Як варити борщ з м'ясом
Рецептів як варити борщ з м'ясом багато. Але коли я жив в гуртожитку в Пітері, і там можна було купити за скромними цінами цукрову кісточку з м'ясом. Те саме з неї і виходив найсмачніший борщ. У каструлю завантажувалася пристойна цукрова кісточка з м'ясом. Ну а далі все просто і як то кажуть на вічко, трохи картоплі, трохи капусти пристойну зажарку з моркви і цибулі, а от буряк додавали пізніше і при тому. щоб колір борщу був червоним додавали сік лимона. Та мало не забув використовували спеції і томат. Ну а перед тим як знімати додавали селера. Але краще додавати разом з картоплею і кореневу петрушку і кореневої селера.
система вибрала цю відповідь найкращим
Борщ - це страва, яку завжди буде популярним на столі. Кожна господиня повинна вміти його готувати. А ось рецептів приготування борщу існує безліч. Мене навчила готувати борщ моя подруга. Не знаю, чи можна вважати його справжнім українським, але вона привезла рецепт з України. Це багатокомпонентний складний борщ, я називаю його святковим.
Готуватися він приблизно так.
1) Відварюється м'ясо - свинина на кісточці і яловича грудинка - півтори години. Бульйон проціджують, м'ясо зрізається з кісток і ріжеться на шматки середньої величини.
2) В бульйон кладеться свіжа капуста середньої нарізки, але акуратною. Паралельно на сковороді гаситься заправка з моркви, цибулі, томатної пасти. В іншій сковороді гаситься буряк соломкою з додаванням столового оцту.
3) Потім кладеться картопля кубиками, біла, заздалегідь замочений квасоля (трохи), кілька чорносливу, порізаний соломкою червоний або жовтий солодкий перець - 1 штука.
4) За 10 хвилин до закінчення готування кладуться обидві заправки, борщ солиться, додається перець горошком, можна покласти 1 помідор (потім прибрати шкірку), лавровий лист (потім вийняти з борщу), додається порізане м'ясо.
5) Заключний етап -за 5 хвилин до закінчення готування ріжеться трохи свинячого сала і воно раздавливается разом з 1-2 зубчиками часнику і додається в борщ.
Смак такого борщу виходить просто відмінний. У тарілку додають сметану і зелень кропу і петрушки. Не треба вже ніякого другого блюда, такий ситний і смачний виходить борщ. Смачного!
Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не любила борщ. Про нього кажуть - скільки господинь борщ варить, стільки варіантів є приготування, два однакових борщу зварити не можна, кожен раз виходить по новому, хоча і використовується приблизно один набір продуктів. Борщ буває м'ясної і без м'яса, буває з буряком і без, з квашеною капустою і свіжої, з квасолею і перловою крупою, можна для смаку і кольору додавати бурякове бадилля. Багато що залежить від сезону приготування - влітку борщ варять зі свіжих овочів, ну а взимку частіше використовуються зимові заготовки. Мені подобається борщ зі свининою на кісточці, краще брати ребра, з такого м'яса бульйон виходить наваристий. На 3х-4х літрову каструлю знадобиться:
1-1,3 кг. не жирна свинини з кісточками,
1 не велика буряк,
0,5-1 маленька цибулина,
500-600 гр. капусти,
2-3 помідори або 2 ложки томату,
2-3 зубчики часнику,
кріп (свіжий або сушений),
М'ясо порізати на шматочки і поставити варити, свіжа і молода свинина вариться приблизно хвилин 40, м'ясо постарше або після морозилки близько години.
Спочатку почистити і порізати соломкою буряк. Її потрібно обсмажити на сковорідці з маслом, на повільному вогні хвилин 20, накрити кришкою і обов'язково помішувати. Якщо буряк буде суха, влити пару ложок води.
На іншій сковороді з маслом потрібно приготувати засмажку, для цього порізати дрібно цибулю, моркву порізати або натерти на тертці, обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору, потім додати томат або свіжі помідори (їх потрібно обдати окропом. Зняти шкіру і порізати), згасити хвилин 5 і викласти в буряк.
Капусту нашаткувати тонший, картоплю порізати. Як тільки м'ясо буде майже готове, можна кидати варити картоплю, вона повинна поваритися хвилин 5-8, потім можна додавати капусту, варити ще хвилин 5-10 і можна додавати буряково-томатну заправку. Відразу посолити, поперчити, як картопля звариться, можна вважати, що борщ готов.Остается видавити часник і кинути кріп, вогонь відразу ж вимкнути і накрити борщ кришкою.
