Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах тривалий час
Знаючи, як зберігати кислу капусту без холодильника, можна заготовити багато цього корисного і смачного продукту. Добре, якщо живеш в приватному будинку: квашену капусту можна довго зберігати в прохолодному і темному погребі, стежачи за тим, щоб не утворювалася цвіль. У міській квартирі тривале зберігання можливо тільки в холодильнику.
Традиційне квашення капусти
Способів приготування цього смачного продукту в домашніх умовах дуже багато. У деяких вживається оцет для додання капусті гостроти. В інших рецептах нашатковану овоч заливають гарячим розсолом, щоб прискорити процес приготування. Щоб капуста була корисною і зберігалася довше, краще готувати її за класичним рецептом, використовуючи тільки капусту, моркву, сіль і спеції. Для квашення краще підходять середньостиглі та пізні сорти.
- нарізана капуста - 3 кг;
- морквина - 80 г;
- їдальня сіль - 60 г;
- лавровий листочок і кмин (за бажанням).
Процес приготування умовно ділиться на 4 етапи.
- Кочан миють під проточною водою, очищають від зелених або пошкоджених покривних листя. Тоненько шаткують.
- Одну велику моркву нарізають тонкою соломкою, як на корейський салат. Змішують на пластиковій обробній дошці овочі (можна робити це в окремій зручною ємності або на чистій клейонці).
- Додають дві повні, з невеликою гіркою столові ложки солі. Добре перетирають нарізані овочі з сіллю і накладають в чистий скляний балон, акуратно ущільнюючи дерев'яною трамбівкою.
- Банку заповнюють на п'ять сантиметрів нижче краю горлечка. Пов'язують зверху чистою тканиною або марлею, щоб капуста «дихала». Банку ставлять у тарілку. При бродінні виділяються бульбашки повітря, і капустяний сік буде переливатися через край банки в підставлену ємність. Якщо проткнути капусту дерев'яною шпажкою в декількох місцях до дна, бульбашки повітря вийдуть швидше.
Через два-три дні при кімнатній температурі близько 20 градусів блюдо буде готово. Банку можна поставити на зберігання в холодильник, щоб капуста не перекисло. Зберігати при температурі від 0 до 2 градусів таку заготовку можна кілька місяців. Але в холодильнику вона займає багато місця, незручно тримати кілька банок довгий час на полицях, призначених для швидкопсувних продуктів. Нижче ми розглянемо рецепт приготування цієї страви, який дозволить, зібравши урожай на дачі восени, зробити заготовки до наступного року.
Деякі господині виносять заготовки в холодну пору року на балкон. Це зручно робити, якщо балкон добре утеплений і там є шафа. При сильному морозі банки все одно доведеться заносити в квартиру. Якщо капусту зберігати в емальованій каструлі, її можна залишити на балконі під час морозу. Але при розморожуванні такий продукт необхідно якомога швидше з'їсти, що не завжди можливо.
Багато господинь користуються для зберігання морозильною камерою. Поміщають продукт в целофанові пакети і кладуть в морозилку. Така капуста довго зберігається, але при розморожуванні смакові якості можуть погіршитися, і повторно заморожувати її не можна. Якщо квашену капусту зберігати в розсолі, краще зберігатися її корисні властивості.
Вибирайте для квашення соковиті сорти, щоб отримати якісне і смачне готову страву. В процесі бродіння роль капустяного соку дуже велика. При його недоліку укладена в банку капуста може почорніти, з'явиться неприємний запах і гіркий смак, продукт буде зіпсований.
Капуста квашена стерилізована
Цей рецепт дозволить зберігати заготовку в домашніх умовах без льоху і холодильника кілька місяців.
- нашаткована капуста - 5 кг;
- сіль - 85 г;
- цукор або мед - 75 г;
- лавровий лист -5 шт.
- Очищають качан від зеленого листя, вирізують качан. Шаткують тонкою соломкою. Додають три столових ложки солі і стільки ж цукру або меду, лавровий лист, добре все перемішують.
- Укладають капусту в чисті скляні банки або емальовану каструлю, щільно утрамбовувавши. Зверху встановлюють вантаж (тарілку, перевернуту догори дном, і банку з водою). Витримують до готовності при кімнатній температурі 3-5 днів.
- У підготовлені, пропарені скляні банки ємністю один літр розкладають готову кислу капусту - на три сантиметри нижче верху горлечка. Накривають банки підготовленими кришками.
- Ставлять наповнені банки в каструлю або відро з водою, підігрітою до 30 градусів, і стерилізують 40 хвилин. Рівень води в каструлі повинен бути на три сантиметри нижче горлечка банки. Час стерилізації починають відраховувати з моменту закипання води в каструлі. Кипіння не повинно бути бурхливим, вогонь зменшують, щоб нагрівання було мінімальним. На дно ємності для стерилізації потрібно поставити дерев'яну решітку або покласти ганчір'я.
- Після стерилізації банки акуратно дістають з води за допомогою спеціальних щипців або рушники. Швидко закочують.
Роблять заготовку за таким рецептом після збору врожаю восени. Чи не перекисом, без зміни смакових якостей капуста простоїть на полиці з консервацією до самого літа. Прекрасно підійде на гарнір до відвареної картоплі, каші, м'ясних і рибних страв, для приготування вінегретів та щей.
Зайва вага небезпечний для здоров'я!
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.