копчені реберця
Копчені реберця є шалено смачним делікатесом, який доречний абсолютно на будь-якому столі. Таке ласощі можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Причому відсутність коптильні не перепона для цього. Їх можна зробити і в духовці, але в цьому випадку необхідна участь рідкого диму.
Пропонуємо рецепти приготування копчених реберець в коптильні і в духовці. І той, і інший варіант дозволить отримати шалено смачну закуску.
Копчені реберця - рецепт в коптильні
- свинячі ребра - 1,8 кг;
- кам'яна сіль - 110 г;
- цукровий пісок - 20 г;
- чорний перець мелений;
- часник;
- горілка - 55 мл;
- вода - 1 л;
- мелений лавровий лист - 1 щіпка.
Свинячі реберця позбавляємо від плівки і промиваємо під прохолодною проточною водою. Тепер готуємо розсіл. Для цього наливаємо в кухлик або каструльку воду, всипаємо сіль і цукор і прогріваємо, помішуючи, до кипіння. Даємо рідини охолонути і заливаємо нею підготовлені свинячі ребра. Володіємо ємність із заготівлею в прохолодному місці для соління на три дні, щодня перевертаючи ребра в розсолі.
З плином часу дістаємо реберця з розсолу і підвішуємо на пару годин в провітрюваному місці або в ідеалі на повітрі для просушування. Тепер змішуємо горілку з подрібненим часником, меленим перцем і лавровим листом і натираємо ароматної «п'яної» сумішшю обсохлі ребра. Розміщуємо продукт в пакет або обертаємо плівкою харчової і поміщаємо на полицю холодильника на пару днів.
Для копчення свинячих ребер нам знадобиться коптильня гарячого копчення, так як в «холодному» пристрої не вдасться отримати бажаний смак закуски. М'ясо просто висохне в ньому за час тривалого перебування в диму і стане дубовим і несмачним.
Розміщуємо промариновані ребра на решітку коптильні, попередньо насипавши на дно пристрою вологої тирси і встановивши піддон для збору жиру, і коптимо при невисокій температурі протягом трьох-чотирьох годин.
Копчені свинячі реберця в духовці
- свинячі ребра - 1,8 кг;
- кам'яна сіль - 120 г;
- спеції і прянощі на вибір;
- чорний перець мелений;
- часник;
- рідкий дим - 120 мл.
Готуємо свинячі ребра також як і в попередньому рецепті, сполоснувши їх прохолодною водою і позбавивши від мембрани (плівки). Тепер присмачуємо продукт рідким димом, після чого натираємо його сіллю, видавленим часником, спеціями і прянощами на свій смак. Розміщуємо реберця в пакет і кладемо на полицю холодильника на добу. З плином часу в своєму розпорядженні продукт на деку і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до повної готовності приблизно протягом години.