Борщ- це національне українське блюдо, яке відрізняється від інших блюд наявністю буряка в складі. Його можна готувати на різних бульонах- м'ясному, грибному, з м'яса птиці.
Для приготування борщу з м'яса беремо грудинку або м'ясо лопатки частини. Спочатку відварюємо бульйон. Деякі м'ясо закладають у киплячу воду, але я кладу в холодну, щоб бульйон був більш насичений. Доводимо до кипіння, знімаємо піну і на повільному вогні варимо 1 годину, потім додаємо нарізану соломкою капусту, варимо ще 30 хв. потім додаємо нарізану брусочками картоплю і варимо до готовності.
Тепер приступаємо до приготування заправки для борщу. Від її правильного приготування залежить смак і аромат борщу, це головна складова цього блюда.Я буряк обов'язково нарізаю дрібною соломкою, додаю цибулю, моркву і при слабкому нагріванні періодично помішуючи обсмажую до розм'якшення. Потім додаю оцет (щоб зберегти яскравий колір буряка), томат і дрібку цукру, прогріваю ще 10 хв. Дану заправку кладу в борщ, варю 10 хв, потім кладу спеції (лавр лист, базилік) Після готовності даю борщу 20 хв. настоятися. У літню пору в кінці варіння можна додати нарізаний болгарський перець, але це на любителя. Подаю на стіл зі сметаною, посипавши зеленню.
Розповім як я варю борщ. Для бульйону можна використовувати яловичину, телятину, що не жирну свинину або курка. Дуже смачний бульйон виходить якщо м'ясо на невеликій кісточці. На 3-х літрову каструлю береться близько кілограма м'яса. Попередньо м'ясо добре промивається і кладеться в каструлю, заливається холодною водою і ставиться на вогонь.
Мама мене вчила, що якщо хочеш, щоб був смачний бульйон, то м'ясо потрібно заливати холодною водою, а щоб м'ясо було смачніше, то воно кладеться в киплячу воду.
Після того як м'ясо закипить, його варять близько 1-1,5 години, курку можна варити 30 хвилин, та й не забудьте зняти пінку, щоб бульйон був прозорим. Після цього м'ясо можна витягти, а можна залишити варитися далі, так воно буде більш м'яким. І заправляємо бульйон. Нарізається дрібно цибулю, моркву соломкою і буряк. Їх можна спасіровать на сковороді, а можна закласти без обсмажування. Перед тим як закладати буряк потрібно покласти в бульйон томатну пасту або натерти помідор, щоб буряк не втратила колір. Картопля ріжу кубиками і теж закладаю. Капуста закладається в самому кінці, оскільки швидко вариться. Якщо є кабачки, то їх теж можна потерти або дрібно порізати. Також в кінці можна покласти порізаний на великі частини болгарський перець. Солиться борщ в кінці, я солю коли закладаю капусту. Після закладки капусти варити борщ ще близько 10 хвилин, як тільки капуста стала трохи м'якою вимикаємо і даємо постояти ще 5-10 хвилин, після чого можна подавати на стіл.
Подаючи на стіл в тарілки можна покришити свіжу зелень і додати сметани.
Я роблю так. Ставлю дві каструлі з фільтрованої водою на вогонь. Коли закипить вода, в одну з них кладу м'ясо шматочками, воно там вариться 5-10 хвилин, з нього "змивається" все шкідливе, потім перекладаю це м'ясо в іншу каструлю з киплячою водою, м'ясо вариться там хвилин сорок. За цей час чищу і натираю буряк, рублю капусту, чищу картоплю. Кладу 2тертих буряка, 3 нарізаних помідора, вариться ще 10 хвилин. Потім додаю капусту, все вариться 20 хвилин, а я поки підсмажую морквину і цибулю, які потім кладу в загальну каструлю, солю, варю ще 10 хвилин, готово! Сметанки в тарілку, зеленого цибульки, і - смачного.
Як багато всього написано! Мабуть, щоб якщо запитати, то напевно. А все ж просто. Будемо виходити з того, що каструля наша, має об'єм 3 літри.
На 3 літри води:
Яловичина на кістці, свинина, як вам подобається. - 700-800 грам
Капуста свіжа - 300 грам
Картопля - 2-3 середніх картоплини (200-300 грам). Це, як би норма, але я ложу більше.
