Маринади для шашлику - 20 способів приготувати смачне м'ясо, кулінарія - все pro їжу!
Зараз звичайно простіше в магазині купити запаковане відерце шашлику і не морочитися процесом приготування. але все таки власноруч приготований шашлик завжди смачніше,
до того ж Ви знаєте, з якого м'яса він зроблений.
Загальні відомості:
- яловичина і баранина ріжеться невеликими кубиками, свинину можна нарізати досить крупно, вона добре приймає маринад;
- баранину приготувати найскладніше, вона володіє специфічним запахом. Складно вибрати гарне м'ясо і замаринувати так, щоб це було смачно;
- цибуля і трави для маринаду треба трохи пом'яти руками, щоб все це дало сік; - маринується м'ясо в емальованому, скляному або керамічному посуді;
- коли шари м'яса покладені, накрийте їх зверху тарілкою і покладіть вантаж (можна поставити банку з водою);
Шашлик в кефірі
На півкіло свинини знадобиться приблизно літр кефіру, цибуля ріпчаста, сіль, перець, кінза - за смаком.
Укласти в посуд шар м'яса, цибулі, кінзи, посолити, поперчити, залити кефіром. Потім знову шар м'яса, шар цибулі і так далі. Маринувати добу в холодному місці. М'ясо повинно вийти дуже ніжним, тому такий спосіб приготування дуже підійде, якщо з вами на природу поїдуть діти.
Шашлик в маринаді з лимона і райхона (базиліка)
Базилік і райхон - дві назви для однієї запашної трави, яка відмінно підійде для приготування салатів, а також для маринування шашлику, хоча не всім припадає до смаку її різкий смак і запах.
Знадобиться: вирізка, багато лимонів (на кілограм м'яса приблизно один лимон), багато базиліка, цибуля, сіль, перець.
У каструлю викладається шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, все це солиться і перчить. Беремо один лимон, вичавлюємо з нього сік, і сам лимон також кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на 8. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.
Шашлик в томатному соку
М'ясо, цибулю ріпчасту, сіль, перець, томатний сік (в такій кількості, щоб злегка покрити м'ясо).
У каструлю кладемо м'ясо і цибулю, солимо, перчимо. Перемішуємо все руками, заливаємо томатним соком, ставимо зверху вантаж і відправляємо на 6-8 годин в холодильник.
Свинина в білому вині
Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, перець, вино біле сухе (чим дешевше, тим краще).
Кладемо всі продукти в каструлю, ретельно перемішуємо руками, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Ставимо під вантажем в холодильник на 4 години.
Яловичина в червоному вині
Вирізка, цибуля ріпчаста, сіль, червоний мелений перець, часник, червоне сухе вино.
Складаємо в каструлю м'ясо, додаємо цибулю, нарізану кільцями, і подрібнений часник, солимо, перчимо, заливаємо вином (половина склянки на 1 кілограм м'яса). Ми залишаємо на 3-5 годин в холодильнику.
Шашлик кавказький (з баранини)
Філе баранини (рекомендується брати корейку), сіль, чорний і червоний мелений перець, цибуля ріпчаста, часник, лимон.
М'ясо викладаємо в каструлю, солимо, перчимо, перемішуємо з тертим цибулею і подрібненим часником, поливаємо лимонним соком. Ставимо в холодильник на 6-8 годин.
Шашлик з курки в виноградному оцті
Курка, цибуля ріпчаста, чорний і червоний мелений перець, сіль, виноградний (винний) оцет.
Все перемішуємо і залишаємо маринуватися в холодильнику на 2-3 години. Оцту багато додавати не треба, достатньо 40 грам на 1 кілограм курки.
Шашлик з лосося в лимонному соці
Для того, щоб замаринувати півкіло лосося знадобиться 2 лимона, трохи рослинного масла, сіль, цукор, чорний мелений перець, свіжий імбир, вода.
Спочатку готуємо маринад. змішуємо лимонний сік, трохи цедри лимона, перець, сіль, подрібнений імбир, цукор, воду.
