Як замаринувати м'ясо для шашлику - кращі рецепти маринадів
Виїзд на природу рідко обходиться без приготування шашликів. Багатьом знайома приказка - «шашлику багато не буває». М'ясо, спечений на багатті, та в приємній компанії, навряд чи залишиться не з'їденим. Особливо, якщо вибирав м'ясо і готував його вмілий кулінар, у якого є свій випробуваний спосіб маринування.
А в чому ж маринують м'ясо для шашлику
Кращим компонентом маринадів визнаний лимонний сік. Його використовують не тільки для всіх видів м'яса, а й для риби.
Размягчающе діють на м'ясо фруктові соки: ананасовий, гранатовий, виноградний, ківі, апельсиновий, грейпфрутовий. Шматки м'яса, полежали в цих соках близько 40 хвилин стають надзвичайно ніжними на смак. Якщо у вас виникне бажання використовувати в маринуванні свіжі соки, то скористайтеся нашою радою:
Очищені фрукти натріть на тертці, а отриману масу придушити долонями, щоб бурхливо виділився сік. Після цього їх можна закладати в маринад.
Чудовим консервантом є гірчиця. Вона ж має властивість пом'якшувати навіть дуже жорстке м'ясо. Якщо змастити приготованою гірчицею шматки м'яса, воно стане м'яким вже через 30 хвилин.
У Китаї для маринування м'яса використовують таку суміш: сухе вино + соєвий соус + часник + імбир + перець + мед.
Австралійці заварюють дуже міцний чай і в ньому маринують баранину близько шести годин.
Маринують м'ясо навіть в суміші томатного соку з кетчупом.
Вірмени маринують м'ясо в лимонному соці з м'якоттю, додаючи його цедру і масу спецій.
Цілком очевидно, що для приготування маринадів, використовуються деякі знання в області кулінарії і фантазія.
Відразу дамо раду щодо солі. Фахівці рекомендують засипати її в маринад, в останній момент, за три хвилини до смаження м'яса на шампурах.
Маринади для шашлику по типу м'яса
Маринади для свинячого м'яса
Свинина - м'ясо ніжне і прекрасно піддається кулінарній обробці. Для шашлику краще вибрати шийну або задню частину філе.
Винний маринад для свинячого шашлику
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Сухе біле вино - 1/2 склянки,
Готуємо винний маринад для свинини:
М'ясо розрізаємо і укладаємо в відерце, пересипаємо перцем і цибулею. Нагадаємо, що солити не варто. Зробіть це за три або п'ять хвилин до смаження. Заливайте вином, встановлюйте вантаж і ставте відерце в прохолодне місце. Час маринування - 4 години.
Винний маринад з м'ятою для шашлику
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Вино біле - 60 мл,
Рослинна олія - 5 л. їдалень,
М'ята - 4 листочка,
Часник - 3 зубчики,
Готуємо маринад з м'ятою для свинячого м'яса:
Гострим ножем кришити м'яту, кидайте в посуд для маринування і тисніть м'яту, щоб початку виділяти сік. Відразу вливайте масло і все перемішайте. Додавайте вино, подрібнену цибулю, роздавлений часник і розмарин. У цей маринад занурте шматки м'яса і перемішайте. На м'ясо покладіть гніт (вантаж), тримайте в холоді 6 годин.
Лимонний маринад для шашлику
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Олія - 4 л. столові,
Сік лимона - 2 л. столові,
Коньяк - 2 л. столові,
Суміш спецій - 1 л. чайна,
Як приготувати лимонний маринад для шашлику з свинини:
медовий маринад
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Мед - 1 л. їдальня,
Соус соєвий - 80 мл,
Олія кунжутна - 1 л. чайна,
Імбир, потертий на тертці - 2 л. чайні,
Сіль (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин),
Часник - 2 зубки.
Мед підігрівати. Вливайте кунжутне масло і соєвий соус. Додавайте імбир і часник (роздавлений). Заливайте маринадом м'ясо і перемішуйте. Час маринування - 3 години.
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Цибулини середні - 2 шт.,
Суміш перців (продаються в пакеті) - 1/2 л. чайної,
Маринади для шашлику з яловичини і телятини
Яловичину рідше використовують для приготування шашликів, вважаючи це м'ясо жорстким і сухим. Однак якщо правильно вибрати м'ясо і грамотно його замаринувати, смак яловичого шашлику вас не розчарує.
Бажано закупити телятину або молоду яловичину. Вибирайте кострец або огузок від яловичої туші.
Лимонний маринад для шашлику з яловичини
Інгредієнти (на 600 г м'яса):
Лимонний сік - 2 л. столові,
Оливкова олія - 1/2 склянки,
Лист лавровий - 1 шт.,
Сіль - (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Як приготувати лимонний маринад для шашлику:
Оливкова олія змішуйте з рубаним луком, перцем і товченим лавровим листом. Скибочки лимона змочуйте в цьому маслі і укладайте на дно глибокої миски. Викладайте в миску м'ясо шарами і поливайте маринадом. Причому поливайте кожен шар, але не перемішуйте. Поставте в холод. Перемішувати м'ясо починайте через годину. Маринувати 6-8 годин.
