Копчена курка в домашніх умовах
Копчена курка, приготована в домашніх умовах, виходить набагато ароматний і смачніше придбаної в магазині. Крім того, зроблена власноруч закуска на сто відсотків позбавлена усіляких шкідливих домішок, які не завжди добропорядні виробники додають в маринад для посилення і поліпшення смаку, а то і для маскування несвіжого сировини.
Далі ми розповімо, як зробити копчену курку будинку в коптильні гарячого копчення і розкриємо всі тонкощі і секрети такого приготування.
Копчена курка в домашніх умовах - рецепт в коптильні
- ціла курка середнього розміру - 1 шт .;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 90 г;
- цукровий пісок - 25 г;
- приправа для птиці - за смаком;
- напівсолодке біле вино - 160 мл.
Для копчення необхідно вибрати тільки свіжу курячу тушку бройлерних порід. Абсолютно непридатна для такого приготування переморожена птах, її м'ясо в кращому випадку вийде пухким і несмачним, а в гіршому взагалі розпадеться і відстане від кісток під час копчення.
Отже, свіжу курку споліскуємо прохолодною водою, позбавляємо від залишків пір'я і ретельно обсушуємо. Якщо є необхідність прискорити процес маринування і копчення, то можна розрізати тушку птиці вздовж грудки і розгорнути як курча тютюну.
Тепер готуємо пряну суміш для маринування. Змішуємо цукровий пісок з сіллю і міксом ароматних спецій і прянощів для птиці, заливаємо все вином білим напівсолодких і натираємо отриманою субстанцією м'ясо курки з усіх боків, зовні і всередині. Для швидкого просочування можна залишити курку на пару годин при кімнатних умовах, а для традиційного помістити годин на п'ять-сім на полицю холодильника. З плином часу обтирає залишки маринаду і спецій серветками і укладаємо птицю на решітку коптильні гарячого копчення. Попередньо на дно пристрою насипаємо вологої тирси з деревини вільхи або фруктових дерев і додатково встановлюємо піддон для збору жиру.
Температура під час всього процесу копчення повинна підтримуватися на рівні 120 градусів. Молоденька тушка птиці, надрізана в області грудки прокоптить вже через одну годину. Для цілої великої тушки потрібно часу вдвічі більше. Готовність курячого м'яса визначаємо по відсутності кривавого соку при проколі.
Можна піти трохи іншим шляхом приготування птиці і зробити варено-копчену курку. Для цього промаринуватися попередньо тушку відварюємо в підсоленій за смаком воді зі спеціями до напівготовності, а потім укладаємо на решітку коптильні і доводимо до повної готовності вже за допомогою диму.
Якщо у вас в домашньому арсеналі є коптильня холодного копчення, то птицю можна приготувати і в ній. Для цього промаринуватися тушку обмиваємо від залишків спецій, даємо трохи обсохнути на повітрі, після чого поміщаємо в пристрій і коптимо при температурі 40 градусів приблизно три доби.