Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах і чи можна - woman s day
Квашена капуста вважається джерелом вітаміну С, а також корисних мінералів, які особливо потрібні організму в зимову пору року. На ринку можна спробувати і купити будь-який з видів цієї закуски. Після її приготування виникає питання: як зберігати квашену капусту в домашніх умовах? Необхідно розуміти, що цей продукт виробляється за рахунок бродіння. Таким чином, якщо не дотримуватися правил зберігання квашеної капусти, вона швидко зіпсується.
Чи можна квашену капусту зберігати?
Для закваски зазвичай вибирають осінні і зимові сорти. Це пояснюється тим, що у них більш щільні листя, які довше не псуються. Готовий продукт містять:
- в дерев'яних бочках - тут він може перебувати до 8 місяців при температурі від -1 до + 4 ° C;
- в емальованому відрі або каструлі без сколів - цей варіант більше підходить для квартир;
- в скляних банках - капуста зберігається там при такій же температурі, що і в бочках, але всього 2 тижні;
- в полімерній плівці - закуска залишається в первісному вигляді до 6-7 днів при температурі + 4 ° C.
Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах - заготовки
Пам'ятайте, що капуста не квасять, використовуючи алюмінієві і пластикові ємності. Молочна кислота, що виділяється овочем в процесі бродіння, стане окисляти алюміній. Так, у продукту з'явиться неприємний присмак металу.
Як зберігати квашену капусту: правила
Вважається, що така капуста корисніше свіжої, оскільки всі корисні речовини з часом зникають, якщо продукт не приготувати спеціальним чином. У квашеному овочі за рахунок молочної кислоти вітаміни залишаються. Необхідно лише знати основні правила його зберігання:
- Не бійтеся заморожувати квашену капусту, якщо виникне така необхідність. Після відтавання її відразу ж варто вжити в їжу, оскільки через якийсь час корисні речовини звідти зникнуть.
- Кришиво повинно міститися в ємності, заповненої розсолом. Без нього специфічний аромат капусти вивітрюється, а вітамін С руйнується. Діставайте овоч звідти перед їжею, інакше він втратить свою цінність.
- Термін зберігання капусти збільшують, додаючи до неї ягоди журавлини. Можна насипати зверху капусти 1-2 ст. л. цукру, який потім перейде в оцет. Останній є додатковим консервантом.
- Утворену на кришиві цвіль старанно видаляють. Потім в капусту кладуть гірчичний порошок. Він виступає в ролі антисептика.
Найпростіше прибрати ємність з квашеною капустою в холодильник, де вже створено оптимальний температурний режим для збереження корисних властивостей продукту. В окремих випадках овоч містять на заскленому балконі. Так, щоб виконувати всі рекомендації, ви забезпечите себе вітамінами на всю зиму.