Копчена корейка, автоматична коптильня холодного копчення
Корейка свиняча - 2 кг;
Часник -4 зубчики;
Червоний перець (мелений) - 4 г;
Цукор - 20 г; Сіль - 100 г.
Приготування: М'ясо добре промити, після чого порізати на кілька великих шматків. Знову промити, потім просушіть.Зубчікі часнику очистити, сполоснути водою. Після чого ретельно розтерти їх разом з меленим червоним перцем, цукром і сіллю. Цим ароматним складом натерти підготовлене м'ясо, яке потім помістити в спеціальний посуд для засолу. Зверху поставити вантаж. Солити корейку в холодному приміщенні, близько 14-ти днів.
На 15 - 16 день вантаж потрібно зняти, свинину викласти на обробну дошку і залишити ще на 3 дня. Це необхідно для того, щоб м'ясо трохи підсохли.
На 4-ий день викладаємо шматочки корейки в ємність, заливаємо водою. Вода повинна бути холодною. Ми залишаємо м'ясо на 12-13 годин. Після закінчення зазначеного часу свинину потрібно промити в проточній воді, досить теплою, і підсушити. Для цього підвішуємо шматочки в добре провітрюваному приміщенні. На процедуру просушування піде не менше доби.
Після всіх цих приготувань м'ясо можна коптити холодним способом у коптильні холодного копчення «Дачник». Для додання аромату добре додати пару соснових шишок в завантажувальний бункер. Готовність м'яса визначається за наявністю апетитною золотисто-коричневої скоринки.
Свиняча корейка сирого копчення зі спеціями
склад:
Свиняча корейка - 3 кг;
Лавровий лист мелений - 15 г;
Мелений перець (червоний) - 1 г;
Мелений перець (чорний) - 1 г;
Сіль - 60 г;
Цукор - 15 г.
приготування:
Акуратно нарізати м'ясо, намагаючись, щоб шматки не були занадто маленькими. Гарненько промити його під проточною водою, після чого просушити.
Спеції (червоний і чорний перець, лавровий лист) змішати з цукром і сіллю. Ретельно натерти підготовлену корейку цією сумішшю, потім помістити м'ясо в чистий посуд. Зверху обов'язково покласти вантаж, інакше свинини не Просолов так, як потрібно. Посуд для засолу поставити в прохолодне приміщення на13 - 15 днів. Коли свинина вбере спеції, потрібно зняти вантаж і промити м'ясо. Перед тим, як приступати до копчення, корейку обов'язково трохи просушують.
Коптиться свинина холодним способом у коптильні холодного копчення «Дачник». Зазвичай це займає два або три дні. Готова корейка покривається апетитною скоринкою золотистого кольору.
Фінальний етап приготування - просушка. Для цього використовується будь-яке приміщення, яке досить добре провітрюється. Корейку потрібно підвісити і залишити в цьому приміщенні приблизно на 20 - 28 днів.
Цікаві статті:
Ковбаса в домашніх умовах холодного копчення - і гарячого копчення