На дерев'яні шпажки нанизуємо шматочки риби і томати-черрі, на 2 години кладемо в маринад. Смажимо такі шашлички на решітці, грилі або жаровні. Коли смажите шашлик, збризкуйте його маринадом, розведеним наполовину водою, м'ясо вийде дуже соковитим.
НЕЗВИЧНІ маринад:
На 1 кг м'яса - 1 ст. готової гірчиці, 1 ч. л. меленого кмину, 1 ст. л. меду, цедра 1 апельсина, 1 ч. л. чорного меленого перцю.
Будинки приготуйте соус: з'єднайте всі інгредієнти маринаду в блендері і збийте до однорідності.
М'ясо підготуйте вимийте, обсушити, зріжте жир і плівки, наріжте шматочками.
Вже на природі, перед готуванням, змастіть м'ясо соусом, обсмажте, змастіть іншу сторону і обсмажте її (з одного боку, якщо смажите на решітці; якщо на шампурі - обваляйте весь шматок відразу. Це один з кращих маринадів для баранини. Але і зі свининою або яловичиною теж непогано. Особливо якщо взяти гірчицю з цілими зернятками. Свинину і яловичину, до речі, краще трохи відбити, перш ніж обмазувати маринадом і смажити на решітці.
Якщо м'ясо для майбутнього шашлику або барбекю м'яке і вам хочеться замаринувати його в томаті, додайте до маринаду 1-2 ч. Л. меду, щоб пом'якшити кислоту і зберегти природну ніжність м'яса.
На 2 кг м'яса - 0,5 ст. коньяку, 0,5 ст. соєвого соусу, 1 стручок гострого перцю (можна замінити меленим, 1 - 2 ст. л. - в залежності від того, наскільки гостре м'ясо ви любите), 2 ч. л. чорного перцю горошком, 2 білих салатних цибулини, 3 ст. л. рафінованої олії.
Лук і червоний перець наріжте півкільцями. Нарізане порційними шматочками м'ясо складіть в каструлю, перекладаючи цибулею, чорним і червоним перцем. Коньяк, соєвий соус і масло збовтайте до однорідності і залийте отриманим маринадом м'яса. Струсіть каструлю, щоб маринад торкнулася кожного шматочка, і маринують не менше 2 годин, періодично струшуючи каструлю. Найкраще підходить для свинини і яловичини.
На 1 кг м'яса - 1 ківі, 1 цибулина, 1 ч. Л. чорного меленого перцю, 1 пучок петрушки.
Ківі очистіть від шкірки і перетворите в пюре. Лук наріжте півкільцями, петрушку крупно нарубіте.Мясо приправте перцем, перемішайте з ківі, цибулею і зеленню і залиште на годину. Прекрасний маринад для будь-якого м'яса, яке не відрізняється м'якістю. Ківі має особливу властивість - размягчать волокна м'яса. Але не маринують майбутній шашлик занадто довго - його легко пересушити.
На 1 кг м'яса - 1 півлітрова баночка аджики, 0,5 ст. яблучного оцту, 10 горошин чорного перцю.
М'ясо пересипте перцем, додайте аджику і оцет, добре перемішайте, притисніть гнітом і витримайте 2 години.
Підходить для маринування курки, індички і свинини. Прекрасний варіант маринаду, коли рішення відправитися на шашлики приймається спонтанно - не вимагає якихось особливих інгредієнтів, а вже аджика і оцет нйдутся в кожному будинку. Звичайно, краще, якщо аджика буде домашньою.
Йогуртове-м'ятний
На 1,5 кг м'яса - 500 мл натурального йогурту без наповнювачів, пучок м'яти, 3-4 зубчики часнику, 2 ч. Л. червоного меленого перцю.
Часник пропустіть через прес, м'яту дрібно нарубати. З'єднайте всі з йогуртом і замаринуйте м'ясо на 3 години (можна і довше). Ідеальний варіант маринаду для баранини. дуже добре для птиці.
На 2 кг м'яса - 0,5 ст. соєвого соусу, 0,5 (т. л. порошку імбиру, 4 (т. л. лимонного соку, 2 ст. л. з гіркою меду, 2-3 зубчики часнику.
