Як зберігати квашену капусту домашні хитрощі
Для створення ідеальних умов зберігання капусти, приготованої таким чином, необхідні дві складові - темне приміщення і температурний режим (приблизно 0 ° С). Саме ці два правила дозволять без праці зберігати квашену капусту до весни. В іншому випадку, більш низька температура призведе до втрати великої кількості вітамінів і смакових якостей продукту, а підвищена - до окислення і надмірному бродінню.
На смак капусти вплине і ємність, в якій вона буде зберігатися. Дерев'яна діжка, поставлена в темне і прохолодне місце, не тільки збереже всі корисні властивості, але і додасть капусті антиоксидантів, а її смак - привабливості та унікальності. Ця умова зберігання виконати жителям міських квартир не завжди під силу, але такі - цілком можливо.
Щоб кисла капуста не втратила вітамін С і естетичний вигляд, необхідно зберігати її покритої і повністю занурена в розсіл. При нестачі розсолу досить залити капусту холодною підсоленою водою. Зберегти в овочі більшу кількість мікроелементів і вітамінів дозволить шинкування великими шматочками.
Продовжити термін зберігання продукту допоможуть наступні рекомендації:
- можна додати невелику кількість цукру в заквашену капусту;
- діставати з ємності нашатковану овоч потрібно виключно за допомогою чистих столових приборів;
- не допустити появу цвілі на кислій капусті допоможе насипана зверху суха гірчиця.
Найпоширенішим місцем зберігання квашеної капусти в умовах міської квартири є холодильник. Але він дозволить заготовити лише кілька банок багатого на вітаміни продукту. Іншим не менш популярним місцем в зимовий час є балкон. При мінусових температурах кисла капуста не втратить своїх поживних властивостей, але після розморожування її повторна заморозка небажана, так як в цьому випадку вітамін С буде повністю зруйнований.
Якщо умови для зберігання кислої капусти відсутні, то її можна законсервувати, вдавшись до стерилізації в скляних банках, однак зберегти вітаміни в повному обсязі вже не вдасться. Дотримання всіх рекомендацій допоможе в зимовий період забезпечити себе великим запасом вітамінів.