Як солити рибу
Солити рибу можна двома способами: мокрим (в розсолі) і сухим. Вибирають вид засолювання в залежності від часу протікання процесу соління, в розсолі риба солиться швидше ніж сухим способом. В принципі кожен вибирає той спосіб який йому більше подобається тому смак солоної риби відрізняється в залежності від того який спосіб обраний. Варто зазначити, що для засолювання використовують тільки велику поварену сіль, дрібна (екстра) сіль для засолювання не годиться, тому що обпікає рибу.
Полягає в пересипанні і натирання риби великою кількістю солі. При цьому велику рибу потрібно випатрати (видалити зябра і нутрощі) і добре натерти сіллю, втираючи її під чішую, зябра і черевце риби так само заповнюються сіллю. Рибу укладають в дерев'яні ящики (бочки) або скляну або емалерованную посуд, Брушко вгору, попередньо насип на дно сіль. Рибу укладають рядами якомога щільніше намагаючись не залишити повітряних кишень або заповнити їх сіллю. Як тільки один ряд покладений його пересипають сіллю і кладуть другий ряд. Зверху також насипають сіль і потім кладуть дерев'яну кришку і на неї укладають важкий гніт. Посуд з рибою потрібно обов'язково поставити в прохолодне місце оптимальною температурою вважається від +5 до +10 градусів. У такому вигляді рибу солять від 5 до 10 днів, в залежності від розміру риби.
Мокрий спосіб засолювання заснований на приміщенні риби в насичений розчин солі. У воді розчиняють сіль до тих пір поки вона не перестане розчинятися. Рибу потрашат і щільно укладають в емалерованную або скляний посуд. Потім наливають розсіл і накривають кришкою, зверху ставлять гніт, при цьому кришка повинна бути полность покрита розсолом. У такому вигляді посуд прибирають в холотдное місце і солять в залежності від розміру риби і жирності риби від 3 до 5 днів.
Це найбільш загальні способи засолювання, які підходять для більшості риби, в залежності від виду, риби її розмірів, жирності рецепти можуть бути і іншими, наприклад для засолювання червоної риби рекомендують використовувати засолювальними суміш з цукру і солі.