Кетчуп з помідорів на зиму - пальчики оближеш смачний і простий
Багато здогадуються, що натуральних помідорів в магазинному кетчупе приблизно стільки ж, скільки і справжньою картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці і гвоздики залишається одним з найбільш продаваних в нашій країні. Так що там в країні - в світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів в самому розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш - настільки смачним він виходить. У закупореній вигляді приправа зберігається понад 1 року, а ось відкриту - бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.
Найпростіший і смачний домашній кетчуп про запас
М'ясо, картопля, піца, і в тому числі шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближете все пальці і попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції = чудовий результат.
Велике спасибі за рецепт мамі Ларисі!
Складові:
помідори (стиглі, м'ясисті) - 2,5 кг
План приготування кетчупу з помідорів і яблук, заготівля про запас (на зиму):
Помідори обов'язково повинні бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння і хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загущувач, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Всі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідної? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко нанесені через сито.
Перелийте в глибоку жароміцний ємність. Поставте на середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть ще протягом 30-45 хвилин. Велика частина рідини википить.
Найскладніший етап - протирання уваренной маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варто: домашній кетчуп з помідорів з яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Спробувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовлювати на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть в посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перець. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика і кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а в кінці варіння витягти. Інакше аромат вийде занадто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції.
За бажанням покладіть інші приправи - гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилизуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Засукайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібним ковдрою в перевернутому вигляді.
Після охолодження сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу - і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів і спецій. А смак - закачаєшся - не просто пальчики хочеться облизати, а й мову відкусити від задоволення.
Пікантний густий кетчуп з часником
Складно утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник - легку гостроту, а прованські трави - середземноморський аромат.
Буде потрібно:
плоди томата (м'ясисті) - 3 кг
солодкий перець - 350 г
Як готувати:
Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з простих і приємних. Особливо, коли в планах заготовити велику кількість консервації. Є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання і провести експеримент. У помідорною шкірці міститься основна кількість пектину - згущувача. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я все-таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше і простіше. Загус соус, до речі, добре.
Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз хрест-навхрест. Опустіть в киплячу воду. Бланшируйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу остигання перекладіть на лід (занурте в крижану воду). Шкірочка легко зніметься.
Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я вирішила теж почистити від плівки. Тому запекла його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки і проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть його в пакет для запікання. Надішліть в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при готуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не луснув, зробіть надрізи в кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки.
Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використовувала солодкий салатний цибулю. Але підійде і звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
