Качина грудка - рецепти приготування
Качина грудка є благородним м'ясом, і страви з неї з гідністю подають в найпрестижніших ресторанах. Але такі делікатеси можна приготувати і у себе на кухні в домашніх умовах. Кілька рецептів таких кулінарних шедеврів з качиної грудки ми запропонуємо нижче в нашій статті.
Як приготувати качину грудку в апельсиновому соусі - рецепт в духовці
- філе качиної грудки - 680 г;
- апельсини середнього розміру - 2 шт .;
- червоне напівсухе або сухе вино - 220 мл;
- апельсиновий сік - 120 мл;
- мед - 35 г;
- часникові зубці - 3 шт .;
- сушений розмарин;
- масло вершкове - 55 г;
- олія соняшникова без запаху - 45 мл;
- суміш перців мелена;
- сіль велика.
М'ясо качки спочатку промиваємо, обсушуємо і зовсім небагато дбайливо відбиваємо, прикривши плівкою. Тепер підготуємо маринад для качиної грудки. У мисочку наливаємо апельсиновий сік, додаємо цедру половинки апельсина, видавлюємо туди ж очищені часникові зубці, а також додаємо сіль, розмарин і мелену суміш перчиком. Натираємо отриманою сумішшю м'ясо птиці, укладаємо в підходящу ємність, заливаємо маринадом і залишаємо на годину при кімнатних умовах.
Тепер прогреваем на сковороді грунтовно соняшникову олію і викладаємо в нього промаринуватися і обсушену від вологи грудку шкурою вниз. Підрум'янюємо м'ясо птиці з двох сторін на сильному жарі, після чого перекладаємо в форму для запікання або на деко, виклавши на нього складений удвічі відріз фольги, і сформувавши з нього подобу тарілочки. З боків і зверху розкладаємо часточки одного апельсина, звільнивши їх заздалегідь від плівочок, поливаємо все рідиною з маринаду і відправляємо в гарячу духовку. Через тридцять хвилин перебування страви при температурі 200 градусів можна витягати його на блюдо і подавати з соусом. Для його приготування переливаємо в сотейник залишився від смаження масло, закладаємо апельсинову м'якоть з другого апельсина і припускаємо до м'якості. Тепер вливаємо вино, трохи рідини від маринаду і випаровуємо вміст до насиченого смаку. Після цього додаємо вершкове масло, мед, при бажанні подсаливаем і перчимо, проварюємо ще трохи і знімаємо з плити.
Таку качину грудку можна приготувати і в мультиварці, виклавши м'ясо з апельсином в мультікастрюлю і витримавши в режимі «Випічка» протягом п'ятдесяти хвилин.
Рецепт приготування салату з качиної грудкою
- філе качиної грудки - 750 г;
- салатні листя (краще салат айсберг) - 220 г;
- червона салатна цибулина - 80 г;
- стиглі авокадо - 2 шт .;
- апельсин великий - 1 шт .;
- часникові зубці - 2 шт .;
- гілочки розмарину і орегано - по 3 шт .;
- масло вершкове - 55 г;
- винний червоний оцет - 35 мл;
- мед - 30 г;
- гірчиця діжонська - 25 г;
- олія оливкова рафінована;
- суміш перців мелена;
- сіль велика.
Спочатку підготуємо качині грудки для салату. Споліскуємо їх, обсушуємо, робимо на шкурі поперечні надрізи і маємо в своєму розпорядженні на грунтовно розігрітій сухій сковороді шкурою вниз. Обсмажуємо м'ясо на сильному жарі протягом п'яти хвилин з одного боку і ще пару хвилин з іншого. Тепер перекладаємо птицю в миску або контейнер, додаємо подрібнені часникові зубчики, гілочки орегано і розмарину, сіль і перець і відправляємо на полицю холодильника на вісім годин.
З плином часу робимо соус. На сковороду хлюпніть спочатку трохи оливкового масла і прогріємо його. Тепер додаємо вершкове масло, мед, оцет винний і припускаємо на помірному жарі пару хвилин, помішуючи.
Обсушуємо промариновані грудки від вологи, укладаємо на деко з пергаментним відрізом, промазуємо зверху приготованим соусом і маємо в своєму розпорядженні на п'ятнадцять хвилин в прогріту до 175 градусів духовку. У процесі запікання ще два рази промазуємо поверхню грудок тим же соусом. По готовності виймаємо грудки на тарілку, прикриваємо фольгою і залишаємо на кілька хвилин.
Для заправки салату змішуємо сік апельсина з оливковою олією, додаємо гірчицю, сіль і перець. На широке блюдо викладаємо подрібнені салатні листя і нарізані кубиками, попередньо очищені плоди авокадо. Зверху викладаємо нарізану тонкими скибочками курячу грудку і поливаємо заправкою. Подаємо салатик до столу відразу.