Як солити сьомгу в домашніх умовах рецепт, час і умови приготування
Привіт, шановні Новомосковсктелі блогу про схуднення!
Чи відомо вам, що червоні види риб здавна користуються особливою популярністю у слов'ян? У наших предків в їжу йшла і сама риба, і її ікра. У північних народів, наприклад, обов'язковим інгредієнтом юшки завжди була червона ікра, так як в тих краях не вирощували картоплю і зелень. Сама риба вважалася безцінним джерелом корисних поживних речовин і мікроелементів, тому її вважали за краще солити свіжої, щоб не знищити їх в процесі обробки. Варіанти того, як солити сьомгу в домашніх умовах рецепт правильної засолювання дійшли і до сьогоднішніх днів.
Сьогодні я хочу поговорити з вами саме про солоної сьомги і поділитися своїми варіантами приготування цього корисного делікатесної страви.
солоне філе
Засолити філе сьомги досить легко, з огляду на те, що ця риба соковита і досить жирна. Її м'ясо легко вбирає в себе таку кількість солі, яке необхідно, тому пересолити її практично неможливо, але ось недосолити можна легко.
Правильно посолити філейну частину сьомги можна, якщо заздалегідь запастися інгредієнтами:
- філе сьомги - 500 гр .;
- пара ложок солі.
Якщо філе заморожене, то я попередньо його розморожувати на нижній полиці в холодильнику протягом кількох годин.
Після того як риба стане повністю готова до обробки, приступаю до її приготування:
- М'якоть ділю на дві однакові половинки, просушують їх за допомогою паперового рушника.
- Посипаю кожну половинку столовою ложкою солі, після чого складаю їх разом.
- Загортаю філейні половинки в паперову серветку, зверху в поліетиленовий пакет і відправляю в пластиковий контейнер з кришкою.
- Витримую в холоді від 13 до 17 годин, більше не рекомендується.
- Після закінчення терміну дістаю сьомгу, акуратно зчищаю невеликою щіткою всю сіль.
Таку рибу мити не слід, так як вона стане водянистою і смак погіршиться. Досить просто зняти сіль і можна подавати до столу, нарізавши невеликими шматочками.
Порада: звичайну кухонну сіль можна замінити морською сіллю. Так риба стане ще смачніше, так як відновить свій морський аромат.
Важливо: подібним способом солю і цілу рибу. Кількість солі визначаю, виходячи з загальної ваги: на кілограм риби 4 столові ложки солі. Пересипаю сіллю рибу, обов'язково засинаючи в зябра, залишаю в прохолодному місці на половину доби на одному боці, перевертаю її на 12 годин на інший бік. Після закінчення доби зчищаю сіль і обробляють готову сьомгу на порційні шматочки.
солоні стейки
Якщо мені трапляються стейки сьомги, я зазвичай готую їх них гарячі страви, але іноді також роблю солоний стейк. При такій обробці риба зберігає максимум корисних і поживних речовин, тому я нерідко вдаюся до такого методу приготування. Для засолювання необхідно приготувати розсіл, так як при такій «мокрою» обробці стейки зберігають соковитість і м'яку структуру.
Інгредієнти для розсолу беру такі:
- літр води;
- 4 столові ложки солі;
- столова ложка цукру;
- столова ложка оцту;
- спеції.
Покроковий рецепт засолювання:
- Воду, сіль і цукор змішую, відправляю на вогонь і доводжу до кипіння.
- Додаю спеції, даю покипіти 3 хвилини, ввожу оцет і відразу вимикаю вогонь.
- Знімаю розсіл з плити, проціджую і залишаю до повного охолодження.
- У підготовлену ємність щільно укладаю попередньо промиті і просушені за допомогою паперового рушника стейки сьомги, заливаю остиглим розсолом.
- Відправляю в холод на 2 доби.
Можна їсти цю рибу вже і через добу, але за смаком вона буде слабосоленої. Ось через дві доби вона досить промаринуется і буде повністю готова до вживання.
Порада: в остиглий маринад для сьомги можна додати трохи спеціальних спецій для риби. Придбати такі спеції можна в будь-якому супермаркеті, а смак солоних стейків від такого інгредієнта значно покращиться.
Солоні черевця і хребет
Іноді в супермаркеті на рибному відділі можна знайти черевця і хребет сьомги. Коштують вони набагато дешевше філе, але за смаком, з моєї точки зору, відрізняються мало. Черевця я також солю, після чого використовую в якості інгредієнтів для бутербродів або рибних салатів.
