Як смачно і правильно приготувати качину грудку

Качина грудка ще зовсім недавно вважалася справжнім делікатесом, але тепер її можна знайти практично в будь-якому великому магазині. Але як приготувати цю частину, щоб вона була апетитною і соковитою?

Як вибрати?

Щоб качина грудка вийшла ніжною, вона повинна бути свіжою. А як визначити це при покупці в магазині? Звертати увагу слід на наступні моменти:

• Бажано придбати грудку охолоджену, так як після заморожування втрачається частина корисних і смакових властивостей.
• Упаковка повинна бути цілою.
• М'ясо качки досить темне, воно має сіро-бордовий відтінок. Якщо воно коричневе або ж світле, то вас намагаються обдурити.
• Якщо на упаковці ви знайдете напис «Magret», це означає, що качку відгодовували для отримання фуа-гра. Грудка буде ширшою і жирної.
• Звертайте увагу на термін придатності.

Як готувати?

Як смачно і правильно приготувати качину грудку? Зазвичай її або смажать, або запікають у духовці, такі способи вважаються найоптимальнішими і ідеально підходять для такого м'яса. Нижче розглянуто кілька рецептів.

рецепт перший

Неймовірно соковиту і смачну грудку можна приготувати під апельсиновим соусом. Вам знадобиться:

• дві качині грудки;
• п'ять столових ложок соєвого соусу;
• три апельсина середніх розмірів;
• 150 мл білого вина;
• 150 мл курячого бульйону;
• дві столові ложки меду;
• перець і сіль за смаком.

1. Качині грудки вимийте, просушіть і обсмажте на сковороді буквально по дві-три хвилини з кожного боку, щоб з'явився легкий рум'янець.
2. Далі полийте обсмажені грудки соєвим соусом і відправте в духовку на десять хвилин (дно форми бажано змастити невеликою кількістю оливкової олії, але це необов'язково).
3. Далі приступайте до найцікавішого - приготування соусу. У каструлі змішайте курячий бульйон і біле вино. Апельсини очистіть, відіжміть з них сік і також влийте в каструлю, поставте її на вогонь.
4. Коли суміш закипить, покладіть в неї мед, перець і сіль. Варіть соус до загусання.
5. Готові грудки поріжте шматочками і занурте в готовий соус, млоїте в ньому приблизно 5 хвилин на повільному вогні.
6. Готово!

рецепт другий

Спробуйте приготувати з грудки дуже смачний і дуже незвичайний салат. Ось що потрібно вам для цього:

• одна грудка;
• столова ложка оливкової олії;
• 200 грамів журавлини;
• 200 грамів руколи (можна замінити листовим салатом);
• 100 грамів оливок (зелених);
• дві столові ложки бальзамічного оцту;
• дві столові ложки меду.

1. Грудки потрібно обсмажити на повільному вогні приблизно по 7-8 хвилин з кожного боку. Далі злегка остудіть їх і поріжте соломкою або кубиками.
2. Рукколу нарвіть.
3. Змішайте бальзамічний оцет з медом, щоб отримати заправку.
4. Змішайте інгредієнти, при необхідності посоліть їх і заправте соусом.
5. Салат готовий!

рецепт третій

Грудку можна посмажити. Ось що знадобиться для цього:

• 100 мл яблучного соку;
• 50 мл білого вина;
• одна качина грудка;
• оливкова олія;
• сіль.

1. Спочатку грудку потрібно вимити і замаринувати в яблучному соку з вином. Залиште її в такій суміші на 40 хвилин, потім натріть сіллю.
2. У сковороді розігрійте оливкову олію.
3. Грудку розріжте на дві або три частини, щоб її було зручно смажити.
4. Обсмажте шматочки з кожної сторони до рум'яності, потім сковороду накрийте кришкою і приблизно три хвилини тушкуйте грудку.

