Користь і шкода харчової добавки Е301 (аскорбат натрію)
Для розфасовки аскорбата натрію використовують тару, призначену для упаковки харчових продуктів:
- мішки з натуральних тканин (ГОСТ 30090);
- відкриті паперові мішки (марка НМ або ПМ);
- ящики з гофрованого картону (ГОСТ 19360);
- барабани картонні навивні.
Наявність додаткового мішка-вкладиша з поліетилену або ламінованої харчової фольги є обов'язковою умовою.
застосування
Харчову добавку E 301 використовують при виробництві м'ясних і рибних напівфабрикатів і готових виробів (варених, копчених).
Розчином аскорбата натрію обприскують фрукти і овочі (в тому числі очищену картоплю), призначені для тривалого зберігання в упакованому вигляді. Це охороняє продукти від потемніння.
Хлібопекарські підприємства застосовують антиоксидант для поліпшення якості тесту.
Додають Е 301 в пиво для уповільнення ферментації.
Нерідко виробники до складу овочевих і фруктових консервів, соків, плодових вин вводять аскорбат натрію спільно з аскорбіновою кислотою (Е 300) під загальною назвою вітамін C.
Це обумовлено тим, що харчова добавка Е 301 швидше і легше метаболізується в організмі, ніж похідне речовина. Вона дозволена людям, які мають алергію на аскорбінову кислоту.
Аскорбат натрію дозволений в продуктах для дитячого харчування:
- фруктові, овочеві соки та напої (не більше 300 мг на 1 кг готового продукту);
- сухарики, бісквіти і інші зернові продукти, що містять жири (до 200 мг);
- в складі оболонок препаратів Омега-3.
Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 301 як антиоксиданту в 13 стандартах.
Допустима добова норма в перерахунку на аскорбінову кислоту становить 15 мг на 1 кг ваги тіла.
Харчова добавка Е 301 широко застосовується в інших сферах.
- Фармакологія і медицина: в складі противірусних ліків, препаратів для зміцнення імунітету, в вітамінних комплексах і як самостійний вітамін C.
- Косметологія: входить до складу антивікових засобів, шампунів, ліфтинг-кремів, дитячої косметики. Ефективно бореться з бактеріями, що викликають запалення шкіри. Володіє відбілюючим ефектом.
- Тваринництво: вітамінна добавка до кормів. Особливо корисний аскорбат натрію при вирощуванні молодняку.
Користь і шкода
Аскорбат натрію як одна з біологічних форм вітаміну C має ті ж цілющі властивості, що і аскорбінова кислота.
Наявність в складі луги робить добавку м'якшою за смаком. Це дозволяє вживати антиоксидант Е 301 людям, які мають протипоказання до прийому аскорбінової кислоти (гастрит з підвищеною кислотністю, виразки).
Аскорбат натрію - сильний онкопротектор. Він не дає вільним радикалам накопичуватися в організмі.
Надмірне споживання добавки може викликати розлад роботи травної системи.
З обережністю треба приймати людям з хворобами сечовивідних шляхів і нирковою недостатністю. Надлишки аскорбата натрію окислюються в організмі до щавлевої кислоти, яка починає активно взаємодіяти з кальцієм. В результаті утворюється оксолат, з якого формуються ниркові камені.
ВУкаіни використання сульфіту калію дозволено в дуже обмежених концентраціях. У яких продуктах харчування можна зустріти даний консервант, ви дізнаєтеся тут.
Основні виробники
Перша використовує вітчизняну сировину, друга отримує його з Китаю.
Основний обсяг харчової добавки E 301 на український ринок постачає хіміко-фармацевтична компанія Merck KGaA (Німеччина). Вона була заснована в 1668 році (вУкаіни з 1898 року) і вважається найстарішою в світі.
Якщо в організмі більшості «братів менших» вітамін C синтезується самостійно, то людині доводиться заповнювати запаси цінної речовини з різних джерел.
Включати в раціон продукти, багаті аскорбіновою кислотою необхідно щодня.
Важливо пам'ятати! При тривалому зберіганні, термічній обробці вітамін втрачає частину корисних властивостей.