Як смачно замаринувати шашлик зі свинини 8 смачних маринадів, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим
Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно замаринувати шашлик зі свинини, і як приготувати найсмачніший маринад, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим.
Весна. Прокидається природа, побігли мурашки і комашки, полетіли метелики і джмелі, розквітає на садовій ділянці білий бузок і черемха. Відкриваємо сезон, з багаттям і димом, і запаморочливим запахом смажених шашликів. Їх можна готувати з: свинини, баранини, яловичини, курки, індички, кролятини.
Необхідні компоненти для хорошого шашлику: якісне м'ясо, смачний маринад, мангал, хороша компанія друзів і сам процес приготування.
Взимку, ми їх готуємо на шпажках в домашніх умовах в духовці, також як курку в духовці або індичку в духовці. Виходить смачно! Але погодьтеся, що справжній, паруючий, апетитний делікатес можна приготувати тільки на природі, на мангалі.
Існує величезна безліч рецептів маринаду. У цій статті я хочу поділитися з вами деякими секретами, як приготувати кілька найсмачніших і затребуваних.
Якщо ви дочитаєте статтю до кінця, то теж дізнаєтеся ці секрети.
Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим і м'яким
Як вибрати м'ясо і які повинні бути шматки, щоб шашлик не вдався сухим?
Щоб улюблений делікатес вийшов соковитим і смачним важливо правильно вибрати м'ясо.
Йдемо на ринок і вибираємо ошийок (область шиї) або вирізку, також добре підійде корейка на кісточці. У цих частинах туші мало м'язів, і тому вони ніжніше. Чим більше невеликих прожилок жиру, тим соковитіше буде шашлик.
Як визначити свіжість м'яса? Для цього треба звернути увагу на колір і запах.
Свіже завжди має світло-рожевий колір, старе і жорстке темно ̶ червоний, а з застосуванням барвника воно буде яскраво ̶ червоне. А запах повинен бути специфічним і нейтральним.
Намагайтеся не купувати заморожене або парне, так як ризикуєте отримати не те, що хотілося. При заморожуванні воно втрачає третину своїх поживних речовин, і виходить жорстке і несмачне. А після забою, воно повинно відлежатися кілька годин, тільки після цього робиться м'яким.
Але якщо у вас в холодильнику знайдеться хороший шматок свіжого замороженого, його теж можна використовувати, тільки необхідно розморозити його повільно, краще всього в холодильнику. Ні в якому разі ні в мікрохвильовій печі, і ні в воді.
Якщо у вас, на пікнік намічається велика компанія, візьміть 400 грам сирого м'яса на людину, щоб усім вистачило.
Принципи маринування м'яса і необхідні інгредієнти
Будь-маринад, завдання якого зробити м'ясо м'яким, ароматним і соковитим існує ще з часів Давнього Єгипту, і складається, з трьох основних базових інгредієнтів - розм'якчувач, масло, приправа.
Щоб домогтися потрібного результату, дотримуйтесь основниепрінціпимарінованія:
перший принцип - використовувати розм'якчувач
- оцет (яблучний, натуральний, бальзамічний)
- сік (лимона, граната, ананаса, ківі, цибулі)
- вино (біле, червоне)
- соєвий соус
- кефір, йогурт
- гірчиця
другий принцип - використовувати масло
Як відомо смак спецій яскравіше розкривається в маслі:
- оливкова
- соняшникова
- кунжутне
- соуси на основі рослинних масел
Третій принцип - використовувати спеції
М'ясо добре промити, просушити і наріжте поздовжніми шматочками 5 х 7 см, так його легко можна насадити на шампур, і він не буде з нього звалюватися. Занадто великі шматки будуть погано пропікатися, а надто маленькі вийдуть сухими.
Чим свіже м'ясо, тим менше потрібно додаткових спецій і часу для маринування
Цибуля, часник. За допомогою блендера подрібнити цибулю до однорідної лушпиння кашки. Адже щоб розм'якшити м'ясну масу, нам потрібен саме сік, а таким способом ми його отримуємо в достатку. Часник треба різати тонкими пластинками поперек часточок.
Гірчиця. Для розм'якшення візьміть звичайну готову російську гірчицю, вона відмінно розм'якшує навіть жорстке м'ясо, має помірну пекучість і пікантний смак.
