалюються в борошні і солі, і обсмажуються з двох сторін на середньому вогні до золотистої скоринки.
Як готувати зубатку в мультиварці
На 4 стейка взяти 3 або 4 моркви. 1 або 2 цибулини. трохи приправи лимонний перець і сушеного розмарину. а також 6 столових ложок червоного узбецького рису, 1, 5 склянки овочевого бульйону, масло за бажанням
Зубатку треба очистити від шкіри, витягнути кістки (якщо вони є), овочі нашаткувати дрібно, і обсмажити в чаші мультиварки в режимі «жарка», якщо це необхідно. Ті, що худнуть можуть заощадити калорії, пропустивши етап зі спекотною в маслі. Потім потрібно просто укласти рибу на овочеву подушку, всипати зверху рис, додати бульйон, включити режим «плов» або «гасіння» на 40-50 хвилин. Конкретний час приготування залежить від моделі мультиварки.
Як вибрати продукт
Найкраще купувати свіжу рибу на рибному ринку. Подивіться зубатці в очі. Якщо вони помутніли, відмовтеся від придбання, риба вже полежала занадто багато. Іноді кажуть, що стейки або заморожену зубатку брати не варто, але це не зовсім вірно. Якщо купувати рибу шокової заморозки, без видимої «шуби» зі снігу в хорошому супермаркеті, можна бути впевненими, що продукт зберігали з дотриманням температурного режиму, і не розморожували.
Як вживати продукт
Дітям до 14 років можна давати зубатку в кількості від 60 до 150 г. Більш дорослим - вже в дорослому нормі.
Особливості зберігання риби
Свіжа риба повинна зберігатися в льоду в точках продажу, і в холодильнику вдома. Її можна і заморозити, якщо приготувати не вдається, однак цей метод буде сприяти «розтраті» корисні вітамінів і мінералів.
Заморожена зубатка «живе» в морозильній камері холодильника до 3 місяців. Свіжа в холодильнику - не більше 2 діб. Приготовлені страви можна помістити в вакуумні пакети, і зберігати до тижня, заморозивши.
Шкода і протипоказання
Риба рекомендується при діабеті 2 типу та ожиріння, як продукт, що не впливає на рівень цукру крові.
Щодо вагітних і дітей єдиної думки немає. За своїм складом риба корисна і під час вагітності, і для дітей в принципі, але багато організацій (зокрема Асоціація акушерів і гінекологів США) не рекомендує морську рибу для харчування вагітних, як потенційне джерело свинцю.
Смажена зубатка повинна вважатися ласощами, а не продуктом здорового харчування, так як обсмажування риби в маслі потенційно збільшує канцерогенність їжі. Цей факт не доведений в достатній мірі, але дослідження за даним напрямком не припиняються.
Збитки - корисна і смачна морська риба, джерело повноцінного білка, здорових жирів і мінералів. Який ваш досвід використання цієї риби?