Горький шоколад, чорний шоколад історія і корисні властивості
Набір шоколадних цукерок "Venchi" в шоколадній ікрі, 130 г.
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Праліне в подарунковій коробці, 110 г.
Набір шоколадних цукерок "Venchi" в шоколадній ікрі в подарунковій коробці, 260 м
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Cremini в подарунковій коробці, 130 г.
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Cremini в подарунковій коробці, 260 м
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Сердечка і Cremini з гіркого шоколаду, 150 м
Набір шоколадних цукерок "Venchi" в подарунковому скриньці, 300 м
Драже "Venchi" Пьемонтский горіх карамелізований в гіркому шоколаді, 100 г.
Драже "Venchi" Пьемонтский горіх в гіркому шоколаді, 100 г.
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Трюфелі, 160 м
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Dubledoni, 200 м
Набір шоколадних цукерок "Venchi" Cremini, 180 м
гіркий шоколад
Гіркий шоколад з давніх часів називали чорним золотом (дехто, до речі, називає гіркий шоколад не інакше як чорний шоколад). Для цього є просте пояснення: досить тривалий час какао, основа шоколаду, вирощувався в невеликому обсязі. Відповідно, плитку гіркого (чорного) шоколаду могли собі дозволити лише дуже заможні люди. Гіркий шоколад завжди асоціювався з багатством, достатком і розкішшю. Гіркий шоколад або, як деякі його називають, чорний шоколад, має самий збалансований смак і максимальну корисність для організму. До речі, гіркий шоколад - це, по суті, дієтичний шоколад, коли при виготовленні чорного шоколаду в нього не додають цукор.
З плином часу гіркий шоколад став дешевшати і став доступний всім верствам суспільства, проте саме гіркий шоколад продовжує залишатися найбільш шанованим і займає одне з перших місць серед інших видів шоколаду.
Виготовлення гіркого шоколаду - процес досить складний і копіткий, хоча і всім відомий. Кожен виробник гіркого шоколаду дотримується власної технології і рецептури виготовлення, яка може не змінюватися багато років, що і визначає смакові особливості їх бренду шоколаду.
До речі, саме чорний шоколад прийнято подавати до вина і коньяку. Причина проста: гіркуватий, терпкий смак гіркого шоколаду сильніше підкреслює букет напою. Деякі шоколатьє навчилися розробляти спеціальні креації гіркого шоколаду, найбільш підходящі до алкоголю.
Справжній гіркий шоколад є найбільш цінним, дорогим і досить рідкісним продуктом. Йому віддають перевагу справжні гурмани, кулінари і ті, хто визнає тільки здорове і якісне харчування. Вважається, що кращі серед «гірких» сортів шоколаду виробляються в Швейцарії. Однак все більш якісний гіркий шоколад виробляють в Бельгії, у Франції і в деяких інших країнах.
Горький шоколад - це не тільки смачно, але і виключно корисно для людського організму. У цьому унікальному продукті містяться такі антиоксиданти як поліфеноли, які борються з хронічним запаленням тканин, а також допомагають зменшити пошкодження клітин. Тому помірне споживання гіркого шоколаду може знизити ризик ракових захворювань. Це підтверджується дослідженнями властивостей гіркого шоколаду Японськими вченими, які виявили, що прийом 50 грам гіркого шоколаду щодня перешкоджає розвитку виразки шлунка і гальмує розвиток раку.
Також доведено, що гіркий шоколад володіє найсильнішою здатністю знімати втому і підвищувати працездатність.
Про доведених корисні властивості гіркого шоколаду докладніше можна прочитати тут.
У складі самого якісного гіркого шоколаду немає нічого крім тертого какао, масла какао, цукру і ванілі. Зрозуміло, що найдорожчі інгредієнти гіркого шоколаду - це власне какао і натуральна ваніль, яка завжди була дуже дорога.
Гіркий шоколад дуже вимогливий до якості какао (!). тому для його приготування використовують кращі шляхетні сорти какао-бобів, привезені з Еквадору, Венесуели, Кот-Д-д'Івуара, Мадагаскару.
Серед усього різноманіття какао-бобів виділяють кращі, елітні сорти какао для виготовлення гіркого шоколаду:
«Арріба» (Еквадор) має м'який ароматом з легкою кислинкою і приємною гіркуватістю в смаку.
«Насіональ» (Еквадор) володіє пряним квітковим ароматом і м'яким смаком.
«Кріолло» (Венісуела) має вишуканий аромат і м'який смак без кислинки і гіркоти.
«Трінітаріо» (острови Карибського басейну) має сильний аромат і терпкий, трохи кислуватий смак.
Саме сорт какао, місце зростання, кліматичні умови і склад грунту, на якій ростуть дерева, багато в чому зумовлюють смак, аромат і колір вироби.
Ознаки справжнього гіркого шоколаду:
1) Справжній гіркий шоколад виробляється з какао-бобів і не може зберігатися довго;
2) Має гладку блискучу поверхню, але при розломі чітко видна матовість;
3) Тане в роті і практично не розмазується в руках;
4) Чи має характерний хрускіт при розламуванні.
Псевдо-гіркий шоколад виготовляється з какао-порошку, зберігається набагато довше сьогодення, легко розмазується в руках.
Ось такий це непростий продукт, гіркий шоколад! Серед різноманіття брендів і видів, знайдіть СВІЙ шоколад, який Вам доведеться найбільше до смаку. І життя Ваша стане світліше і солодшим!
Поза всяким сумнівом гіркий шоколад - по своєму унікальний продукт. Як і будь-який продукт, гіркий шоколад має своїх поціновувачів і шанувальників. Знайдіть для себе бренд того шоколаду, який сподобається Вам, його і купуйте, не забуваючи час від часу пробувати інші бренди шоколаду.