Як приготувати копчену корейку в домашніх умовах (свиняча)
Дивіться у нас як приготувати копчену корейку в домашніх умовах з часником і червоним перцем, ми покаже дуже крутий рецепт який точно сподобається всім.
Домашній рецепт копченої свинячої корейки
- час приготування 20 діб;
- кількість порцій 10.
складові
- 2 кг свинячої корейки;
- 100 г солі;
- 20 г цукру;
- 4 зубчики часнику;
- мелений червоний перець за смаком.
Спосіб приготування
- М'ясо добре промити, розрізати на кілька великих шматків і обсушити.
- Зубчики часнику очистити, ретельно розтерти з меленим червоним перцем, цукром і сіллю.
- Натерти м'ясо, помістити його в посуд для засолу, зверху притиснути вантажем і витримати в холодному приміщенні близько 14 днів.
- Після цього викласти м'ясо на обробну дошку, залишити для просушування на 3 дні.
- Потім вимочити м'ясо в холодній воді протягом 12 год, промити в теплій проточній воді і підвісити в добре провітрюваному приміщенні для просушування на добу.
- Коптити, додавши в тирсу кілька соснових шишок, до золотисто-коричневої скоринки.
Можливо захочете подивитися. Простий спосіб приготування, стейка з свинини, з мінімальними витратами за часом і коштами, час приготування 15-20 хвилин
Рецепт №2: зі спеціями
- час приготування 20 діб;
- кількість порцій 15.
складові
- 3 кг свинячої корейки;
- 60 г солі;
- 15 г цукру;
- лавровий лист;
- мелений чорний і червоний перець за смаком.
Спосіб приготування
- М'ясо нарізати, промити, обсушити. Спеції змішати з цукром і сіллю.
- Ретельно натерти корейку цією сумішшю, укласти в чистий посуд, зверху притиснути вантажем і витримати в прохолодному приміщенні 13-15 днів.
- Після цього м'ясо промити, просушити і коптити 2-3 дня до золотистого кольору.
Зберігати копчену корейку можна 20-30 днів, підвісивши в добре провітрюваному приміщенні.
Копчена свиняча корейка - рецепт №3
- час приготування 7-8 діб;
- кількість порцій 25.
складові
Спосіб приготування
- Для приготування маринаду змішати зазначені інгредієнти.
- М'ясо нарізати шматками, залити маринадом, зверху покласти гніт і витримати в прохолодному приміщенні 15 днів.
- Мариноване м'ясо викласти на рівну поверхню і підсушити в сухому прохолодному місці 4-5 днів.
- Після цього вимочувати 3-4 год у холодній воді, міняючи воду 2-3 рази, потім ненадовго занурити його в киплячу воду.
- Охолодити, обтерти і підвісити на 2-3 дня в прохолодному темному і сухому приміщенні для просушування.
- Підготовлену корейку коптити при температурі 20 ° С протягом 2-3 діб.