Як зробити ряжанку в йогуртниці
Для початку потрібно згадати, що ряжанка - це кисломолочний продукт української кухні, що отримується з топленого коров'ячого молока. У певному сенсі, це різновид кефіру, йогурту.
Щоб з топленого молока вийшов кисломолочний напій, потрібен процес молочнокислого бродіння. Його запускають за допомогою додавання в таке молоко спеціальних "молочнокислих бактерій".
Іншими словами, потрібна закваска. Закваска грає дуже важливу роль. Можна купити спеціальну закваску (наприклад, "Стрептосан" або іншу). А можна заквашувати кисломолочними продуктами. Так, наприклад, якщо в якості закваски додати сметану, то ряжанка вийде тягуча, а якщо додати в якості закваски домашню ряжанку, куплену на ринку у бабусь, то вийде точно така ж ряжанка, як у них - і за смаком, і по консистенції.
І, звичайно, важливий фактор смаку для вашої ряжанки - смак самого исходника, тобто топленого молока. Кажуть, що най-най - це пряжене молоко, приготовлене в справжній печі.
Сьогодні ми можемо пріготовоіть пряжене молоко різними способами (томлінням на малому вогні; витримкою 12 годин на термосі і так далі). Виберіть найбільш зручний для себе спосіб. Або просто купите таке молоко в магазині. Правда, коштує воно дорожче звичайного приблизно на третину-чверть ціни. Знову-таки зауважу: чим краще просте молоко, тим краще буде і топлене.
Не секрет, що ряжанку легко приготувати і без йогуртниці. Але якщо у вас є цей пристрій, то діяти можна так.
Розглянемо приклад з готовою закваскою, наприклад марки "Стрептосан".
Кип'ячене пряжене молоко температурою близько 30С з доданою до нього закваскою розливаємо по банках йогуртниці. Приблизно після 9-10 годин заквашування в йогуртниці ваша ряжанка готова. Точний час приготування ряжанки повинно бути вказано в інструкції до препарату з закваскою.
У теплу пряжене молоко 35-40 ° С додаємо сметану, все рівномірно розмішуємо і залишаємо на 2-3 години для загустіння (якщо немає йогуртниці, то добре укутують ємність для підтримки тепла). Співвідношення молока і сметани - 1: 5.
Тут головне стежити за освітою згустку, щоб вчасно припинити процес заквашування, інакше може відокремитися сироватка і у вас вийде не ряжанка, а майбутній сир.
Ряжанка - прекрасний і корисний здоровий продукт, значно ніжніший, ніж кефір.
- на відміну від кефіру, в ряжанка не повинно бути згустків і газоутворення
- молочні пінки - цілком можуть зустрічатися
- колір і консистенція ряжанки - також є важниміпоказателямі її якості
- колір у справжньої ряжанки кремовий, як у пряженого молока, і рівномірний по всій масі
- запах у ряжанки своєрідний, ніжний і свіжий, як сонячний ранок. Різкий, що б'є в ніс запах говорить про те, що продукт зіпсований.
Я купила ряжанку в магазині, це була закваска! Далі перекипятить молоко, остудила градусів до 30-40, і потім влила 1 стаканчик ряжанки на 1 літр молока. Перемішала як слід. Вливати краще поступово. Розлила по стаканчиках, поставила в йогуртницю годин на 5. Вийшла смачна ряжанка. І потім з останнього стаканчика ряжанки зробила нову. І так по колу. Тільки молоко треба.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 6828
Створено питань: 32875
Написано відповідей: 88537
Нараховано балів репутації: 1369768
З'єднання з сервером.