Як зберігати капусту в квартирі кращі місця, способи зберігання
Існує думка, що за популярністю білокачанна капуста міцно утримує друге місце, поступаючись лідерством картоплі. Хоча як сказати. В інших сім'ях саме капуста в лідерах. Тут в пошані щі і борщі, вареники і голубці, кулеб'яки, запіканки і багато інших страви. Але як домогтися того, щоб свіжий овоч можна було їсти до нового врожаю? Як зберігати капусту в квартирі?
Відповідь не така проста, якщо немає льоху, гаража, дачі або навіть звичайної комори, якими були наділені багатоповерхові будинки епохи М. С. Хрущова. В наявності у більшості городян лише балкон та холодильник. Правда, останнім часом у багатьох квартирах з'явилися морозильні камери, в яких можна на тривалий час заморожувати багато овочів і фруктів. Але це тема окремої статті. А зараз давайте розберемося, як зберегти капусту в квартирі саме свіжої.
Вибір і підготовка качанів
Перш ніж братися за зберігання капусти в домашніх умовах, потрібно її підготувати. Найкраще зберігаються вилки середньої величини, тугі, округлі, злегка приплюснуті. Якщо вони надійшли в продаж глибокої осені, отже, відносяться до пізньостиглі сортам, призначеним для тривалого зберігання. Але і тут є підступ. Пухкі екземпляри (навіть з пізніх гібридів) до зберігання не придатні. Не годяться так само ранньостиглі і середньостиглі сорти. Їх термін зберігання обмежений максимум трьома місяцями.
Але не тільки сорт грає роль в тривалості зберігання свіжих овочів. Перед заготівлею кожен вилок потрібно уважно оглянути. Якщо виявлені тріщини, ураження від шкідників, їх потрібно відкласти в сторону і вжити в самий найближчий час. Обов'язково зрізають залишки стебла. Чим сильніше, тим краще. Адже під час тривалого зберігання капуста починає рости - утворює дрібні качанчики або пускає квітконоси.
Також знімають покривне листя, залишаючи на качані не більше пари листків. Потрібно пам'ятати, що ці зелене листя оберігають вилки від псування. Тому нема чого чистити капусту до білого. У вас повинні вийти рівні і красиві качани з декількома укривними листками.
Також вилки обов'язково промивають в проточній холодній воді. Вода повинна подаватися під напором, щоб вимити застряглих комах і залишки землі або піску. Найкраще підходить для цих цілей душ. Потім качани протирають тканиною, можна вафельним рушником, щоб не залишилося вологи. Це основа того, як зберегти капусту на зиму.
На першому місці холодильник
Для жителів сучасних міських мікрорайонів найбільш зручним і доступним місцем тривалого зберігання капусти є холодильники. Поклавши вилки в відсік для овочів, можна бути впевненим, що протягом 3 місяців вони не зіпсуються. Правда, з часом овоч стане млявим, втратить привабливість. Але якщо періодично видаляти підв'ялений листочки, можна збільшити термін зберігання.
Правда, вилки з кожним разом будуть зменшуватися в розмірах. Втім, якщо виходу немає, можна зберегти капусту на зиму в холодильнику. При такому зберіганні качани не втратять всі свої корисні властивості. Чи збережеться набір мінералів, вітамінів, поживних речовин.
Але можна збільшити термін зберігання, якщо кожен вилок обернути захисної харчовою плівкою. Повірте, весь арсенал корисних речовин, гарний зовнішній вигляд - абсолютно все збережеться, як мінімум в 2 рази довше. Найголовніше - овоч не перестане бути хрустким, немов тільки що зняли його з грядки. Цього легко досягти, якщо виконувати правильно підготовку перед тим, як зберігати капусту в домашніх умовах.
До речі, пекінську і китайську капусту тільки в холодильнику і зберігають. Непогано «живе» в ньому і карснокочанка з савойської. Інша річ з цвітною капустою, кольрабі, брюссельської та Романеско. Ці види капусти тривалий час в холодильнику тримати не рекомендується, зачерствеют.
Балкон як сховище для овочів
Головний недолік зберігання овочів в холодильнику - мало місця. Навіть в самий місткий може увійти не більше десяти качанів. До того ж є інші продукти, що закладаються в овочеві камери. Порятунком можуть стати лоджія або балкон, якщо вони засклені і досить утеплені.
Зберігання капусти на балконі - чудовий варіант. Краще місця в квартирі і не знайти. Зазвичай для цих цілей встановлюється закривається шафа зі стелажами. Качани загортають у папір або харчову плівку і укладають в один ряд так, щоб між вилками було невеликий простір. Не можна використовувати газети, оскільки вони містить фарбу, насичену шкідливими речовинами. Ще одне правило - не можна зберігати капусту на балконі взимку, якщо температура повітря на балконі опускається до мінусових значень.
Щомісяця потрібно перевіряти овочі і видаляти вилки з ознаками загнивання. Навесні таку перевірку потрібно проводити щотижня, можна і частіше. Пекінка, а також Романеско і брокколі можна зберігати на балконі. Ця капуста тут швидко прийде в непридатність через перепади температури.
А може бути все ж комора?
Якщо в квартирі є невелика комора, можна в ній обладнати капустяне сховище. Тільки Кладовочка повинна бути не на кухні. Краще, якщо вона буде в коридорі, ближче до вхідних дверей. Ідеальним місцем розташування комори стане сходова клітка.
Для зберігання комори вилки з добре обрізаної качаном ретельно вкривають харчовою плівкою, причому, обов'язково в кілька шарів. При обмотування потрібно як би вдавлювати плівку в качан, щоб прибрати зайве повітря. При огляді качанів, а робити це потрібно не рідше ніж один раз на 10 днів, видаляють підгнилі листя і знову перемотують вилок плівкою. Це найбільш простий метод, як зберігати капусту в квартирі. Ось тільки в сучасних житлових висотках такі комори не передбачені.
Скільки може зберігатися капуста в квартирі?
Капуста в плівці зможе зберегтися п'ять місяців. У замороженому вигляді вона залишається свіжою близько 10 місяців. Збереження сушеного овоча становить рік. У сухий провітрюваної коморі термін зберігання капусти, оберненої в харчову плівку, триває протягом декількох місяців.
Головне, щоб зберегти капусту на зиму в квартирі, потрібно засвоїти, що це можливо при постійному температурному режимі від мінус 1 градуса до плюс 5 градусів за Цельсієм. Вологість при низькій температурі може досягати 95 відсотків, при високій - 80 відсотків. Звичайно, таких значень практично нереально досягти (холодильник не вважається), а тому краще довго білокачанну капусту не зберігати.
Інші види капусти і в холодильнику можуть залишатися недовго. Наприклад, термін зберігання брокколі, цвітної і пекінської становить всього пару тижнів. Кольрабі, правда, трохи довше - 30 діб.
Корисні поради
- При підготовці качанів невеликого розміру до зберігання рекомендується витримати кожен вилок в солоній воді приблизно чверть години. Потім качан підсушують рушником. Це позбавляє продукт від комах і повністю її знезаражує.
- Необхідний регулярний огляд овочів. Якщо буде виявлено, що листя починає втрачати свій колір і темніти, потрібно терміново звільнити вилок від паперу або плівки. Акуратно зрізавши загнили листочки, слід знову обернути капусту.
- Якщо бачите, що капуста втрачає свій зовнішній вигляд, краще заквасьте її або приготуйте якусь консервацію.