Копчена корейка в домашніх умовах
Якщо ви купили коптильню для домашнього копчення і зробили її своїми руками, то вам напевно захочеться випробувати в справі.
Коптити в домашніх умовах можна все, що завгодно: від риби до сала. І навіть можна готувати копчену ковбасу в домашніх умовах.
А поки ви не вивчили рецепти домашньої копченої ковбаси, спробуйте закоптити що-небудь простіше.
Наприклад, можна закоптити корейку підчеревина, яка виходить настільки смачною, що пальчики оближеш.
Рецепти приготування копченої корейки в домашніх умовах різноманітні, тому варто спробувати коптити сало різними способами.
Копчена корейка з часником і червоним перцем
- корейка свиняча - 2 кг;
- часник -4 зубки;
- мелений червоний перець - 4 г;
- цукор - 20 г;
- сіль - 100 г.
Як приготувати копчену корейку з часником і червоним перцем:
Корейку підчеревина добре промийте, після чого розріжте на кілька великих шматків. Знову промийте, потім просушіть.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння, обполоснути водою. Після цього ретельно розітріть часник разом з меленим червоним перцем, цукром і сіллю.
Цією пряною сумішшю натріть корейку, яке потім помістіть в посуд для засолу. Зверху встановіть вантаж. Солити корейку слід в холодному приміщенні протягом двох тижнів.
На 15 - 16 день зніміть гніт, свинячу корейку викладіть на обробну дошку і залиште ще на 3 дня. Це необхідно для того, щоб підчеревина трохи підсохла.
На 4-ий день викладіть шматочки корейки в ємність, залийте водою. Вода повинна бути холодною.
Залиште корейку на 12-13 годин. Після закінчення зазначеного часу промийте в проточній воді, досить теплою, і підсушіть.
Для цього підвісьте шматочки в добре провітрюваному приміщенні. На процедуру просушування піде не менше доби.
Після всіх цих приготувань м'ясо можна коптити холодним способом у коптильні холодного копчення.
Для додання аромату можна додати пару соснових шишок в завантажувальний бункер. Готовність м'яса визначається за наявністю апетитною золотисто-коричневої скоринки.
Домашня корейка сирого копчення
- свиняча корейка - 3 кг;
- лавровий лист мелений - 3-4 шт .;
- мелений перець (червоний) - 1 г;
- мелений перець (чорний) - 1 г;
- сіль - 60 г;
- цукор - 15 г.
Як приготувати домашню корейку сирого копчення:
Наріжте корейку на шматки. Намагайтеся, щоб шматки не були занадто маленькими. Гарненько промийте корейку під проточною водою, після чого просушіть.
Спеції (червоний і чорний перець, лавровий лист) змішайте з цукром і сіллю. Ретельно натріть підготовлену корейку цією сумішшю приправ, потім помістіть в чистий посуд.
Зверху обов'язково покласти гніт, інакше свинини не Просолов так, як потрібно. Посуд з корейкой поставте в прохолодне приміщення на 2 тижні.
Коли корейка вбере спеції, зніміть гніт і промийте її. Перед тим, як приступати до копчення, корейку обов'язково трохи просушіть.
Коптити корейку можна свинина холодним способом у коптильні холодного копчення. Зазвичай це займає два або три дні.
Готова корейка покриється апетитною скоринкою золотистого кольору.
Після цього просушіть готову копчену корейку. Для цього використовуйте будь-яке приміщення, яке досить добре провітрюється.
Корейку потрібно підвісити і залишити в цьому приміщенні на 3-4 тижні.
Копчена шинка в домашніх умовах. рецепти
Копчена грудинка в домашніх умовах
