Як солити вовнянки в домашніх умовах - все способи, перевірені рецепти
Засолка - це найпопулярніший і поширений спосіб заготівлі волнушек. Солоні грибочки взимку з'їдаються вмить. І зараз я розповім як правильно і смачно засолити вовнянки в домашніх умовах, щоб вони були хрусткими і ароматними.
Солити вовнянки можна двома способами - холодним або гарячим. Мені більше до душі засолювання гарячим способом - цей спосіб більш швидкий і не вимагає певних умов.
Для соління підійдуть такі гриби: вовнянки (їх ще називають волжанки), горькушки і грузді.
Варіантів заготовок грибів на зиму безліч: їх варять, сушать, готують мариновані гриби. але на засолювання грибів потрібно набагато більше часу, але зате це того варто - солоні вовнянки виходять хрусткими, апетитними і дуже смачними.
Як солити вовнянки гарячим способом.
Так як солити вовнянки на зиму холодним способом досить довго, багато щоб прискорити процес приготування солоних волнушек вибирають гарячий метод. Засолити вовнянки гарячим способом дуже просто.
На 1 кг. волнушек нам знадобиться:
2 парасольки кропу
10 листя чорної смородини
3-4 зубчики часнику
3 столові ложки крупної кам'яної солі (без йоду)
лавровий лист, гвоздика, запашний і чорний перець горошком - за бажанням
1). Для засолювання підійдуть як великі вовнянки, так і маленькі. Вовнянки потрібно перебрати - очистити від бруду, листя і іншого сміття. Робимо це акуратно, оскільки вони крихкі і можуть кришитися в руках. Зіпсовані і червиві екземпляри викидаємо.
2). На відміну від інших грибів чистка волнушек не займає багато часу, тому відразу ж можна їх і почати різати - ніжки відрізаємо (якщо занадто довгі ріжемо навпіл), капелюшки великих грибів ріжемо на 4 частини, середніх на 2, а маленькі капелюшки можна залишити незачепленими .
3). Потім ретельно промиваємо гриби від залишилася бруду. Потім для того щоб вовнянки не гірчить їх потрібно замочити в холодній воді на дві доби. Це потрібно зробити обов'язково, перед тим як солити вовнянки!
Зверху кладемо тарілку меншого діаметру і на неї який-небудь вантаж, щоб не дати вовнянки спливти. Гриби повинні бути повністю покриті водою. У період вимочування потрібно міняти воду не менше двох разів на день, в іншому випадку гриби почнуть закисати. По можливості залиште їх у прохолодному місці, якщо такої можливості немає, значить частіше міняйте воду.
4). Через дві доби зливаємо всю воду. Потім ми їх відварюємо в злегка підсоленій воді 20 хвилин на маленькому вогні, знімаючи піну шумівкою і періодично помішуючи. Слідкуйте за тим, щоб гриби не пристали до дна. Якщо грибів багато, робимо це в кілька прийомів. Відкидаємо вовнянки на друшляк.
5). Далі переходимо безпосередньо до засолюванні волнушек. Укладаємо на дно емальованого посуду листя смородини і порізаний на частини кріп (так само можна брати листя вишні, хрону або дуба) і за своїм смаком викладайте гвоздику і перець.
Слідом шар волнушек (товщина шару близько 5-8 см.) - викладаємо капелюшками вниз і засипаємо приблизно однією столовою ложкою солі і туди ж ріжемо пластинками часник.
Далі знову шар смородини з кропом, шар волнушек. Солимо, додаємо порізаний часник.
Кладемо під гніт і прибираємо в прохолодне місце на 2-3 дні. За цей час з'явиться розсіл, який буде покривати вовнянки. У міру засолювання гриби будуть зменшаться в обсязі.
Далі укладаємо вовнянки щільно в банки до самого горлечка, а зверху закриваємо листком чорної смородини. Щоб розсіл вийшов на поверхню, все Придавлюємо. Закриваємо кришкою, що закручується.
Можна звичайно так само шарами відразу укласти по скляних банках, але я зазвичай пару днів чекаю, поки вони сядуть і поки не з'явиться розсіл. Далі щільно укладаємо в звичайні банки з кришкою, що закручується. Просолённие гриби таким способом можна їсти вже через місяць.
Рецепт засолювання волнушек гарячим способом найпоширеніший. Зберігаються такі вовнянки в прохолодному місці.
Засолка волнушек холодним способом
1 кг. свіжих волнушек
сіль кам'яна - 40-50 м
листя хрону, вишні та смородини - за смаком
часник - за смаком
лимонна кислота - 2 г.
перець горошком, духмяний перець - за бажанням
Принцип засолювання волнушек холодним способом до банальності простий. На відміну від засолювання гарячим методом відварювати їх не потрібно. Почищені і вимиті вовнянки замочуємо в солоній воді на 2-3 дня, щоб прибрати молочний сік, який дає грибам гіркоту. На літр води кладемо 10 грамів солі і додаємо ще 2 грами лимонної кислоти.
Воду міняємо по кілька разів на дню. Потім на третій день гриби і зелень щільно укладаємо в обрану тару (відро або таз) капелюшками вниз. На дно спочатку кладеться лист хрону, листя смородини, стебла кропу, перець горошком, духмяний перець і далі кладемо шар волнушек і пересипаємо все сіллю. На кг. приблизно йде 40 м кам'яної НЕ йодованої солі. Так продовжуємо до тих пір шар за шаром.
Ставимо вовнянки під гніт (вантаж ставимо обов'язково), щоб гриби були в подальшому покриті розсолом. Через пару днів гриби виділять сік і сядуть. Після цього прибираємо їх в холодне місце (температура повинна бути від 0-10 градусів). Ми залишаємо там солитися 1,5 -2 місяці. Потім розкладаємо соління в банки і закочує. Деякі ще, перед тим як укладати шарами обдають вовнянки окропом, але це не обов'язково.
Готові солоні вовнянки перед подачею на стіл промиваємо в чистій воді.
За яким рецептом солити вовнянки вирішувати вам. Якщо технологія засолювання не були порушені, то отруєння волнушками не загрожує.
Хочеш отримувати статті цього блогу на пошту?
Засолка - це найпопулярніший і поширений спосіб заготівлі волнушек. Солоні грибочки взимку з'їдаються вмить. І зараз я розповім як правильно і смачно засолити вовнянки в домашніх умовах, щоб вони були хрусткими і ароматними. Солити вовнянки можна двома способами - холодним або гарячим. Мені більше до душі засолювання гарячим способом - цей спосіб більш швидкий [...]
Солити вовнянки в домашніх умовах холодним способом немає можливості. А ось за гарячий спосіб спасибі, обов'язково спробую цей рецепт.