Сіль. Солити маринад чи ні? Думки розходяться. Одна думка - не слід класти сіль, т. К. Вона «витягує» з м'яса сік, від чого воно стає жорстким. Інша думка - солити треба. А яка ваша думка?
Але ми то знаємо, що м'ясо завжди слід солити в останній момент.
Спеції. Тут важливо знати міру. Велика кількість ароматних спецій можуть зіпсувати не тільки смак страви, але і травлення. Використовуйте в малих кількостях, адже вони повинні тільки підкреслити смак.
Маринад треба приготувати заздалегідь, так як час маринування може бути різним. Якщо у вас мало часу, залиште його на 4 години при кімнатній температурі. А краще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику. За цей час воно промаринуется, розм'якшити, просочиться. Тримати м'ясо занадто довго в маринаді не слід, воно стане кислим і несмачним. Також не слід в одному рецепті змішувати кілька маринадів.
8 смачних маринадів, щоб м'ясо було м'яким і соковитим
оцтовий маринад
Готується дуже просто, виходить ароматно з кислинкою.
Кислота за своїми властивостями є хорошим консервантом. Вона зберігає сире м'ясо в маринаді тривалий час. Звичайні пропорції: 40 мл 9% столового оцту на 1 кілограм.
Для приготування нам знадобиться:
- ошийок ̶ 2 кг
- цибуля ̶ 300 гр
- оцет ̶ 80 мл
- спеції
- вода ̶ 200 мл
- сіль ̶ 1 ст. л
- рослинне масло ̶ 2 ст. л
- лавровий лист ̶ 2 листочка
- Ошийок добре промити, просушити і нарізати поздовжніми шматками 5 х 7 см.
- Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями, посипати великою, сіллю, спеціями. Гарненько пом'яти руками, щоб цибуля пустила сік.
- Чорний перець, обсмажити на сухій, гарячій сковороді, до тих пір, поки сухі зморщені горошини перцю не стануть круглими, з рівною поверхнею. Після цього їх треба розчавити в ступці. Ось тепер перець віддасть весь свій аромат!
- В окремій мисці змішати холодну кип'ячену воду з кислотою.
- Посуд краще взяти скляний або емальований, так щоб кислота не окислила посуд. Покласти в неї нарізану ошийок, солоний лук зі спеціями, чорний перець, рослинне масло - все акуратно перемішати руками.
- Залити водою з оцтом.
Буде смачніше, якщо замість оцту маринувати в гранатовому, томатному, лимонному соці або сухому білому вині.
Як замаринувати свинячий шашлик в томатному соусі 
- свиняча вирізка ̶ 2 кг
- сіль
- часник ̶ 3 зубчики
- помідори ̶ 1 кг
- оливкова олія ̶ 3 ст. л
- гірчиця ̶ 3 ст. л
- мед ̶ 3 ст. л
- цукор ̶ 80 гр
- базилік
- перець
Вирізку нарізати середніми шматочками, часник тонкими пластинками.
З свіжих помідорів зняти шкірку, поклавши їх на 15 секунд в киплячу воду. Накришить середніми скибочками. Помідори можна замінити томатним соусом, пастою або соком. Для гостроти можна додати кетчуп, любителі гостренького оцінять!
У мисці змішати: нарізаний тонкими пластинками часник, гірчицю, помідори, мед, оливкова олія, цукор, перець, базилік. Солити не треба.
Туди ж покласти вирізку, при необхідності додати трохи води.
Якщо у вас мало часу, залиште на 4 години при кімнатній температурі. А краще це зробити вранці і залишити до вечора в холодильнику.
Маринад з гірчиці з медом для свинини
Шашлики, приготовані за цим рецептом, виходять м'які і ніжні з солодкувато - гірчичним смаком.
- Мед при необхідності доведіть до рідкого стану.
- Візьміть звичайну готову російську гірчицю. Вона має помірну пекучість і пікантний смак.
- У мисці з'єднайте рідкий мед і гірчицю в співвідношенні 1: 1, добре перемішайте. Цією сумішшю гарненько обмазати м'ясо і маринувати 12 годин на холодильнику.
