Консерви з щуки
Інгредієнти на банку 0,5 літра:
- 600-700 грам щуки;
- 1,5 чайних ложки солі;
- 1,5 столових ложки 5% -го оцту;
- 1,5 столових ложки соняшникової рафінованої олії;
- 1 лавровий листок;
- 3 горошини чорного перцю;
- 3 горошини запашного перцю;
- 3 суцвіття гвоздики;
- 1 цибулина (середнього розміру).
- Ретельно вимийте щуку, почистіть, випатрати, обезглавьте, відріжте хвіст і плавники, промийте до повного видалення кров'яних згустків, наріжте хижачку на шматки, дайте час стекти вологи.
- На дно підготовленої банки помістіть лавровий листок, перець, гвоздику.
- Щільними рядами покладіть рибу, пересипаючи сіллю і нарізаною цибулею кожен рядок (банку повинна бути наповнена нижче краю на 1 см).
- Залийте вміст оцтом, накрийте кришкою, помістіть на решітку стерилізаційної каструлі, налийте в неї холодної води нижче країв банки на 3 см.
- Доведіть воду до кипіння, потім налаштуйте повільне прогрівання протягом години.
- Злийте сік, що утворився наполовину, залийте в банку прокаленное і злегка остигле масло. Продовжіть прогрівати годину.
- Закупорте банку з вмістом, надіньте затискачі, стерилізують 5 годин під закритою кришкою.
- Охолодіть готові домашні консерви поступово, в тій же каструлі. Затискачі зніміть після остаточного остигання банки.
Консерви з щуки в мультиварці
- 1 щучка масою 1,5-2 кілограми;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка лимонної кислоти;
- 0,5 склянки рослинного масла (рафінованого);
- 0,5 чайною ложки хмелі-сунелі (пряна, але не гостра суміш спецій, що традиційно використовується на території Закавказзя);
- 0,5 чайної ложки куркуми;
- 4-5 лаврових листки;
- 50 мілілітрів міцної чайної заварки;
- 10 горошин чорного перцю;
- сіль за смаком).
- Почистивши щуку наріжте її шматочками 2-3 см завтовшки (як для смаження). Потім ці шматочки посоліть (трохи) і поставте в холодильник приблизно на добу.
- На дно чаші мультиварки (скороварки) додайте (трохи) рослинного масла і покладіть шматки риби. При цьому в перший шар укладайте шматки в яких кісточки крупніше, а у наступні шари шматки в яких кісточки менше.
- Пересипайте кожен шар риби спеціями і додайте перець і лавровий лист. Візьміть підготовлену міцну заварку і розчиніть в ній сіль, цукор, лимонну кислоту. Вилийте отриманий розчин в чашу мультиварки (скороварки) і додайте туди залишився рослинне масло.
- Готуйте в мультиварці (скороварці) протягом 25-30 хвилин. Після того як час приготування закінчиться клапан не відкривайте, нехай тиск знизиться саме.
Консерви з щуки в томаті
Інгредієнти для 4-х банок по 0,5 л:
- 2,4 кілограма щуки (бажано щучкі по 400-500 грам);
- 300 грам цибулі (в цибулинах);
- 150 грам рафінованого рослинного масла;
- 2 кілограми протертих томатів (без шкірки і насіння);
- борошно (для смаження);
- рослинне масло (для жаркі);
- сіль за смаком).
- Свіжі тушки щуки обмийте, очистіть, відріжте голови, хвіст, плавники, випатрати через черевце нутрощі, розріжте на шматки, ретельно вимийте, дайте стекти надлишків рідини.
- Пересипьте заготовку сіллю і дайте відстоятися півгодини.
- Шматочки умочіть в борошно і обсмажте з кожної зі сторін у маслі.
- Півгодини охолодіть і розкладіть в підготовлені скляні банки.
- Лук для соусу очистіть, наріжте пластинками, потім обсмажте в 150 г масла.
- Протерті помідори додайте до цибулі і варіть соус до закипання.
- Залийте рибку в банках киплячій сумішшю і прогрійте приблизно годину, що не закочуючи.
- Закупорте кришками, встановіть затискачі на кожну банку (або загальний гніт у вигляді преса на 4 баночки одночасно).
- Закип'ятіть в широкій і низької каструлі воду і простерилизуйте консерви з щуки протягом 6 годин.
- Охолодіть, не знімаючи кришки, в цьому ж посуді (затискачі або прес знімаються після охолодження).
Консерви з щуки домашні
- свіжа щука;
- 1 столова ложка солі (на 1 кілограм щуки);
- 8-9 столових ложок соняшникової рафінованої олії (з розрахунку на одну банку 0,5 літра);
- 1 лавровий листок (на одну банку 0,5 літра);
- 2-3 горошини запашного перцю (на одну банку 0,5 літра);
- лимонний сік - з половинки плода або 2 г кристалічної лимонної кислоти (на одну банку 0,5 літра).
- Підготовлену (обмиту, чищену, потрошенную, без голови, хвоста, плавників, ретельно промиту) щуку розріжте на шматки.
- Пересипьте сіллю, дайте відстоятися півтори години при кімнатній температурі.
- У банки покладіть лаврушку, перець, рибу (нижче краю тари на 2 см), додайте лимонний сік або кислоту.
- Заповнені банки прикрийте кришками і поставте в стерилизационную каструлю на решітку.
- Налийте води кімнатної температури в каструлю на 3 см нижче країв банок, накрийте кришкою.
- Після закипання води зменшити кипіння до самого слабкого і прогрівайте заготовки 1 годину. Злийте рідину з банок, залийте прожареним і трохи охолодженим маслом, накрийте тару кришками.
- Продовжіть прогрівати майбутні консерви 1 годину в слабокіпящей воді.
- Банки закупорьте, поставте затискачі і 9-10 годині стерилізують.
- Охолодіть готові консерви з щуки в каструлі, не знімаючи кришки.
Коди посилань на цю сторінку (HTML, BBCode для форумів) розгорнути