кардамон рослина
Спеції Сходу все частіше присутні на нашому столі, і кардамон не виняток. Багато страв з використанням прянощі не тільки стоншують смак, але і лікують від багатьох захворювань.
Опис і корисні властивості кардамону
Рослина кардамон багаторічна і відноситься до сімейства імбирних. Кореневище не має центрального стебла, розташовується горизонтально поверхні. З нього тягнуться два стебла, що досягають до 2-4 метра в довжину.
Один покритий ароматними листям 60х8 см, вважається помилковим. Другий, навпаки - без листя, стелеться, але саме його називають справжнім, так як на ньому з'являються дрібні квіточки, зібрані в парасольку, з подальшим утворенням плодів у вигляді трёхгнездих коробочок.
Пелюстки квітів можуть мати біло-бузкову, фіолетову, жовту забарвлення. Зерна плодів використовують як спеції кардамону. Найбільш популярні два основних види: зелений і чорний кардамон.
Збір коробочок ведеться, не дочекавшись дозрівання. Їх викладають в тінь і просушують. Якщо сушити зерна на сонці, вони втратять ароматичні властивості. Аромат зерен сильний і складний, близький до смолі. Під смакових якостях присутній лимонна нотка.
Для отримання білого кардамону, коробочки з насінням обробляють сірчистим ангідридом. В результаті виходить продукт з більш солодкою ноткою і меншою пекучістю. В якості прянощів його додають в солодкі напої, кондитерські вироби, супи. Популярний кардамон приправа в скандинавських країнах.
Чорний кардамон росте в гірських районах В'єтнаму, Центральної Африки, в порівнянні з білим, він солодший, але різким смаком. У нього є присмак копчення і ледь помітні нотки камфори.
При зборі коробочки червоно-коричневого кольору, тільки після сушіння набувають темно-коричневий відтінок. Аромат розкривається при тривалій термообробці.
У хімічному складі продукту всіх видів присутні вітамінні групи В, А, РР, Е, С і корисні мікроелементи натрію, фосфору, заліза, марганцю, кальцію, ефірне масло. Звідси, у кардамонаполезние і лікувальні властивості:
Молоко з медом і кардамоном, випите на ніч, збільшують потенцію чоловікам.
У приготуванні супів використовуються насіння, в інших випадках використовують мелений кардамон і масло. Якщо потрібні для приготування зерна, то звільняти їх від коробочок слід в самий останній момент.
Це робиться для збереження пряного аромату. Китайці, застосовуючи кардамон. вважають, що вона дозволяє людині бути мудрим. При цьому додають в зелений чай зерна.
На будь-який продукт є протипоказання. Від прийняття кардамону шкода може бути завдана людям:
з індивідуальною непереносимістю;
вагітним. Повністю виключати прянощі, звичайно, не можна, а от приймати в обмеженій кількості, здоров'ю малюка і матусі не зашкодять;
схильним до алергії;
з хворобою жовчного міхура;
з підвищеною кислотністю;
з хворобою слизової шлунка;
У всьому потрібно міра, навіть здорова людина, може отримати діарею. Надалі, це загрожує зневодненням організму. Одного разу можна додавати четверту частину чайної ложки порошку для дорослої людини.
Спеція повинна облагороджувати приготовану страву своїм ніжним ароматом, а не перебивати його. Небажано їсти страви з прянощами маленьким дітям до 2 років. При використанні кардамонового масла також слід дотримуватися дозування, так як воно вважається токсичним.
Як виростити кардамон?
Кардамон буде прекрасно рости в освяченому місці. Недолік світла спровокує скидання листя. Про те, що рослина в тіні зацвіте, і мови бути не може. Квітка родом з тропічних країн, тому отримати орехікардамона можна в тому випадку, якщо будуть створені умови близькі до батьківщини:
Яскраве світло потрібен не тільки в літній період, а й взимку. Можна скористатися додатковим освітленням у вигляді ламп денного освячення.
Температуру в літній період витримувати від 20 до 25 град по С. Коли рослина відпочиває - 12-18 град по С.
У спекотне літо кардамон любить душ, рясний полив, обтирання листя вологою серветкою. Грунт повинна перебувати постійно вологою, але не мокрою. Під час спокою полив обмежується і підтримується на рівні не пересохлої землі.
Вегетативний період підтримується внесенням комплексних мінеральних добрив. Так рослина буде давати їстівні зерна кардамону. добрива використовуються для овочів. Підживлення вносити 1 раз в 21 день.
Коренева система має властивість сильно розростатися, тому пересадка здійснюється щороку. Так кореневище розташовується в горизонтальній поверхні грунту, вибирати потрібно широкі і неглибокі вазони.
Якщо кореневище НЕ від'єдналася руками, слід застосувати гострий ніж, попередньо, оброблений в спирті. Зрізи обробити активованим вугіллям або деревною золою. Підготувати ґрунт: пісок, перегній, дернова земля (1: 2: 2). Дно ємності засипати шаром дренажу.
Розмноження верхівковими живцями. Відрізані гілочки довжиною 15 см вкорінюються в субстраті або у воді. Температуру середовища підтримувати в інтервалі 20-25 град по С. Якщо держак висаджується в субстрат, слід подбати про міні парнику.
Насіннєвий спосіб розмноження. Як тільки зібрані насіння кардамону. їх відразу використовують для посіву. Для цього помістити їх у вологу тканину на кілька тижнів для пророщування.
Стежити, щоб тканина не пересихала. Наклюнутся насіння сіються в грунт на 4 см в глибину. Зверху вкривають ємність пластиковою кришкою, для створення сприятливого мікроклімату. Температура середовища 25-28 град по С. Місце освячене.
Періодично поливати, провітрювати сіянці. Саджанці, які досягли 25 см, готові до пересадки. Наприклад, ціна кардамону чорного 47,45 рубля за один саджанець в інтернет-магазині. Плодоносити кущ починає на 3 році життя і триває 6 років. Судячи з відгуків про кардамон його краще розмножувати кореневищами.