Буряк - 2 маленьких або 1 середня (100-150 грам). Пам'ятайте, буряк для кольору. Занадто багато не потрібно.
Морква - 1 штука середнього розміру (75-100 грам). Морквина, мені на смак приємна, у мене більше.
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина середнього розміру (75-100 грам)
Томатна паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор. Пам'ятайте, в сучасних кетчупах багато крохмалю.
Масло рослинне для обсмажування
Часник - 2 зубчики
Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).
1 Варимо бульйон. М'ясо заливаємо водою і на вогонь, після закипання вогонь на мінімумум. М'ясо під час варіння можна посолити, готовність перевірити виделкою, якщо від кістки відходить вільно, виймаємо.
2 Поки вариться м'ясо чистимо овочі. Коли м'ясо вийнято, вогонь на мінімумі, закладаємо нашатковану капусту і картоплю. Варимо на повільному вогні і знімаємо пінку з бульйону.
3 Беремо сковороду і масло для обсмажування. Соломкою ріжемо буряк і обсмажуємо. До буряках відправляємо подрібнену цибулю і моркву. Додаємо томатну пасту і тушкуємо ще пару хвилин. Лук дожен залишатися соковитим.
А далі, зберіть ваш конструктор. Капуста з картоплею в бульйоні повинні дійти до готовності. Надішліть в каструлю піджарку, а саму піджарку сприсніть лимонним соком. Потім, в бульйон з піджаркою поверніть мисо, якщо шматки великі, розділіть на дрібні. Лавровий лист і спеції, додавати в кінці, тобто, зараз. Подрібніть і додайте часник. Ну і прикраса борщу це зелень.
цибуля ріпчаста - 2 головки;
лавровий лист - 2-3 шт .;
перець-горошок - 3-5 шт .;
часник - 3-4 зубчики;
У каструлю об'ємом шість літрів наливаємо холодну воду, трохи більше половини. Воду обов'язково беремо фільтровану або відстояну, вільну від хлору.
М'ясо споліскуємо прохолодною водою і кладемо в підготовлену каструлю. Щоб бульйон вийшов наваристий, краще взяти м'ясо з кісточкою і варити цілком до готовності, а потім розділити на порційні шматочки.
Ставимо каструлю з м'ясом на сильний вогонь.
Чистимо картоплю, моркву і цибулю. Тим часом закипає бульйон, на поверхні якого з'являється пінка, її бажано зняти: бульйон вийде більш прозорим. Якщо не встигли - нічого страшного, гарячий бульйон можна процідити через сито.
Ріжемо половину начищені картоплі на брусочки і кладемо в бульйон. Якщо ви готуєте борщ зі свинини, то картопля слід класти відразу ж після закипання бульйону, а якщо використовуєте яловичину, тоді через 30 хвилин. Це робиться для того, щоб картопля добре розварився і бульйон вийшов більш насиченим.
Через півгодини додаємо в каструлю другу половину картоплі, нарізаного кубиками, одну моркву і одну цибулину, перець-горошок і лавровий лист. Моркву і цибулю теж можна нарізати кубиками.
Коли всі овочі знаходяться вже в каструлі, додаємо сіль, при цьому не забуваємо, що капуста у нас теж солона.
Після закипання варимо ще близько 15-ти хвилин і додаємо квашену капусту. У готовому супі квашена капуста може залишитися пружною - це нормально, або розваритися, що теж дуже смачно, все залежить від особливостей її засолу.
Поки в каструлі вариться майбутній борщ, готуємо заправку на сковороді. Витоплюємо сало, вижаркі прибираємо. Додаємо порізану соломкою або нашатковану на крупній тертці буряк і трохи обсмажуємо. Так як буряк готується довше, морква будемо додавати пізніше, хвилин через 5-7. Її також можна натерти на тертці або нашаткувати соломкою. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до буряка і продовжуємо смажити, періодично помішуючи.
В кінці смаження додаємо томатну пасту або помідори, ще трохи продовжуємо процес. Борщ майже готовий, пробуємо його на смак, досолюємо, якщо солі недостатньо.
У киплячий борщ додаємо зажарку і роздавлений часник, дозволимо супу ще раз закипіти і відразу прибираємо з вогню.
Даємо борщу трохи настоятися, наостанок виловлюємо і прибираємо лавровий лист.
Подаємо зі сметанкою і зеленню.