Маринад для яловичини з вином і оцтом
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Винний червоний оцет - 200 мл,
Сухе червоне вино - 200 мл,
Велика цибулина -1 шт.,
Лавровий лист -1-2 листочка,
Часник - дві великих дольки,
Перець чорний - 5 горошин,
Спеції для м'яса (готові з пакета) - 1 л. чайна,
Сіль - (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Грейпфрутовий маринад для шашлику
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Оливкова олія - 2 л. столові
Біле сухе вино - 1/4 склянки,
Часник - 3 зубчики,
Грейфрукт - 1 шт.,
Чебрець свіжий - 1 л. їдальня порубаного,
Змішуємо масло, вино, роздавлений часник, вичавлений з грейпфрута сік, листочки чебрецю. Все добре збиваємо вінчиком. Занурюємо в маринад м'ясо і перемішуємо. На маринування піде 5 годин.
Маринад для яловичини з пивом
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Часник - 4 зубки,
Червоний мелений перець - за смаком,
Сіль - (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Роздавлений часник змішуйте в каструлі з чебрецем і перцем. Перемішайте. Поріжте тоненькими колами лимон і відправляйте в каструлю. Влийте пиво. Опустіть в маринад шматки яловичини, щоб вони були повністю їм покриті. Час маринування - 3-4 години.
Шашлик з баранини - рецепти маринадів і загальні принципи приготування
Баранина корисне м'ясо. Жирність, соковитість і м'якість в ньому поєднуються оптимально. Жителі Кавказу віддають перевагу саме йому, а не інші види м'яса. Найкращим є м'ясо овець у віці 2 років. Воно м'яке, а баранячий жир розтоплюється при більш низьких температурах. Організм людини краще його засвоює.
М'ясо дорослих овець має специфічний запах. У м'ясі молодих баранчиків цей запах менше відчувається.
Щоб баранина стала більш приємною на смак, соковитою і м'якою, її маринують. Так надходять не тільки, коли готують шашлик. Баранину обов'язково маринують і для приготування інших страв.
Для шашлику слід закуповувати м'якоть задньої ноги (окіст) і ниркову частину (корейка).
Узбецький маринад для шашлику
Інгредієнти (на 700 г м'яса):
• Лук - 4 великі головки,
• Аніс - 1 л. чайна,
• Винний оцет - 1 л. їдальня,
• Червоний мелений перець - 1 л. чайна,
Рецепт приготування узбецького маринаду для шашликів:
З м'яса зніміть всі плівки і жир. М'якоть нарізайте на шматки по 20 г, укладайте в каструлю. Додавайте подрібнену цибулю, винний оцет, аніс, червоний перець. Перемішуйте все це з шматками м'яса. Придавите і приберіть каструлю в холодильник. Час маринування - 6 годин.
Маринад для шашлику з Туреччини
Інгредієнти (на 600 г м'яса):
• Часник - 3 великі часточки,
• Запашний перець - 1/2 л. чайна,
• Винний оцет - 1 л. їдальня,
• Сіль - (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Як приготувати турецьку маринад:
2. Скибочки м'яса натирайте часником, меленим перцем (чорним і запашним). Кожен шматочок м'яса беріть в руки, збризкуйте оцтом і відправляйте в посуд для маринування. Перекладайте кожен шар м'яса цибулею.
3. Закривайте посуд кришкою і ставте в холод на 4 години.
Гранатовий маринад для шашликів
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Цибуля ріпчаста - 2 головки,
Оливкова олія - 1 л. їдальня,
Спеції для м'яса (готові сухі приправи в пачці) - 1л. чайна,
Гранатовий сік - 350 мл,
Сіль - (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Як приготувати гранатовий маринад для шашлику:
Очищайте і ріжте цибулю. Його для маринадів ріжуть як можна дрібніше, щоб добре виділявся цибульний сік. Але якщо ви любите цибулю, нарізану кільцями, будь ласка, ніхто не забороняє. Тільки придушити його трохи долонями, щоб він почав віддавати сік. М'ясо, нарізане маленькими шматочками, відправляйте в відерце з цибулею, всипати суміш приправ і вливайте гранатовий сік. Перемішайте. Додайте оливкову олію. Перемішайте. Час маринування 24 години.
Томатний маринад для шашлику
Інгредієнти (на 1 кг м'яса):
Сік лимона - 1 л. їдальня,
Олія - 1 л. їдальня,
Свіжі помідори - 0,5 кг,
Кетчуп гострий - 100 г,
Сіль (солимо м'ясо перед смаженням за 3-5 хвилин).
Як приготувати томатний маринад для шашлику:
Порізану шматочками баранину розміщуйте в відерце для маринування. Закиньте туди ж цибуля, дрібно нарізану, перемішайте. Помідори поріжте на чотири частини, придушити в мисці руками до кашоподібного стану і відправте до м'яса і цибулі. Рослинна олія і кетчуп вливайте слідом. Перемішайте. Видавлюйте з лимона сік і вливайте в маринад. Перемішайте. Помістіть в холод. Час маринування - 8 годин.