Як вибрати елітний шоколад
Як вибрати хороший шоколад?
Для цього необхідно звертати увагу на склад продукту. На етикетці якісного натурального шоколаду обов'язково будуть вказані какао-масло, какао терте, цукор або цукрова пудра. Добавки і начинки можуть бути найрізноманітнішими, добре, якщо в складі не буде стабілізаторів і штучних барвників. Головний інгредієнт, за яким можна відрізнити якісний шоколад від всього іншого, - це масло какао. Якщо замість нього зазначений замінник або кондитерський жир - значить, продукт, склад якого ви вивчаєте, не є натуральною шоколадною плиткою.
Нижній ціновий сегмент
Коли шоколад не містить масло какао, то вартість його виробництва знижується. Відповідно на полицях магазинів з'являються найдоступніші шоколадні цукерки і плитки, в яких какао масло замінено або рослинними оліями, або так званим «еквівалентом масла какао». При виробництві таких виробів використовується багато цукру, кондитерського жиру або інших гідрожір. Штучний шоколад легко кришиться в руках і в'язне на зубах.
У складі самих недорогих шоколадних плиток також може використовуватися не терте какао, а какао-порошок. Цей інгредієнт приготований з макухи какао бобів, після того, як з них вичавили масло. Така плитка має більш низькими смаковими якостями, а про користь її вживання взагалі говорити не доводиться. Іноді, звичайно, в магазинах бувають розпродажі, і ви можете купити шоколад цілком стерпного якості за низькою ціною.
Середній ціновий сегмент
До цього сегменту належить більшість шоколадних плиток і цукерок, які можна знайти на полицях супермаркетів. Це все добре відомі бренди шоколаду, які виробляються з споживчих (ординарних) сортів бобів какао. Споживчі сорти бобів мають терпким смаком і різким ароматом, на відміну від сортів благородних. У цьому сегменті пропонуються цілком хороші продукти, які, однак, можуть бути занадто простими як для того, щоб бути подарованими, так і для того, щоб сподобатися справжнім гурманам. Тому для подарунка і для тих, хто дійсно знає толк в шоколаді, ідеально підійдуть
Елітні сорти шоколаду
Або шоколад «Преміум». Це найдорожчий шоколад, і тому є кілька причин:
- Елітний шоколад виробляється тільки з благородних сортів бобів какао, таких як Кріолло, тринітаріїв, Форастеро. Вони володіють м'яким смаком і безліччю смакових відтінків, а також приємним ароматом. Кількість плантацій елітних бобів в рази менше, ніж кількість плантацій ординарних какао-бобів.
- При приготуванні шоколаду елітних сортів боби піддаються більш ретельної і тривало обробці - відповідно смак і консистенція шоколаду стають більш ніжними, шоколад «тане» в роті.
- У шоколаді «Преміум» використовуються тільки натуральні інгредієнти, немає барвників, штучних ароматизаторів і стабілізаторів. Коли ми говоримо про користь шоколаду. то перш за все ведемо мову саме про елітні сорти.
- Оригінальна упаковка. Елітний шоколад часто підносять як подарунок. Виробники чудово розуміють це і намагаються, щоб плитка виглядала витончено і цікаво.