Як зберігати редьку на зиму правильно в домашніх умовах
Редька - коренеплід, відомий людям протягом декількох тисячоліть. Різноманітні сорти редьки дещо відрізняються один від одного за смаком, але їх об'єднує одна властивість: всі вони надзвичайно корисні. Знаючи, як зберігати редьку на зиму, можна в «безвітамінние» місяці збагачувати свою їжу натуральним продуктом, що містить живильні речовини, і зробити її більш різноманітною.
Види і сорти
ВУкаіни її почали культивувати на монастирських городах приблизно з XIV ст.
Згадується гострий овоч під назвою «чорна редька».
Згодом дивовижні сорти і підвиди редьки, такі як дайкон, маргеланская, потрапили до нас з Далекосхідного регіону (Японії, Китаю), а зелена - з Середньої Азії. Все це - нащадки родини капустяних.
Аскорбінова кислота та ефірні масла додають коренеплоду приємну гірчинку і гостроту. Його «асортимент» вуглеводів, клітковина, солей заліза, кальцію, магнію і маса вітамінів корисний і цілющий.
Цікаво, що цей коренеплід за смаком відмінно поєднується майже з усіма продуктами, починаючи від меду, кураги, родзинок і закінчуючи кальмарами, не кажучи вже про яблука, моркви, хроні.
Всі види редьки характеризуються гарною лежкістю, але замислюватися про те, як зберігати редьку, краще з прицілом на сорти середньостиглі або пізньостиглі. Редька літніх сортів для тривалого зберігання не годиться.
Біла соковита редька (дайкон) цінується завдяки своїм смаковим і цілющим властивостям. У 100 г її м'якоті міститься добова норма вітаміну С.
Ще більш корисна та сама «монастирська» чорна редька, але смакові якості у неї гірше.
Зелена редька. чиї коренеплоди схожі з чорної, на смак більш ніжна і соковита.
Китайська (маргеланская) редька має не менше соковиті, щільні плоди, пофарбовані в рожеві, червоні, зелені, фіолетові, бузкові кольори. Ця «кольорова» група вважається дієтичною. Така редька збуджує апетит вже своїм виглядом, покращує травлення. Особливо корисна людям похилого віку і тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.
З середньостиглих сортів гарною лежкістю відрізняються такі сорти:
З пізньостиглих рекомендується:
Збираємо і готуємо урожай
Це дозволить коренеплодів як слід визріти і досягти оптимального розміру, характерного для даного сорту.
Але й затягувати з прибиранням не потрібно - коренеплід не повинен перезреть, інакше він стане жорстким і несмачним, «дерев'яним», як кажуть городники.
Слідкуйте за прогнозом погоди. При загрозі перших заморозків негайно викопуйте. Підморожені плоди дуже швидко загнивають.
Негайно позбавляйтеся від хворих, які переросли і надто дрібних коренеплодів. У призначених для зберігання примірників зрізайте бадилля і сміливо подрезайте звисають хвости-корінці, але саму основу коренів намагайтеся не травмувати.
Перед тим як відправити редьку на зимове зберігання, її бажано залишити в тимчасовій купі-бурти під 15-20- сантиметровим шаром землі. Після знову перебрані і обрані крепенькие, здоровенькі коренеплоди без вад перенесіть в сховище. Спосіб, як зберегти редьку на 5-7 місяців свіжої та смачної, один - забезпечте їй комфортні умови.
Як зберігати редьку взимку в льосі
Урожай розміщують в ящиках, пересипаючи пісочком.
Припустимо зберігати і без пересипання в тарі, піднятий поверхами до п'яти ярусів.
Але все ж в піску збережеться краще.
Можете помістити її навалом в широкі дощаті засіки висотою 1 м. У їх днищах і бортах передбачте невеликі щілини під вентиляцію.
Редька «не заперечує» проти компанії морквини і картоплі, а от зберігати яблука та груші поруч не рекомендується.
Чи можна і як зберегти коренеплоди в домашніх умовах
У міських умовах редьку зручно зберігати на засклених балконах, якщо температура там не опускається нижче нуля. Ідеально, якщо показник градусника складе +1 ... + 3 ° С.
Можна скласти її і в поліетиленові мішки.
Частина врожаю розмістіть в холодильнику.
Для такого зберігання виберіть редьку не надто великих розмірів, наприклад, маргеланской.
Складіть коренеплоди в поліетиленові пакети по 3-4 штучки, запечатайте їх і розмістіть на полиці для зберігання овочів. Ця «тара» хороша тим, що повітря всередині пакета з плином часу стає більш вологим, посилюється концентрація вуглекислого газу, що дозволяє коренеплоду зберігатися довше.
Консервуємо редьку на зиму
Коренеплоди в основному маринують і квасять.
Але спочатку ретельно миють, очищають і знову промивають.
Як правило, перед консервуванням плоди подрібнюють, нарубавши на шматочки або натер на крупній тертці.
Так їх щільна структура краще просочується сіллю і спеціями.
Ще один плюс заготовки - не потрібно викидати зіпсовані екземпляри. Просто видаліть пошкоджені фрагменти і зачистите оточувала їх поверхню.
При маринуванні на літрову банку зазвичай йде 1-2 столові ложки оцту (9%). У баночку можна покласти зелень селери, часничок, петрушку. Для візуальної привабливості заготовки додайте якийсь яскравий продукт - морква, червоний перчик.
Не менш смачна і дуже корисна квашена редька. Її слід промити, очистити від шкірки (у молоденьких коренеплодів, особливо заморських сортів шкірку зрізати не обов'язково). Натріть її тертці (гурмани використовують корейську модель). У глибокій тарі з'єднайте подрібнений коренеплід з сіллю (на 10 редек середнього розміру 1-1,5 столових ложок солі). Нехай тепер добу постоїть під пресом і дасть сік. Потім перекладіть в банку, укрийте марлею (2-3 шари) і залиште на 3 дні при кімнатній температурі. Зберігайте в холодильнику.
Поради та секрети
- Чим довше редька «очікує свого часу», тим більше накопичує корисних речовин - в цьому вона схожа на капусту, а також цибуля-порей, зберігання якого ми нещодавно розглядали. Відповідно взимку і ранньою весною, коли в інших сезонних заготовках концентрація найважливіших для організму речовин прагне до нуля, потрібно частіше пригощатися цим вітамінним плодом.
- Незалежно від того, де зберігається ваш урожай, неодмінно контролюйте стан коренеплодів, негайно позбавляючись від хворих і підгнилих, а що є сусідами з ними екземпляри слід або відправити на кухню, або пріпиліть крейдою або золою, перешкоджаючи поширенню захворювання.
- Добре зберігається сік з редьки. Його пастеризують близько чверті години на водяній бані, герметично закупорюють і переміщують в прохолодне місце, уклавши набік. При простудних захворюваннях вживають, змішуючи з медом або горілкою.
- У народній косметиці маскою з перетвореної в кашку редьки відбілюють шкіру. Після 20-хвилинної процедури особа умивають молоком.
Про користь, смакових особливостях і правильному виборі редьки добре розказано в цьому ролику: