Коріандр мелений склад, користь і шкода
Мелений коріандр - затребувана пряність у всьому світі. Отримують коріандр з насіння зеленого трав'янистої рослини з назвою кінза. Насіння має круглу форму і саме їх можна побачити на Бородінському хлібі. Ця запашна спеція має своєрідний насиченим ароматом і тонким пекучо-пряний смак.
походження
Ці прянощі була відома ще до н.е. на своїй батьківщині - Середземномор'ї. Незабаром коріандр поширили в багато країн, у нас дана спеція з'явилася лише в 19 ст. Насіння кінзи завіз іспанська граф і велів посіяти на землях Черкассиской губернії. Спочатку культивування цієї прянощі відбувалося на малих ділянках, але незабаром території розширювали.
Мелений коріандр багатий холін, цукри, вітаміни (А, В, Е, С і РР) і корисними мінералами:
Також він містить крохмаль, дубильні речовини, жирні та ефірні олії, азотисті сполуки.
Користь і шкода
Ці прянощі займає почесне місце серед спецій, його відносять до засобів народної медицини. Мелений коріандр має імуностимулюючу і протизапальною дією. Тому його застосовують для виготовлення загоюють мазей від виразок в порожнині рота і на шкірному покриві.
Додавання меленого коріандру в страви сприяє:
- поліпшенню апетиту;
- стимулювання роботи печінки;
- виведенню шлаків з організму.
Також коріандр використовують в якості м'якого сечогінного засобу та для усунення запальних процесів при циститі і захворюваннях нирок. Благотворно впливає ця пряність при головних і ревматичних болях.
Історичний факт! В середні віки мелений коріандр використовували як ефективний афродизіак.
Завдяки багатому складу меленого коріандру його використовують у фармацевтиці. Його застосовують для виробництва галенових препаратів, прийом яких покращує процеси травлення, допомагають при гастриті і виразках шлунка і дванадцятипалої кишки.
як зберігати
Цю вишукану пряність для зберігання необхідно помістити в тару і щільно закрити кришкою. За рахунок ефірних масел, які містяться в молотом кориандре, страва набуває пряний аромат і незвичайний смак. При неправильному зберіганні масла просто випаруються і з'явиться затхлий запах.
Застосування в кулінарії
Ця запашна спеція застосовується в багатьох кухнях світу. Особливу популярність завоював мелений коріандр на Сході. Для жителів Індії він незамінний для приготування сумішей масала і смачних східних ласощів, особливо для посилення аромату хлібобулочних виробів. Найчастіше його додають в ефіопську суміш берберів і туніський оффак.
Він є невід'ємним компонентом:
- ковбасок і сосисок (Німеччина);
- шиш-кебаб (Туреччина);
- аджики, соусів ткемалі і сацібелі (Кавказ).
Насіння кінзи застосовують не тільки меленими, а й цілими. Ця пряна спеція відома і широко застосовується в мексиканській кухні.
Мелений коріандр застосовують для ароматизації батонів, хлібців, здобних булочок, пряників, медових пряників і марципанів. Його додають як приправу для ковбас, сирів, страв з м'яса, риби в маринованому і солоному вигляді, червонокачанної і савойської капусти, молочних супів і маринадів.
Коріандр використовують для створення різних композицій зі спецій. прекрасний в поєднанні з перцем чилі і часником.
Ці прянощі здатна істотно поліпшити смакові якості страв з квасолі і сочевиці.
Обмеження щодо вживання
Навіть абсолютно здоровим людям не варто зловживати меленим коріандром. Ця спеція дуже концентрована і її кількість необхідно дозувати. Рекомендується відмовитися від вживання цієї прянощі людям з такими захворюваннями:
калорійність 298кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 12.3г. ( ∼ 49,2 кКал)
Жири: 17.7г. ( ∼ 159,3 кКал)
Вуглеводи: 13.1г. ( ∼ 52,4 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 53% | 17%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 ч. Ложці 5 м
В 1 ст. ложці 14 м
В 1 упаковці 20 м