рецепт четвертий

У духовці можна приготувати приголомшливу грудку з яблуками. Підготуйте наступні інгредієнти:

• одна качина грудка;
• два яблука;
• 50 грамів вершкового масла;
• три столові ложки бальзамічного оцту;
• сіль і перець за смаком.

1. Грудку потрібно поверхнево надрізати в декількох місцях і обсмажити в невеликій кількості вершкового масла на сковороді (буквально по хвилині з кожної сторони).
2. Тепер обсмажену грудку наріжте на порційні шматочки середніх розмірів, кожен натріть сіллю.
3. Масло, що залишилося розтопіть і змішайте з бальзамічним оцтом і перцем.
4. Яблука вимийте, очистіть і наріжте часточками.
5. Змастіть яблука і шматочки грудки уксусно-масляною сумішшю.
6. Покладіть все в форму для випікання і відправте її в розігріту до 160-170 градусів духовку на 15 хвилин.

рецепт п'ятий

Зробіть смачну грудку в кисло-солодкому соусі. Вам буде потрібно:

• одна грудка;
• оливкова олія;
• головка цибулі шалот;
• три зубчики часнику;
• одне яблуко;
• один лимон;
• дві чайних ложки цукру;
• 30 грамів вершкового масла;
• сіль за смаком і паприка.

1. Грудки посоліть, натріть меленою паприкою, потім надріжте хрест-навхрест по шкірці і обсмажте з кожного боку на оливковій олії до появи рум'яної. Далі відправте їх на десять хвилин в духовку.
2. Яблуко натріть на дрібній тертці, з лимона вичавіть сік. Часник і цибуля очистіть і подрібніть.
3. У сковороді, в якій ви смажили грудку, обсмажте часник з цибулею. Потім додайте яблучне пюре і лимонний сік.
4. Потім покладіть масло, що залишилося, паприку, цукор і сіль, все перемішайте і млоїте пару хвилин.
5. У соус занурте попередньо нарізану грудку і тушкуйте хвилину.

Маленькі секрети приготування

Корисні поради господиням:

1. Готувати грудку довго не рекомендується, тоді вона може бути надто сухий. Ідеальні варіанти - це слабка прожарка (помітні сліди крові) або середня (крові практично немає, але м'ясо рожеве).
2. Навіть якщо ви вирішите готувати грудку в духовці, попередньо злегка обсмажте її. В процесі обсмажування підшкірний жир розтопиться і оживляти м'якоть, за рахунок чого вона стане ще більш ніжною і м'якою.
3. Знімати шкіру бажано не до термічної обробки, а після неї, так як жир, який повинен пом'якшити м'ясо, міститься саме в шкірі. І якщо шкурку видалити відразу, то м'якоть може бути досить жилавої.
4. Щоб шкірочка НЕ ​​стягувала м'ясо в процесі приготування, на ній бажано зробити кілька хрестоподібних надрізів.
5. Якщо ви вирішили обсмажувати грудку, то додавайте мінімальну кількість масла, причому бажано без запаху або ж з приємним легким ароматом (наприклад, оливкова). А можна обійтися і без нього, якщо використовувати сковороду з антипригарним покриттям.
6. Щоб зробити м'ясо ніжнішим, рекомендується його попередньо замаринувати. Але якщо тримати грудку в маринаді занадто довго, то ситуація, навпаки, може посилитися, так що не перестарайтеся: цілком вистачить 30-45 хвилин. Крім того, маринад не повинен бути занадто кислим, так як кислота робить волокна жорсткими і нееластичними.
7. Качине м'ясо чудово поєднується з ягодами і фруктами. І з них можна приготувати як легкий маринад, так і приголомшливий соус, який зробить грудку ще смачнішою, пікантною і ніжною.

Тепер качина грудка точно вийде смачною і соковитою!

Схожі статті

• Як приготувати качину грудку

• Найпростіший спосіб смачно приготувати качину грудку

• Качина грудка - рецепти приготування