Яловичина в пивному соусі - смакота неймовірна! Секрети і рецепт приготування
Забобонам підвладні навіть дуже розумні люди. Причому помилки існують і в кулінарії. Наприклад, більшість людей вважає, що яловичина - м'ясо жорстке і несочное. Як жартівливо говорять про кішок, «це ви їх готувати не вмієте». Та ж сама яловичина в пивному соусі - смакота неймовірна, м'ясо виходить ніжне і вживається навіть капризулі швидше, ніж всюдисуща свинина. Кухні багатьох країн охоче надають рецепти, в яких «пом'якшувачем» виступає саме пиво. І не треба турбуватися, що м'ясо буде «п'яним», непридатним для дитячого меню. Не забувайте, що алкоголь розкладається при температурі нижче кипіння води. Так що при термообробці нічого небезпечного для здоров'я нащадків не залишається.
ірландську печеню
Береться кілограм яловичини і нарізається шматочками середнього розміру. Їх, присолити і приперчив, треба запанірувати в борошні - але не смажити! Відразу ж додається півкіло крупно порізаної картоплі (якщо вона дрібна, можна закладати цілі бульби), часточки (а не кільця) великий цибулини і пластинки шести часточок часнику. Все це змішується в толстодонной каструлі, заливається півсклянки густої томат-пасти, розведеною 400 мл бульйону і неповної пляшкою портеру. Замість нього можна взяти будь-яке темне пиво, головне, щоб смак був оксамитовий. Коли все закипить, вогник прикручується, ємність нещільно прикривається кришкою і години на два, поки яловичина не зварила, залишається в спокої. Під кінець всипаються півтори склянки замороженого горошку - і через п'ять хвилин можна насолодитися істинно ірландським стравою. Завдяки всім маніпуляціям (і портеру в першу чергу) виходить м'яка і соковита яловичина в пивному соусі. Смакота неймовірна! Та й готується, як бачите, не дуже довго і не дуже складно.
бельгійський рецепт
Для нього буде потрібно не тільки м'ясо в кількості грамів восьмисот, але і шматочок бекону - 100-150 г. Сало треба нарізати дуже дрібно, півкіло лука - полуколечкамі, а яловичину - кубиками з гранню в 3 см. Бекон присмажується в оливковій (природно!) олії та на невеликому вогні, щоб добре витопити з нього жир. Шкварки виймаються, а в сковорідку закладається цибулю. Коли він підрум'яниться, всипається чайна ложечка цукру, і цибульні смужки карамелізуются. У цій же сковорідці, з якої прибраний цибуля, обсмажуються в маслі (на цей раз вершковому) паніровані в борошні скибочки яловичини. Чи стануть коричневими - відкласти і влити в посудину пінту темного пива з двома столовими ложками винного оцту. У форму для духовки викласти пошарово цибулю, бекон і м'ясо. Почекати, поки соус прокипить, всипати перець, лавр, чебрець і сіль - все на свій смак. Отриманою підливою заливається форма для запікання; нарізаний скибочками хліб змащується з одного боку гострої гірчицею і розкладається по м'ясу. Зверху вся конструкція обертається фольгою і відправляється в піч на дві години. На виході - ніжна і ароматна яловичина в пивному соусі; смакота неймовірна - особливо просочений соками хліб. Та й м'ясо не похвалити ніхто не наважиться.
Тушена яловичина
Можна обійтися і без великої кількості додаткових інгредієнтів. Зрештою, людина може віддавати перевагу якійсь певний гарнір, так навіщо його обмежувати? Навіть якщо просто згасити, вийде вдала яловичина в пивному соусі (смакота неймовірна, як уже неодноразово говорилося). Півкіло м'яса розправляються однаковими кубиками і йдуть на сковорідку; почнуть корічневеть - додати півкільця двох луковок, сіль і нарізаний часник (мінімум п'ять зубчиків, можна більше). Через пару-трійку хвилин в сотейник доливається заздалегідь закіпяченное пиво (до півлітра), вкласти запашний перець і лаврушку. Єдина відмінність від всіх інших видів м'яса в тому, що яловичина гаситися буде довго - до півтори години. А потім: їсти подано!
Запашна яловичина в пиві
Рецепт розрахований на приготування цільного шматка м'яса, але може бути використаний і для порубаного. Півкіло яловичини натираються з усіх боків сумішшю з шинкованной цибулини, столової ложки гірчиці, солі і перцю. Коли шмат промаринуется півгодини в холодильнику, він дуже швидко підрум'янюється, перекладається в каструлю, заливається пляшкою темного міцного пива і присмачується цедрою лимона і кмином. Важлива тонкість: на цьому етапі додаються і кілька корок (можна сухих) житнього хліба. Якщо, звичайно, ви хочете, щоб вам однозначно вдалася ваша тушкована яловичина в пиві. Рецепт гарантує, що з таким додаванням м'ясо стане більш запашним і м'яким. Після закипання каструля прикривається і залишається на вогні до розм'якшення яловичини.
Яловичина з чилі
Для неї спочатку робиться складені соус. Для нього хвилини чотири присмажуються півтори великі ложки кмину і одна - коріандру. Коли спеції охолонуть, до них додаються сім ложок приправи чилі, півтора кіло порубаних томатів у власному соку, банку в 850 г консервованої квасолі і пляшка темного пива. Всі складові гасяться хвилин десять. За цей час в об'ємній каструлі обсмажуються 2 кіло шматочків яловичини, а в окремій сковорідці на рапсовій олії - кілограм різаного цибулі, 2 перці халапеньо і по півкіло жовтого і червоного болгарського перцю (смужками). Всі компоненти змішуються, і яловичина в темному пиві подається зі сметаною, кільцями пір'я зеленої цибулі і потертим сиром. Смачно, і в гарнір немає потреби!
Яловичина під темним пивом в горщику
Яловичина + пиво + чорнослив
Це теж «горшкових» рецепт. Півкіло м'яса знову ж обсмажується невеликими шматочками. Окремо робиться зажарка з двох порізаних цибулин і головки часнику (пластинками). Перетерті або перемеленние три помідори півгодини випаровуються в підсмаженні, а 5 чернослівін дрібно рубаються. У горщик спочатку закладається цибулю, на нього - різаний чорнослив, зверху - м'ясо, а під кінець - цілі чернослівіни. Піджарка з помідорами з'єднується з половиною пляшки пива, вимішує, і соус потроху вливається в кожен горщик. Розподілена таким чином, яловичина з чорносливом в пиві ставиться в духовку на годину з чвертю. Повірте, результат вартий витрачених зусиль.
Фаршироване сухофруктами м'ясо
Можна застосувати і більш цікаві варіанти, за якими може бути приготовлена яловичина з чорносливом в пиві. По-перше, у великому шматку туші можна прорізати свого роду кишеньки, в які вкладаються сухофрукти, після чого його запекти - просто на деку або загорнутим у фольгу. Вийде своєрідна буженина з чорносливом. По-друге, можна відбити м'ясо - великим шматком або нарізане. В середину складаються сухофрукти, і яловичина згортається рулетом. Маленькі «ковбаски» досить обсмажити, велика заготівля знову-таки запікається. Однак для реалізації таких привабливих планів підходить тільки яловичина, маринована в пиві, бажано - в темному. Досить її приправити спеціями і занурити в пінистий напій на годину, якщо використовуються відбивні, і на ніч - якщо м'ясо йде цільним шматком. Вдалих експериментів!
