Як приготувати тушонку
складові
Залежно від кількості м'яса, яке необхідно переробити в тушонку, обсяг складових частин майбутнього страви слід пропорційно збільшити, дотримуючись наведене далі співвідношення.
Для приготування 1 літра тушонки потрібно 1 лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки води і 1 кг м'яса.
Що стосується м'яса, то його можна використовувати практично будь-який: свинину, яловичину, телятину, м'ясо курки, качки або гуски. Єдиний виняток: чи не готуйте тушонку з магазинної курки - готовий продукт вийде маловиразним і несмачним.
Перед приготуванням видаліть з м'яса кістки і шкіру (якщо такі є), а потім наріжте його шматками.
З розмірами шматків кожен домашній кухар визначається самостійно: одні ріжуть м'ясо на скибки розміром до 10 см, інші ж вважають за краще невеликі шматочки розміром 2-3 см.
Окрім наведених інгредієнтів, багато додають в майбутнє блюдо нарізане невеликими шматочками сало або свинячий жир. Його знадобиться 100 г. Кількість м'яса в цьому випадку зменшують з 1 кг до 900 г.
Готування в мультиварці
Уклавши шматки м'яса в чашу мультиварки, додайте до них воду, сіль і спеції, після чого ретельно перемішайте, закрийте кришкою і готуйте в режимі «Гасіння» протягом 6 годин.
Після закінчення зазначеного часу м'ясо протягом 5 хвилин обробіть в мультиварці в режимі «Варка на пару».
Розклавши готову страву по стерилізованих банках, залийте їх виділився при готуванні соком і жиром, після чого законсервуйте кришками.
Використання духовки
Помістивши на дно чистих простерилізованих банок лавровий лист і перець, щільно укладіть в них м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно на 3 см. Зверху додайте сало, жир, сіль і воду.
Зверху банки накрийте металевими кришками для консервування без гумок і встановіть на деко в розігрітій до 180 0 С духовці.
Приблизно через півгодини виділилася в банках рідина почне закипати. Це буде видно по повільно піднімається вгору бульбашок повітря.
Температуру в духовці зменшіть до 150 0 С і залиште в ній банки рівно на 3 години.
Вимкнувши духовку, акуратно вийміть з неї банки з тушонкою, в кришки вставте гумки і закатати.
Приготування в каструлі
Наповнивши скляні банки вмістом так, як зазначено в попередньому рецепті, встановіть їх у велику каструлю, дно якої вистелити бавовняною тканиною.
Зверху кожна банку накрийте кришкою, а каструлю заповніть водою до рівня на 2 см нижче горловин банок.
Включивши вогонь, доведіть воду в каструлі до кипіння, після чого протягом 3 годин кип'ятіть банки з майбутньою тушонкою на малому вогні.
Через зазначений час банки достньте з каструлі і закатати кришками.
Важливо: після того, як всі банки з тушонкою (незалежно від способу приготування) законсервовані, їх слід перевернути догори дном, укутати ковдрою і дати можливість охолонути.
Зберігати домашню тушонку рекомендується в прохолодному місці (найоптимальніший варіант - холодильник) при температурі 6-8 0 С. Найкоротший термін зберігання у тушонки, що складається з м'яса і рідини. Він становить всього 2-3 місяці.
Якщо ж шматки м'яса всередині банки оточені щільним желе, а у верхній частині є шар жиру, така тушонка буде придатна в їжу і після закінчення 8-9 місяців.
Смачної вам тушонки! Смачного!
(Голосів: 13, середній: 4,69 з 5)