Кам'яної солі - так, кам'яного цукру
«Як розм'якшити коричневий цукор, який перетворився в камінь?»
Щоб відповісти на це питання, давайте з'ясуємо, що ж змушує коричневий цукор ставати твердим?
Відповідь: втрата вологи.
Після того як ви відкрили упаковку в перший раз, ви закрили її недостатньо щільно, і цукор почав висихати, так як відкриту упаковку коричневого цукру неможливо закрити герметично. Тому зберігайте цукор в герметичній тарі, наприклад в банку або контейнері.
Коричневий цукор, який продається в магазинах, складається з кристалів білого цукру, покритих тонкою плівкою меляси - тієї самої густої темної рідини, що залишається після випарювання соку цукрової тростини. Через те, що покриття з меляси має тенденцію поглинати водяну пару, свіжий коричневий цукор завжди дуже м'який. Однак в сухому середовищі меляса втрачає вологу і твердне, як би «цементуючи» окремі кристали в цілі шматки. Тепер у вас є вибір: відновити втрачену вологу або якимось чином спробувати розм'якшити затверділу мелясу.
Відновити вологу неважко, але для цього потрібен час. Просто упакуйте цукор в щільно закривається контейнер на ніч разом з чим-небудь, що віддасть йому вологу. Для цього можна використовувати що завгодно: від скибочки яблука або картоплі до шматка свіжого хліба і вологого рушника або чашки з водою. Найефективнішим способом буде наступний: перш ніж покласти цукор в контейнер із щільно закривається кришкою, накрийте цукор шматком харчової плівки, покладіть на неї вологе паперовий рушник і щільно закрийте контейнер. Приблизно через день, коли цукор стане досить м'яким, приберіть рушник і плівку, а контейнер знову щільно закрийте.
Цукор також можна розм'якшити в звичайній духовці при температурі 120 ° C за 10-20 хвилин. Багато кулінарні книги і журнали пишуть про те, що коричневий цукор твердне від втрати вологи (і це правда), а потім радять розігріти його в духовці, щоб розм'якшити, - як ніби духовка якимсь чарівним чином допомагає відновити втрачену вологу. Звичайно ж, це не так. Насправді жар в духовці розм'якшує «цемент» меляси, який при охолодженні, на жаль, знову затвердіє.
На деяких упаковках коричневого цукру іноді радять помістити затверділий цукор в мікрохвильову піч - це хороший рада. Розігрійте цукор в мікрохвильовій печі (протягом 1-2 хвилин) і швидко використовуйте потрібну кількість розм'якшеного цукру - адже через пару хвилин він знову застигне.