Якісний гіркий шоколад марки та виробники - як вибрати гіркий шоколад - продукти харчування
Підберіть свій рецепт
Як визначити якість гіркого шоколаду
Щоб не помилитися при виборі темної різновиди цього продукту, необхідно знати ряд правил, описаних у відповідному ГОСТі. Перш за все, головне - це так звана «фортеця», що визначає норму вмісту какао тертого.
Максимальна частка тертого какао в гіркому шоколаді, продається у всіх країнах - 95%.
Якщо ви не знайдете на упаковці з шоколадом інформацію про відсоток вмісту цього інгредієнта, сміливо кладіть його назад на полицю.
Регламентована ГОСТом норма наявності масла какао - не менше 33%. Однак і тут є один нюанс, за допомогою якого деякі виробники прагнуть до мінімалізації витрат - заміна цього інгредієнта рослинними оліями. Подібний продукт завжди буде програвати за якістю і користь традиційною рецептурою.
33% - це ідеальний мінімум, тим не менш, норми, прийняті вУкаіни, допускають на ринок продукт з часткою олії какао від 5% від загальної маси. Звичайно, даний фактор позначається на ціні і смакових якостях продукту, але вибір завжди залишається за споживачем і сумою, яку він готовий заплатити за продукт.
Професійні цінителі гіркого шоколаду підходять до процедури вибору продукту ще більш ретельно, розділяючи і країни, в яких були вирощені какао-боби.
марки шоколаду
75% -ний шоколад, що позиціонується виробником «Кондитерський концерн Бабаєвський» як «елітний». До складу продукту входять 73,6% какао, 36,6% масла какао і менше 3% інших еквівалентів.
70% -ний шоколад «Кремлівський» від ТМ «Вернісаж» від ТОВ «Кондитерська фабрика ім. Крупської »з північної столиці - 69,8% какао, 37,6% олії і менше 3% інших інгредієнтів.