Солити їх нескладно, важливо лише дотримуватися пропорції, щоб не «переборщити» з інгредієнтами:
- Черевця акуратно розбираю на окремі смужки, якщо заморожені - попередньо розморожувати в холодильнику.
- На кілограм рибних черевець готую по 2 столових ложки солі і по одній столовій ложці цукру.
- Пересипаю частини риби сумішшю солі і цукру, щільно укладаю в посуд і накриваю кришкою.
- Відправляю черевця в холод на 5 годин.
Аналогічним способом швидко солю сьомгу шматочками. Для того щоб шматочки добре обробились, притискаю їх гнітом, а в холодильнику тримаю не більше 3-4 годин. Після закінчення зазначеного часу риба готова.
А ще рекомендую спробувати приготувати простий і смачний салат з курячої грудки.
пряна закуска
На фото: солона сьомга, готова до вживання
До свят особливо люблю готувати пряну сьомгу. Сам рецепт нескладний, а риба, приготована по ньому, виходить особлива і ароматна. Краще вже приготувати з червоним сухим вином, але більшість моїх подруг вино замінюють лимонним соком в рецепті.
Для пряної сьомги слід приготувати інгредієнти:
- кілограм філе сьомги;
- столова ложка червоного сухого вина;
- пара столових ложок цукру;
- 5 столових ложок солі;
- по гілочці кропу і петрушки;
- чайна ложка чорного меленого перцю.
Готую, дотримуючись послідовність дій:
- Сіль змішую з цукром і перцем, натираю цією сумішшю дві половинки філе сьомги.
- Укладають одну половинку шкірою вниз в емальовану ємність, зверху кладу зелень, лавровий лист, скроплюю вином.
- Накриваю другим пластом шкірою вгору і закриваю ємність кришкою.
- Відправляю рибу в холодильник, де вона просаливается протягом пари днів. Через добу перевертаю її з одного боку на інший.
Через дві доби дістаю сьомгу з холодильника і акуратно видаляю залишки солі. Риба готова, можна відразу подавати до столу, можна зберігати в пластиковому контейнері.
Не пропустіть наші нові рецепти: підписуйтесь і залишайтеся завжди в курсі наших кулінарних експериментів.
До нових зустрічей в блозі!
Міні-поради для схуднення
Зменш порції на третину - ось що допоможе постройнеть! Коротко і в точку :)
Покласти добавки або зупинитися? Коли виникає це питання, точно пора припиняти їсти. Це організм подає вам сигнал про швидке насичення, інакше ви б не сумнівалися.
Якщо ви схильні переїдати вечорами, то перед вечерею прийміть теплий душ. 5-7 хвилин, і у вас вже зовсім інший настрій і ставлення до їжі. Спробуйте - це працює.
Якою б смачною не була їжа, ви будете їсти її ще багато разів. Це не останній прийом їжі у вашому житті! Нагадуйте собі про це, коли відчуваєте, що не можете зупинитися і судорожно ковтаєте шматок за шматком.
Оточення впливає на нас - це факт! Уникайте розмов на кшталт «я тут худла, і не змогла», «так все одно товстими залишимося», «хорошої людини повинно бути багато». Ну і нехай їх буде «багато» - а ви-то тут при чому?
Запам'ятайте просте слово: витончена. Саме такою повинна бути ваша порція шкідливих для фігури страв. І тоді ви теж станете витонченої - це тільки питання часу.
Щоб знизити ймовірність переїдання, дотримуйтеся правила «10 спокійних ложок». У ньому йдеться: «Перші десять ложок їжте дуже повільно, настільки повільно, наскільки зможете».
Перед кожним відкриттям дверцята холодильника робіть 10-20 присідань. Можна звичайних, а можна з напрямком стоп і колін в сторони. Або на одній нозі. Або присідайте, а після підстрибуйте. Словом, будьте різноманітніше.
Навчіться ловити момент, коли смак їжі притупляється, вона немов стає менш смачною. Саме в цей час треба припиняти їсти.
Перед тим, як поїсти, скажіть собі: "Як співаємо, так і схудну!" Дуже потужна фраза для зниження апетиту і регулювання складу їжі.
Іноді влаштовуйте День великого салату. Величезна миска овочевого салату (а краще тазик!) Повинна з'їдатися протягом дня. Інша їжа - тільки після значної порції салату.
Хвилина вправ перед їжею зменшить апетит краще будь-якого спеціального засобу.
Заведіть в своєму холодильнику "Полку для струнких" і "Полку для повних". Яку ви вибираєте?
Щоб зменшити апетит, перед кожним прийомом їжі випивайте склянку кефіру.