Корейка копчена - рецепт з фото
Корейка - це м'ясо, розташоване на хребті між реберними кістками. У продажу є корейка як з кісточкою, так і без. Це досить товстий пласт м'яса, в якому зовсім не багато жиру. Його добре використовувати на відбивні, стейки, запікати в духовці в рукаві або фользі. Непогано це м'ясо підходить і для копчення, правда, кому-то воно може здатися трохи сухуватим.
Попередня підготовка м'яса для копчення не представляє труднощі. Нам лише потрібно корейку посолити і поперчити. Від реберної кістки звільняти не обов'язково, можна коптити разом з нею. Посол можна здійснювати двома способами - в розсолі (це називається мокрим послом) або ж просто пересипавши сіллю як для смаження (це сухий посол).
Корейку разом з кісточкою наріжемо на стейки товщиною 2-3 см. Можна, звичайно, коптити і цілий шматок, але він буде товстим і час копчення буде набагато довше. З двох сторін посолити і поперчити. Солі додаємо трохи більше, ніж ми б додавали для звичайної смаження. У такому вигляді витримаємо 5 годин прохолодному місці.
Через 5-6 годин шматочки промокніть рушником або серветками.
Складемо на решітку для копчення і залишимо на півгодини для обсушування. А поки м'ясо обвітрюється, займемося підготовкою коптильні.
Сьогодні ми будемо коптити корейку гарячим способом у коптильні для гарячого копчення з гідрозатворів. Такий агрегат можна використовувати не тільки на природі, але і вдома на звичайній газовій або електричній плиті. Водяний замок забезпечує герметичність, дим назовні не виходить, і при копченні ми можемо відчути лише легкий і приємний запах стружки. Дно коптильні застелити фольгою, щоб легше було коптильню чистити і звільняти від використаних тирси. Тріску вільхи, черешні, абрикоса, дуба або інших дерев, які підходять для копчення, намочимо, викладемо на фольгу.
Потім поставимо піддон, а на піддон решітки з корейкой. Решіток зазвичай дві.
Закриваємо каганець, в жолобок по периметру наливаємо воду, на штуцер надягаємо шланг. Ставимо коптильню на вогонь і засікаємо час від того моменту, коли з коптильні піде дим. Шланг виведемо в кватирку.
Час копчення корейки - 1 година, від того моменту, коли з'явився димок. Через годину вогонь вимикаємо, кришку коптильні відкриваємо хвилин через 20.
Вживати копчену корейку рекомендується через 5-6 годин.
