Як зробити брагу для пиття з варення, яблук, меду, фруктів
Брага для пиття - старовинний напій з варення, компотів або соку. Культура зброджування і пиття слабоалкогольних напоїв на Русі має багатовікову історію. Брага на меду, згідно з різними джерелами, була основним напоєм на царських бенкетах і застіллях знаті. В ті часи, за відсутністю дріжджів, використовували для зброджування солод або горох. В якості сировини брали мед, буряк, ягідний сік, а також сік кленовий і березовий. Пізніше з'явилася брага з яблук. Причина популярності питної браги у слов'ян була тією ж, що змушувала французів пити тільки вино, а англійців - ель. Епідемії, що лютували в ті часи, часто відбувалися через води низької якості. Тому, освіжаючу питну брагу фортецею 3 - 5 об. замість води вживали навіть діти.
Більшість рецептів приготування тих напоїв загублені в недавні часи, коли виробництво домашнього спиртного не віталося і навіть переслідувалося згідно із законом. На щастя, є безліч ентузіастів, які відроджують домашнє винокуріння і створюють рецепти браги для пиття. Та й вибір цукровмісної сировини зараз набагато ширше, ніж за старих часів.
Важливі правила для постановки браги
Питна брага - зовсім не те ж саме, що для самогону. Якщо після перегону видаляються різні небажані запахи і післясмаку, то з питною брагою цього не відбувається. Тому, ставити її потрібно з найкращої сировини і зі строгим дотриманням гігієнічних і технологічних вимог. Пропонуємо кілька порад, як успішно зробити брагу для пиття:
- Не варто використовувати для питної бражки бобові, крахмалосодержащее сировину. Також не потрібно використовувати спиртові дріжджі. Все це надає не дуже приємний запах і більше підходить для самогону.
- Беріть кращі винні дріжджі.
- Для сусла використовуйте питну воду хорошої якості і середньої жорсткості. Якщо вода м'яка, то корисно додатково підживити дріжджі мікроелементами (азот, фосфор).
- У першу добу бродіння повинно відбуватися бурхливо. Якщо бродіння мляве, то потрібно терміново вжити заходів: підігріти затвор (не вище, ніж до 35 ° С), додати свіжих дріжджів. Для підвищення температури успішно використовується підігрівач для акваріумів.
- Обов'язково брагу потрібно ставити в ємності з гідрозатворів, для того що б не потрапляло повітря і бактерії з нього.
Давайте розглянемо декілька популярних варіантів як поставити брагу яку можна пити.
Рецепт з варення
Зацукрувати торішнє варення - звичайна справа в будь-якому господарстві. Використовуйте його для того, щоб отримати смачну бадьорить брагу. Зазвичай варення вариться з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг плодів (малини, вишні, абрикосів та ін.). Господині уварюють його хто сильніший, хто слабший, тому не можна сказати однозначно, скільки знадобиться води.
Важливо: не допускайте появи на поверхні плівки. Це говорить про те, що ви пропустили момент закінчення бродіння, і в затворі розвивається небажана мікрофлора.
Якщо варення заграло, чи можна його використовувати для питної браги? Немає таке варення годиться тільки для браги для подальшої перегонки, пити брагу в чистому вигляді не можна.
Рецепт зі свіжих фруктів
У багатьох господарствах влітку у великій кількості готується смачна брага з яблук. Рідше використовуються ягоди, сливи та інші сезонні фрукти. Якщо зброджувати матеріал за допомогою дріжджів, то матимемо питної брагу. А якщо використовувати природніше бактерії, що знаходяться на фруктах, то виходить чудову домашню фруктове вино. Процес вистоювання вина займає в три рази більше часу.
Рецепт з яблук
- Потрібно приготувати плоди. Зібрані яблука помийте, видаліть серцевину і пропустіть яблука через соковижималку. Сік залийте в ємність з запасом за обсягом приблизно ¼.
- Додайте цукор: на кожен літр затору в залежності від солодощі яблук 150 - 200 гр.
- Додайте винні дріжджі в пропорції зазначеної виробником. Якщо бажаєте обійтися без них, то візьміть стакан мезги, яка залишилася після віджимання соку. Потримайте її в теплі пару діб, поки вона не заграє, а потім процідіть закваску в ємність. Ще хороший варіант - додати в сусло трохи осаду від браги, яка готувалася раніше.
- Закрийте ємність кришкою з гідрозатворів чи рукавичкою. Вистоювати як в попередньому рецепті. Якщо ви не використовували дріжджі або закваску, то готовності домашнього вина з яблучною браги вам доведеться чекати 21 день. У будь-якому випадку, якщо рукавичка впала, і піна на поверхні більше не утворюється, то потрібно розливати напій і прибирати його на зберігання в прохолодне місце (льох, холодильник).
Рецепт з меду
Брага з меду для пиття - без перебільшення царський напій. Щоб вона вийшла особливо смачною, в неї додають прянощі і хміль.
Ми описали найпопулярніші рецепти, ви можете вибрати будь-який відповідний за смаком рецепт браги для пиття і пробувати його готувати.