Як виростити дріжджі

Дріжджі це одноклітинні організми, життєво важливі для більшості пекарів і пивоварів у всьому світі, завдяки здатності перетворювати цукор в вуглекислий газ і спирт. Ви можете створити свою власну закваску для хліба лише з борошна, води і регулярного нагляду. Культивування пивних дріжджів більш складне, через необхідність стерильного середовища, але цей процес можуть виконати досвідчені домашні пивовари. Будь-який тип дріжджів може зберігатися в холодильнику, дозволяючи відтворити ідеальний хліб або пиво безліч разів.

Якщо ви хочете знати, як підготувати дріжджі перед випічкою, вам потрібно шукати, як активувати дріжджі.

кроки Правити

Метод 1 з 2:
Вирощуємо дріжджі з хлібної закваски Правити

Виберіть велику, чисту банку. В ідеалі використовуйте скляну банку розміром не менше двох літрів, якщо закваска почне дуже швидко рости, доведеться її потроху відбирати, так як може виявитися, що банку мала. Тару з пластика, фаянсу, або керамічний контейнер так само можна використовувати, але скло легко відмити і дозволять легко переглядати хлібну закваску. Рекомендується простерилізувати банку, якщо вона жароміцний. Промийте банку в гарячій мильній воді, і добре промийте.

Налийте 1/2 склянки (120 мл) дехлорірованной води. Якщо у водопровідній воді є хлор, ви можете використовувати дехлорирует таблетки щоб очистити воду, або дати їй відстоятися 24 години. Мінерали, які містяться в жорсткій воді, можуть допомогти розвиватися дріжджів, так що дистильовану воду використовувати не рекомендується. [1]

• Якщо у вас немає води з ідеальними характеристиками, використовуйте будь-яку воду, безпечну для споживання. [2]

Вмішайте 3/4 склянки (180мл) борошна. Використовуйте небілену борошно, і ви зможете використовувати закваску для білого хліба, для темного використовуйте цельнозерновую борошно. Борошно містить дикі тремтіння, мікроорганізми, які виробляють вуглекислий газ і інші речовини, які сприяють зростанню хліба і надають йому аромат.

• Активно перемішуйте, насичуючи суміш повітрям.
• Також можна використовувати багато інших видом борошна для закваски, включаючи коричневу рисове борошно і борошно полби. [3]

Додайте органічний, немитий виноград (за бажанням). Якщо ви використовуєте білу муку замість цільнозерновий, то ваша закваска може не їсти певні види дріжджів, які виробляють різкий смак. [4] Можна спробувати виправити це, додавши трохи фруктів, найбільш часто в суміш додають жменю винограду. Використовуйте органічний виноград, який був вирощений без застосування пестицидів або воску, і додайте його в суміш.

• Виноград також містить дріжджі, вони добре ростуть в хлібній заквасці. Деякі пекарі рекомендують цей крок, але інше питання в тому, який вплив це надає. [5]

Накрийте, але нещільно. Не використовуйте герметичну кришку, так як успішна закваска буде виробляти газ та може зламати кришку, а так само заквасці може знадобитися додатковий повітря. Замість цього накрийте банку марлею, паперовим рушником або чистою серветкою або використовуйте будь-яку кришку, але не закривайте її щільно.

Залиште в теплому місці на два дні. З метою кращої активності дріжджів, зберігайте закваску в теплому приміщенні, по крайней мере, при 21 ºC. Після двох днів суміш повинна стати пінистої і мати специфічний запах. Деяким закваска потрібно більше часу, щоб почати рости, але не хвилюйтеся, якщо ви не помітили ніяких змін.

• Якщо у вас в будинку холодно, вирощуйте дріжджі біля обігрівача, але не дуже близько до нього, тому що вони занадто нагріються і запекутся. Дріжджі ростуть в теплому середовищі, але помирають коли занадто жарко.

Додайте 1/2 склянки (120 мл) води і 3/4 склянки (180мл) борошна. Змішуйте воду і борошно поступово, маленькими порціями, поки вони ретельно не змішано. Накрийте і залиште на 24 години, в цей час дріжджі будуть харчуватися цієї підгодівлею.

Замінюйте частина закваски кожен день нової водою і борошном. Кожен день видаляйте частину закваски, залишаючи 1/2 склянки (120 мл) в банку. Така закваска не ефективна і небезпечна для використання в рецептах, викидайте цю частину. Додайте достатню кількість води і борошна щоб замінити її, точна кількість не обов'язково, можете використовувати 3 частини борошна і 2 частини води. [6] Не намагайтеся додати більше ніж в три рази того, що залишилося в банку.

Слідкуйте за цим процесом. По-перше, закваска може виділяти жовтуватою рідиною нагорі, або пахнути алкоголем. На щастя це повинно зникнути протягом тижня, так як дріжджі виростуть і почнуть пахнути хлібом. Після того, як дріжджі зміцнилися, суміш повинна послідовно розширюватися в два рази між кожним годуванням. Продовжуйте годувати, протягом тижня, поки закваска зростає, щоб у мікроорганізмів була можливість конкурувати з іншими бактеріями. Деякі закваски можуть бути не готові протягом місяця або більше.

• Якщо суміш виділяє темно-коричневу рідину, це ознака того що вона виводиться з їжі. Зливайте рідину і годуєте частіше, або більш великими обсягами борошна і води. [7]

Перемістіть в холодильник і годуєте рідше. Коли суміш збільшиться вдвічі кожен день протягом трьох днів і не виробляє ніяких неприємних (НЕ хлібних) ароматів і не виділяє рідину, щільно накрийте її і помістіть в холодильник. Дріжджі зупиняться або сповільнюватися, їх потрібно буде годувати раз в тиждень борошном і водою, викидаючи частину, якщо це необхідно, щоб уникнути переповнення. До тих пір, як ви пам'ятаєте, що закваску потрібно підгодовувати, вона може зберігатися до нескінченності, виконуючи роль дріжджів для хліба протягом кількох місяців або навіть років.

• Закваску з борошна коричневого рису потрібно годувати кожні кілька днів навіть в холодильнику. [8]

Використовуйте в рецептах для хліба. Перед використанням порції закваски, активізуйте її, потримавши в кімнатній температурі в серветках або рушник і підгодуйте його хоча б 3 рази з інтервалами в 8-12 годин. Ретельно замішуйте тісто, поки клейковина не активується, яка скріпить тісто, і воно буде досить тонко розкочуватися. Саморобні дріжджі, як правило, діють повільніше, ніж покупні, це дозволяє тесту підніматися від 4до 12 годин або навіть добу для більш кислого хліба. [9]

• Переконайтеся, що ви не перегріли тісто для хліба, це може вбити дріжджі. Завжди перевіряйте, чи тесту, якщо змішуєте його міксером з нагріванням.
• Ви також спалите додати іншу борошняну закваску, але знайте, це додасть різкий смак закваски. Багато людей готують млинці на заквасці, яку відбирають в процесі годування.

Схожі статті

• вирощування дріжджів

• Як поливати розсаду дріжджами магія рослин

• Процес - вирощування - дріжджі - велика енциклопедія нафти і газу, стаття, сторінка 1