Як зберігати кольорову капусту правильно в домашніх умовах можна і як зберегти в холодильнику і
Делікатна, що володіє тонким смаком, кольорова капуста давно стала фаворитом для багатьох в різноликості і яскравому овочевому асортименті. Вітаміну С, наприклад, в ній вдвічі більше, ніж в білокачанної сестриці, а завдяки особливій клітинної структурі засвоюється вона простіше своїх «капустяних родичів», стаючи дієтичним продуктом. Але, тендітна неженка вельми примхлива і у вирощуванні, і в зберіганні. Щоб продовжити задоволення пригощатися корисним смачним овочем, важливо знати, чи можна і як зберігати кольорову капусту взимку в домашніх умовах.
У кольоровій капусті міститься велика кількість вологи. Відповідно, в теплі вона стрімко псується. Єдиний прийнятний спосіб, як зберігати кольорову капусту на зиму, - «холодний» (в межах 0 ... + 6 ° С). Відповідні місця: підвали, льохи, холодильники.
збираємо урожай
Так що, не шкодуючи, відразу пускайте під ніж ранні молоденькі головки, а як зберігати кольорову капусту в домашніх умовах, думати починайте, коли дозріє осінній урожай.
Намагайтеся збирати урожай у міру зростання капусти, спостерігаючи за її голівкою. У діаметрі їй слід бути 8-12 см (по вазі відповідно 300-1200 г).
В овоче-переростки втрачається значна частка корисних і смакових якостей. Пожовкле, з розпалися суцвіттями рослина - безсумнівно і є переросток.
Зрізану капусту негайно перекладіть в темне місце, на сонечку вона стрімко пожовтіє і стане непридатною не тільки для зберігання, але і для частування.
Намагайтеся різати суцвіття акуратно, залишаючи 3-4 листочки.
До речі, не встигли дозріти до заморозків овочі успішно дорощують в підвалах і льохах.
Як зберегти кольорову капусту в квартирі
Як ми вже зрозуміли, кольорова капуста може залишатися свіжої довго тільки за умови дотримання особливого температурного режиму. Тому зберігання у звичайній квартирі міського жителя можливо, але тільки якщо використовувати для цього холодильник. Ну і звичайно, відмінна альтернатива - морозильна камера.
В холодильнику
Перед тим як відправити капусту на «проживання» в холодильник, позбавте її від листочків, коренів, якщо такі залишилися.
- Головку промийте якомога старанніше під сильним струменем холодної води (часто між суцвіттями знаходиться тля, павутинки або просто бруд).
- Потім все слід обсушити.
- Кожну капусточку «поселите» в власний поліетиленовий пакет. Можна індивідуально обернути головки харчовою плівкою в пару шарів.
В таких умовах овочі можуть пролежати тиждень-два (залежить від щільності головки). Тобто навіть якщо ви знаєте все про те, як правильно зберігати кольорову капусту в холодильнику, це не означає, що ви зможете вирішити проблему зимового зберігання корисних суцвіть - надто вже короткі терміни придатності цього овоча в свіжому вигляді.
У морозилці
Тут вона може зберігатися від півроку до року.
Зауважте: подібно будь-якому іншому продукту, що зберігається в морозилці, цей овоч повністю зберігає всі свої найкращі якості на протязі приблизно шести місяців.
Головку слід промити, розібрати на суцвіття, потім посушити.
Розділіть оброблений урожай на бажані порції, кожну помістіть в окремий пакетик або оберніть харчовим целофаном.
Можна зберігати головки в морозилці цілком, але це займе багато місця.
Перед заморожуванням цілком доречно пробланшировать капусточку в воді 5 хвилин (на терміні зберігання це не відіб'ється). Потім обсушити її і так само, порційно, закладіть на зберігання. При розморожуванні трохи приварені овочі не так інтенсивно розм'якшуються. До того ж, цей варіант більш прийнятний, якщо вам подобається обсмажена кольорова капуста в яєчному клярі або борошні. Тільки размораживайте її прямо в холодильнику, перемістивши в відсік для овочів.
Правила зберігання в погребі
Краща температура для цього - близько 0 ... + 2 ° С, вологість - 95%.
Бажано поміщати овочі в дерев'яні ящики, а й полімерні - також непогана тара.
Можна використовувати коробки з щільного картону. Капусту укладають в тару, накривши темною поліетиленовою плівкою. Так вона може зберігатися близько 2 місяців.
Часто капусту підвішують, обмотавши качана шпагатом і закріпивши на горизонтальній планці. Розвішувати слід так, щоб головки не стикалися один з одним.
Ще один спосіб - загорнути кожну головку в газету і розкласти на стелажах.
Вибравши будь-який з варіантів зберігання, не забувайте періодично оглядати свій урожай. Одна хвора головка може звести нанівець всі ваші старання. Що почали псуватися овочі потрібно тут же ізолювати.
Дорощують і зберігаємо одночасно
У підвалах і льохах кольорову капусту можна і доростити, якщо вона не встигла досягти кондиції до стійкого осіннього похолодання.
Можна просто на підлогу насипати землі, зробивши відсік, і висадити капусту туди.
Головки діаметром 3-5 см викопують разом з корінням і грудками землі (за пару діб перед пересадкою капусту слід рясно полити) і переміщують в тару, наповнену городньої землею.
Посадка повинна бути Плотненько, а рівень землі доходити до листочків, оточуючих головку (вони послужать джерелом необхідних для подальшого зростання овоча поживних речовин).
Приміщення слід якомога частіше провітрювати, щоб вередник могла «дихати».
Умови результативного дорощування-зберігання: температура повітря: 0 ... + 6 ° С, вологість - 95%. Так ваш смачний урожай буде радувати вас від 2 до 4 місяців, в залежності від сорту і ступеня зрілості, при якій овочі були переміщена в приміщення.
Запорука успішного дорощування - повний захист від впливу будь-яких джерел світла! Тому краще зв'язати листя, «сховавши» саму головку.
Поради та секрети
- Щоб капустяний урожай зберігався довше, при вирощуванні не перестарайтеся з азотними добривами.
- Для продовження терміну зберігання капустяного врожаю в погребі, спробуйте скористатися старовинними секретами: перед закладкою опустіть головки в бовтанку глини з водою, потім просушіть, або повністю засипте ящики з овочами піском. Правда, в останньому випадку вам буде складно перевіряти врожай.
- Льох здатний замінити утеплений балкон, якщо температура в прибудові не опускається нижче нуля. Зберігайте головки в тарі, загорнувши їх в целофанову харчову плівку.
- Консервована кольорова капуста - відмінний вихід, коли зберігання свіжої неможливо.
- Капусту можна і засушити. Для цього її розбирають на суцвіття і розміщують в духовці (+ 60 ° С) на пару годин. Потім перекладають у скляні банки, закривши пергаментним папером. Зберігають в сухому, бажано прохолодному приміщенні.
Заморожувати кольорову капусту деякі господині рекомендують тільки після бланшування, але не звичайною водою а підсоленій - це оберігає овочі від появи можливої гіркоти. Процес не складний: