Як солити омуля - як смачно посолити омуль - кулінарні рецепти
Омуль - дуже рідкісна риба, що мешкає в суворо визначених місцях: озеро Байкал і Північний Льодовитий океан. Ця риба має приголомшливі смакові якості, за це і отримала назву царської. Омуль можна заготовлювати по-різному: заморожувати, коптити і солити.
Підберіть свій рецепт
Перед тим, як солити омуля. потрібно визначитися зі способом засолу. Існує два способи соління омуля. Перший спосіб соління - риба солиться без нутрощів, тобто потрошеной, так званий «селянський посол». Другий спосіб соління риби називається «культурний посол», коли рибу солять без потрошіння. В цьому випадку у неї буде сильніший аромат.
Омуль для засолу потрібно брати тільки найсвіжішого. Чим свіже риба - тим смачніше вона буде після засолювання. Не соромтеся вибирати і перевіряти на запах рибу при покупці, це запорука того, що ви купите свіжий продукт.
Потім ретельно промийте рибу. Якщо ви будете солити звичайним способом, то переходьте до наступного кроку. Якщо ж з патранням, то акуратно розпоріть живіт риби, видаліть всі нутрощі, промийте холодною проточною водою. Увага, луску очищати не потрібно!
Після цього підготовлену рибу пересипте сіллю. Якщо ви не знаєте, скільки солі потрібно взяти на рибу, можна скористатися наступним способом. Насипте на рівну поверхню шар солі товщиною приблизно 0,5 см. Потім візьміть рибку. покладіть її на сіль, притисніть, потім переверніть і знову притисніть. Скільки солі налипнуло на рибку - цього буде достатньо для засолу. Найкраще брати велику сіль, вона повільніше розчиняється. і посол відбувається рівномірно.
Після цього обсипану сіллю рибу складіть в ємність для засолювання. Укладання повинна бути щільна, головою до хвоста, головне, щоб черевце риби «дивилося» вгору, таким чином розсіл буде всередині. Потім зверху кожен ряд омуля присипте сіллю, і так заповнюйте ємність до верху.
Як тільки тара заповниться, поставте зверху гніт. Після доби омуль буде слабкосолений, і він уже придатний для їжі, але краще почекати два дні і насолоджуватися ніжним смаком добре просолених риби.
Якщо після розроблення сьомги у вас залишилися черевця, звільніть їх гострим ножем від плавників, грубих і щільних волокон. Залийте холодною водою і дайте постояти 30 хвилин в прохолодному місці для видалення зайвого білка.
У кожного шматка черевця відокремте шкірку від м'якоті. Просто проведіть гострим тонким ножем від самого вузького кінця до широкого. Як правило, після замочування шкірка відходить легко. Промийте черевця під водою дуже ретельно. Після промивання гарненько обсушити їх паперовим рушником.
Розріжте черевця на порційні шматочки. Можна залишити шматки риби і досить великими, але зручніше, коли просолену рибу можна дістати і відразу вжити.
Підготуйте ємність для соління. Це може бути пластиковий контейнер або звичайна банку. З контейнером працювати зручніше, але риба в ньому буде зберігатися менш тривалий час. Хоча, швидше за все, зберігати і не доведеться. Рибку захочеться з'їсти відразу і всю.
Суміш для засолювання приготуйте з цукру. крупної солі, суміші перців і лаврового листа. Лавровий лист попередньо необхідно розкришити. Добре перемішайте. Пересипьте суміш в плоске блюдце.
Кожен шматочок умочіть з одного боку (де шкіра щільніше). Не бійтеся пересолити рибку, вона візьме потрібну кількість, але і не перестарайтеся. Покладіть в ємність щільними рядами.
Якщо ви хочете надати черевце легку кислинку, видавіть в ємність з уже укладеними черевцями сік половини лимона. Легко видавити його, прокручуючи в м'якоті вилку. Створіть прес і прикрийте зверху кришкою або пакетом. Ємність поставте в холодильник на 24 години.
З ранку можна вже їсти просолені смачні і корисні черевця. Перед подачею зчистіть з поверхні шматочки лаврового листа і спецій. Самі по собі черевця досить поживні, додаткових жирів не потрібно можна вживати їх зі свіжим хлібом або відварною картоплею. спаржею.
Для просаливания риби краще використовувати морську сіль.
- Дізнайтеся більше інформації про солоної рибку
- черевце лосося рецепт
Омуль - це риба сімейства сигових, вона володіє прекрасними смаковими якостями. Страви з омуля здатні порадувати самого вимогливого гурмана, адже у цієї риби ніжне жирне м'ясо.
Омуль з овочами і сиромПомойте і почистіть рибу, підсушіть серветкою і відокремте філе від кісток. Наріжте філе омуля на шматочки по 50 г.
Змішайте 300 г сметани з аджикою. подрібненим часником, чайною ложкою лимонного соку і дрібкою солі. Цією сумішшю змастити шматки риби і покладіть їх у каструлю, пересипаючи подрібненої цедрою лимона. Філе має перебувати в суміші 4 години.
Наріжте півкільцями цибулю, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі, потім додайте до них нарізані гриби і смажте всі хвилин 10.
Вилийте в сотейник томатний сік, викладіть омуля. Зверху на кожен шматок риби покладіть овочі з грибами. посипте сиром і вилийте чайну ложку сметани. Запікайте рибу в духовці при температурі 150-180оC до золотистої скоринки. Викладіть печеного омуля на блюдо і прикрасьте зеленню петрушки.
Омуль з тушкованою капустойПочістіте омуля, наріжте його на порційні шматки. Оброблену рибу посоліть і поперчіть, потім обваляйте в борошні й обсмажте в олії, до золотистої скоринки.
Приготуйте соус з овочів і бульйону. Підсмажте на олії натерту на крупній тертці моркву і петрушку. Додайте до овочів томатну пасту і посмажте ще 10 хвилин, потім додайте трохи пасированого борошна, розведіть соус бульйоном і варіть 15 хвилин.
Нашинкуйтекапусту і покладіть в каструлю. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і відправте в каструлю з капустою. Туди ж додайте трохи рослинного масла, залийте половиною соусу і тушкуйте до готовності.