Яловичина відварна - рецепти російської кухні

Рецепт: Яловичина ОТВАРНАЯ. М'ясо (грудинку, крайку, м'якоть лопатки) зачищають від плівок і сухожиль, нарізають на шматки масою до 1,5 кг, у грудинки надрізають плівки уздовж ребер, м'якоть лопатки згортають рулетом і перев'язують шпагатом. Підготовлене м'ясо кладуть у котел, заливають невеликою кількістю окропу (щоб вона покрила м'ясо) і варять. Як тільки вода закипить, нагрівання зменшують, щоб кипіння майже не було.

Варять м'ясо близько ½ ч, додають цибулю, моркву, біле коріння і доводять до готовності. Готовність визначають шляхом проколу кухарський голкою або ножем: в зварити м'ясо голка входить легко і випливає з проколу сік безбарвний. Як тільки яловичина майже звариться, додають лавровий лист, перець, сіль і варять ще близько 10-15 хв.

Готове м'ясо нарізають на шматки, заливають бульйоном і доводять до кипіння. Перед подачею на стіл, яловичина відварна укладається на блюдо, поливається бульйоном і подається. На іншому блюді подають гарнір, в соуснику - соус. Гарніри до відвареної яловичині можуть бути різні:

• Відварна локшина домашня.
• Капуста білокачанна - качани нарізають на часточки, варять в бульйоні і подають, полив маслом.
• Складний овочевий гарнір - картопля цілими бульбами або великими часточками, моркву, ріпа, бруква (великими часточками), зварені в бульйоні.
• Квасоля відварна.
• Бруква відварна - брукву очищають, нарізають кубиками (0,5 см), кладуть у каструлю, додають масло, воду, сіль і варять до готовності, відвар зливають, розводять їм злегка підсмажену муку, проціджують, вливають цей соус в каструлю з бруквою і доводять до кипіння.

Бруква очищена 1000, масло 30, борошно 30.