Часник пропустіть через прес, з'єднайте з іншими інгредієнтами і розмішайте до однорідності. Залийте м'ясо маринадом, примніть кожен шматочок, щоб воно краще всотало, і витримайте в холодильнику 3 (або більше) години. Ідеально для курки та індички, непогано зі свининою.
розсолу
На 1 кг м'яса - 1 л розсолу з-під маринованих огірків чи помідорів, 2 цибулини, 1 ч. Л. меленого чорного перцю, 1 ст. л. червоного меленого перцю.
Цибулю дрібно наріжте, перемішайте з обома видами перцю і замаринуйте в цій суміші м'ясо на півгодини. Потім залийте розсолом і витримайте в холодильнику ніч. Найкраще в цьому маринаді вийдуть свинина і яловичина. Можна додати до маринаду подрібнені солоні помідори чи огірки, законсервовані в розсолі.
Ананасовий
На 1 кг м'яса - половина свіжого ананаса, 2 ст. л. меду, 3 зубчики часнику, по 1 ч. л. каррі і меленого імбиру, 0,25 ст. яблучного оцту, 100 мл соєвого соусу.
Ананас наріжте маленькими кубиками. М'ясо наріжте шматочками, натріть каррі, імбиром і пропущеним через прес часником. Складіть в каструлю, пересипаючи ананасом і злегка ущільнюючи. Мед, оцет і соєвий соус розмішайте до однорідності, залийте м'ясо і маринують 3 години. Маринують таким способом свинину і курятину.
На 1 кг м'яса - 1 ст. ядер волоських горіхів, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 200 мл рослинного масла, 0,5 ч. л.
М'ясо наріжте шматочками. Горіхи підсмажте на сухій сковороді. Часник пропустіть через прес. Змішайте перець, часник, горіхи і масло, перемішайте м'ясо з маринадом і витримайте 1 годину. Вдалий маринад для курятини.
На виноградному оцті
На 2 кг м'яса - 2 ст. білого виноградного оцту, 1 корінь петрушки, 2 моркви, 2 великі цибулини, 3-4 лаврових листки, 5 часточок часнику, 5 бутонів гвоздики, 0,5 ч. л. мускатного горіха.
Корінь петрушки і моркву наріжте кружальцями, цибулю - півкільцями, часник пропустіть через прес.
М'ясо наріжте шматочками і складіть в ємність для маринування шарами: шар м'яса - шар з лука, петрушки, моркви, часнику, лаврового листа, перцю, гвоздики і щіпки мускату. Оцет розведіть з водою і влийте в м'ясо. Дайте постояти 2 години.
Прекрасний маринад для яловичини і не найм'якшою свинини. з ним м'ясо набуває м'якість і п'янкий аромат.
Увага! Вибираючи винний оцет, зверніть увагу на склад. Правильний оцет складається з одного інгредієнта: перебродившего винограду. Якщо в складі вказані різні хімічні добавки, краще візьміть яблучний оцет. А ось столовий оцет занадто жорсткий для м'яса.
мінеральний
На 2 кг м'яса - 1,5 л сильногазованою мінеральної води, 3 цибулини, 1 пучок змішаної зелені, 2 ч. Л. чорною перцю горошком, 2 ст. л. солі.
Лук наріжте кубиками, натріть їм м'ясо, викладіть в каструлю, перекладаючи гілочками зелені, цибулею, сіллю і горошинами перцю. Залийте водою і витримайте від 1 години (свиняча шия) до 4 годин (жорстка яловичина).
Ідеально для свинини. хоча з яловичиною теж виходить на ура.
Увага! Воду потрібно брати столову, а не лікувально-столову. Зробіть все те мінералку, яку любите пити.
Луково-яєчний
На 1 кг м'яса - 3 цибулини, 2 сирих яйця, 2 лимона, 2 ч. Л. чорного меленого перцю, сіль.
Лук пропустіть через м'ясорубку, яйця збийте, з лимонів вичавити сік. З'єднайте всі інгредієнти, перемішайте і замаринуйте м'ясо на 1 годину.
Підходить для маринування свинини і курячих грудок - м'ясо виходить дуже соковитим. Такий маринад добре підходить до великої риби.
Сталик: Готуємо хороший шашлик: вибір висоти мангала
Секрети приготування шашлику
