Як засолити огірки
З огірків можна приготувати найрізноманітніші заготовки на зиму.
Як приготувати солоні огірки. Підказки, рецепти і рекомендації.
Солоні огірки
Чому у всіх господинь виходять абсолютно різні солоні огірки, навіть якщо їх солили по одному рецепту? Безумовно, позначаться гарний настрій і велике бажання, як і при створенні будь-якого іншого кулінарного шедевра - з поганим настроєм на кухні взагалі краще не з'являтися. Але все-таки при засолюванні огірків, більше, ніж в іншому процесі, результат буде залежати від «вихідних матеріалів»: правильно вибраного сорту огірків, набору спецій і трав, якості води і дотримання температурного режиму.
На етапі підготовки особливу увагу заслуговує посуд. Століттями перевірена Засолочний ємність - дубова бочка або діжка (відрізняється від бочки тільки тим, що діаметр верхньої частини менше нижньої, що для засолювання ролі не грає). Перед початком заготовок їх ретельно мили, обшпарюємо окропом, а для кращої дезінфекції запарювали ялівець. Після такої обробки огірочки зберігалися довго і не прокисають. У сучасній міській квартирі дубову бочку, звичайно ж, не розмістиш. Набагато зручніше - скляні банки, можна використовувати емальований посуд, але уважно огляньте внутрішню поверхню-не повинно бути жодних подряпин або відколів, в іншому випадку ви можете отруїтися. Посуд ретельно миється, краще з використанням харчової соди (гарантовано не залишиться сторонніх запахів і 100% -ва чистота), а потім стерилізується (над парою, в духовці або хто як звик).
Корисні поради і рекомендації по засолюванні огірків
Про засолюванні огірків слід задуматися ще в момент покупки насіння ранньою весною. Сорт обов'язково повинен бути «засолювальний», і, як уже зазначалося вище, краще посадити їх на окремій грядці, щоб не переплуталися з іншими сортами (люди досвідчені, звичайно, відрізнять і за зовнішнім виглядом, але новачкам так буде надійніше). Через брак засолювальних можна взяти огірки універсальних сортів, але ні в якому разі не салатні.
Солити огірки потрібно в той же день, що і зірвали. Спочатку їх ретельно миють, а потім замочують у холодній воді на 2-4 години і дають трохи стекти. Для засолювання намагаються брати огірки приблизно однакового розміру (7-12 см завдовжки), рівні, без дефектів.
# 10087; Прянощі повинні бути свіжозірваними, так як при зберіганні вони в'януть, з кожною годиною втрачають ефірні масла і вітаміни. Трав не повинно бути занадто багато, краще використовувати ті, що з грубими стеблами. Надлишок часнику може зіпсувати смак огірків - вони стають м'якими.
Ось один з численних варіантів пропорцій. на 3-літрову банку буде потрібно 10-15 листочків чорної смородини, 5-7 вишневих листа і / або дубових, 3-4 парасольки кропу, 8-10 зубчиків часнику (порізати кружальцями), приблизно 3 см кореня хрону середньої товщини (теж порізати кружальцями ), 8-10 горошин чорного перцю, 2-3 невеликі гілочки естрагону (приблизно по 5 см). Укладання в банку: шар спецій і листочків (1/3 від загальної маси) чергується з огірками. Огірки встановлюються вертикально, дуже щільно один до одного, в нижньому ярусі можна використовувати плоди побільше. Зверху укладаються залишки трав, і все закривається листом хрону (по діаметру горлечка банки). Зверху насипають 100 г кухонної солі (НЕ йодованої!) І заливають холодною кип'яченою водою. Закривають капроновою кришкою.
Результат буде багато в чому залежати від якості води і температури зберігання. Чим жорсткіше вода і нижче температура, тим смачніше, але дуже жорстка вода може надати соління металевий присмак. Якщо поблизу є перевірений чистий колодязь або криниця, краще використовувати для засолювання цю воду, а не водопровідну. Температура повинна бути спочатку близько +14 ° С (для просаливания), а потім близько +1. +4 ° С (холодний погріб або холодильник), адже в якості консервантів виступають тільки дубильні речовини листя і трав і сіль. Та ще трохи молочної кислоти, яка виробляється молочно кислими бактеріями - це допустимо. А ось щоб молочнокислая флора не розвивалася дуже інтенсивно (огірки вийдуть дуже кислими), або не почали розмножуватися інші мікроорганізми, необхідна низька температура. Тому більшою популярністю користуються різні маринади - їх можна зберігати і при кімнатній температурі, так як «консервує» ефект значно посилений за рахунок кислоти, зазвичай оцтової.
Якщо засолювання проводиться не в банках, а в емальованому посуді (каструля, відро), необхідно залиті розсолом огірки накрити чистою тканиною, покласти дерев'яний кружок (можна використовувати кришку меншого діаметра) і придавити вантажем (близько 10% від маси огірків) - найчистішим, ошпарений окропом каменем або банкою з водою.