Як приготувати качину грудку
Як приготувати качину грудку в домашніх умовах? Це зовсім не важко, заявляю з усією відповідальністю. Раніше я, в основному, замовляла це блюдо в ресторанах, тепер готую вдома, це в рази дешевше і часто набагато смачніше. Качину грудку полюбив і мій маленький син, їсть з великим задоволенням, тому завжди купуємо і на його частку.
Качина грудка прийшла до нас недавно, якщо можна так висловитися. Вона, звичайно, і раніше була у ринкових качок, але якась щупла, шкіра та кістки, як то кажуть. Чи то справа потужна груди качок «пекінської» породи. М'ясо таких качок ніжне, шкіра м'яка, і навіть специфічний, качиний, злегка «болотний» запах майже не виражений, готувати і їсти їх - одне задоволення.
І зовсім необов'язково їхати за такою качкою в Китай або до Франції, з недавніх пір «правильні» качки не рідкість на прилавках наших супермаркетів. У нас на Україні відмінне качине господарство є в Черкаській області, і звідти на прилавки країни надходять качині «запчастини» і тушки найвищої якості.
Практично з будь-яких ягід можна швидко приготувати відповідний соус, будь то малина, журавлина, вишня або ожина. Влітку я робила ароматний малиновий оцет і подавала качину грудку з ним, свіжими ягодами малини і міксом зеленого салата.Сейчас можна використовувати свіжі і заморожені ягоди і фрукти, цитрусові.
Абсолютно неймовірно «звучить» качина грудка зі сливами. Я використовую сливи, заморожені половинками, їх не потрібно попередньо розморожувати. У вихідний день можна влаштувати гурманським трапезу з червоним вином під качину грудку і отримати незабутні гастрономічні відчуття. Дуже добре поєднуються з качкою вина з ягідним смаком і ароматом, наприклад «Божоле», «Мерло». Можна доповнити це блюдо міксом зеленого салату, особливо з темно-червоним листям, лолло-россо, радіккіо, їх гірчинка складе вдалий дует із солодким сливовим гарніром. І не забудьте про пишному білому хлібі або свіжому багеті!
Загальна і активний час готування - 20 хвилин
Вартість - 6,5 $
Калорійність на 100 гр - 229 ккал
Кількість порцій - 4 порції
Як приготувати качину грудку в духовці?
Грудка качина - 1 кг.
Слива - 500 г.
Масло вершкове - 20 г.
Цукор - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком (мелений)
Качина грудка продається охолоджена або заморожена у вакуумній упаковці, у вигляді подвійного або одинарного філе без кісток. Охолоджена звичайно ж краще, але і з замороженої теж можна приготувати непогане блюдо.
Завчасно перекладіть її з морозилки в холодильник і залиште розморожувати мінімум на 12 годин. Правильна грудка повинна бути обов'язково з шкірою, в ній зосереджено основний качиний смак і аромат. На фото внизу охолоджена качина грудка вийнята з вакуумної упаковки.
На шкірі зробіть ромбовидні насічки гострим ножем, не прорізаючи до м'яса. Це не дасть качиної шкірі скукожіться під час смаження, і вона вийде рум'яної і піджареної. Так само це дозволить жиру активно витоплюється і грудка буде прямо-таки купатися в ньому.
Розігрійте сковороду з товстим дном і покладіть грудки шкірою вниз. Масло під час смаження використовувати не потрібно, надсеченная качина шкіра дасть достатньо власного жиру. Жир цей, ароматний і смачний можна злити в баночку, поставити в холодильник і використовувати для самих різних цілей, наприклад, згасити капусту або картоплю. Я зробила на ньому зажарку для розсольнику з нирками. і, повірте, суп від цього тільки виграв!
На середньому вогні смажте качині грудки по чотири хвилини з кожного боку. В принципі, можна повністю приготувати качку на сковороді, поливаючи витопити жиром, але в духовці вона вийде ще соковитіше.
Перекладіть обсмажені грудки тепер уже шкірою вгору на решітку, встановлену над деком і помістіть в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духовку на десять - дванадцять хвилин. Готову качку загорніть у фольгу і залиште на п'ять хвилин при кімнатній температурі, це дозволить рівномірно розподілитися всім сокам і зробить м'ясо ніжним. Розгорніть, наріжте грудку гострим ножем на скибочки і тепер тільки посоліть і поперчіть крупно змеленим чорним перцем. Правильно просмажене грудка повинна бути рожевою в середині, що не просмажене повністю, допускається так само прожарка «з кров'ю», але це вже на любителя. Повністю просмажене качина грудка все-таки трохи сухувата. Подавати до столу негайно!
Поки качка готується в духовці швидко приготуємо для неї гідне супровід, мій улюблений сливовий гарнір. Для цього в сковорідці розтопити вершкове масло і викласти половинки слив без кісточок, в моєму випадку заморожених. Присипати їх цукром і швидко обсмажити на середньо-сильному вогні. Подавати сливи до качці. Таким же чином можна обсмажити часточки яблук, мандаринів або апельсинів.
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дуже простий у виконанні рецепт, смак дивовижний
Відповідь: Ольга, я рада, що рецепт сподобався!
Шукала як можна оригінально приготувати качину грудку і знайшла Ваш рецепт - він вирізняється з-поміж інших. Тільки я ще додала краплю чилі, трохи імбиру і половину келиха червоного сухого вина чисто в інтуїтивних пропорціях, і чоловік, перервавши вечерю, вдячно «впав до моїх ніг»!)) Дякую Вам величезне за рецепт і за натхнення !!
Відповідь: Анастасія, я дуже рада, що рецепт сподобався!
кулінарна школа
101 картка