Рецепт маринаду на кефірі для шашлику
- кефір 2,5% жирності ̶ 1 л
- свиняча шийка ̶ 2 кг
- цибуля ̶ 500 гр
- спеції
- сіль
- розмарин
- Готувати за цим рецептом можна з будь-якого кисломолочного продукту: кефіру, ряжанки, йогурту, кисляку.
- Чим жирніше м'ясо, тим більше знежирений молочний продукт використовуйте.
- Ошийок нарізати середніми шматочками, додайте улюблені спеції.
- Цибулю подрібнити блендером до цибульного пюре.
- Додати цибульне пюре до нарізаним шматках і гарненько перемішати, залити кефіром. Кефір добре і швидко розм'якшує м'ясо, маринувати не більше 2-х годин при кімнатній температурі або 6 годин в холодильнику. Такий маринад не підлягає довгому зберіганню, тому смажте шашлики відразу після його приготування.
Як замаринувати шашлик зі свинини на мінералці і на пиві
Як правильно смажити шашлик на мангалі?
А ми йдемо розпалювати мангал. Приготування вугілля для мангала, справа суто чоловіче.
Зараз продають готове деревне вугілля. А ми віддаємо перевагу справжнім дров. На садовій ділянці завжди знайдуться березові дрова, засохла яблуня або вишня - це ідеальні дрова. Вони горять майже без диму і дають багато вугілля. Не використовуйте хвойні породи дерев, в них багато смоли і вони зіпсують запах і смак м'яса. Також не використовуйте розпалювання для дров, вони містять в своєму складі гас, що також вплине на смак. Використовуйте опахало, якщо вітру буде недостатньо.
Поки горять дрова, готуємо шампура. М'ясо нанизувати уздовж волокон, упереміж з шматочки шпику або кружечки свіжих овочів. Щоб воно добре присмажився, не слід нанизувати його занадто щільно один до одного.
Як тільки прогорять дрова, і вугілля буде готовий, посипте його великої кухонною сіллю, рівномірним шаром. Вийде сухе гаряче жар. Також шар солі припинить доступ кисню до вугілля, і вони не будуть загорятися, відпадаємо необхідність збризкувати вугілля водою.
Смажте слід на тліючих вугіллі з хорошим жаром. М'ясо підрум'янюється, жир капає на вугілля, і розноситься смачний м'ясний запах. На цьому етапі важливо не перетримати його, зберегти сік. Зазвичай на це йде 20 хвилин. У міру прожарювання перевертати шампури кілька разів.
Готовність перевіряємо, надрізавши м'ясо. Якщо сік прозорий, то все в порядку.
Готовий делікатес викласти на велике блюдо, дати «відпочити» 10 хвилин під фольгою. Він у нас вийшов підсмаженим, з рум'яною скоринкою зовні, і соковитий всередині!
До шашлику прийнято подавати цибулю, в будь-якому вигляді, можна свіжий або маринований. Печена картопля і велика кількість свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).
Як приготувати шашлик в електричної шашличницю
Це найкращий спосіб готування в домашніх умовах. Дуже швидко і смачно. Чудовий смак, нітрохи не гірше ніж з мангалу.
- Шматочки готуємо розміром 2 х 3 см.
- Якщо зробити великі, то м'ясо буде стикатися з нагрівальним приладом, і буде горіти.
- Якщо зробити маленькі, то вони виходити сухими.
- Готувати на цьому приладі на велику компанію незручно, т. К. Виходить маленький вихід готового продукту.
- М'ясо нанизуємо на шампури так, щоб воно не сповзала під своєю вагою вниз.
- Гострий край шампура вставити в стаканчик, в нього буде стікати зайвий жир. Електрошашличниця закрити спеціальним металевим ковпаком, і підключити електроенергію.
- Шампура в вертикальному положенні повільно крутяться, що забезпечує рівномірний прожарювання, від жару лампи. Через 10-15 хвилин все готовий! Викласти на тарілку, сервірувати овочами і зеленню. Смачного!
Якщо ви запитаєте, який маринад найкраще, ви не отримаєте відповіді. Кому - то подобається гострий, кому - то пряний, кому - то з кислинкою. Це справа смаку.
Поділитися в FB