Виготовлення тушонки в домашніх умовах
Досить швидкий процес приготування їжі (особливо якщо це стосується м'яса), як правило, можливий тільки з напівфабрикатів, тобто з м'ясних консервів або, кажучи простіше, з тушонки. Адже скільки всього смачного можна з неї зробити! І азу з тушонки, і запечена картопля зі свинячої тушонкою, щі селянські з тушонкою, бігос зі свинячою тушонкою, запіканка з тушонкою.
Тільки часто та тушонка, що яскравими етикетками красується на вітринах магазинів, довіри вселяє мало. Що там всередині цих жерстяних банок - не вгадаєш! То одне сало, то желатину занадто багато, то м'яса надто мало (та й м'ясо чи це ?!). Ось і задумаєшся, а не приготувати чи цю саму тушонку самостійно? Себе-то улюбленого обділяти не станеш: і м'ясо покачественнее вибереш, і кількості його не пошкодуєш - в загальному, приготуєш так, як сам побажаєш!
І починається це приготування, природно, з вибору м'яса. Тушонку, як правило, готують з яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці або кролика. Хоча, як і в будь-якому іншому блюді, бувають і більш оригінальні варіанти, як наприклад тушонка з м'яса нутрії. Для приготування тушкованого м'яса з великої тварини краще вибрати великі шматки філе, якщо тушонка готується з м'яса кролика або птиці можна взяти всю тушку, залишаючи при цьому навіть дрібні кістки.
Для кращого зберігання тушонки зверху її заливають розтопленим салом. Однак не всі сорти м'яса (наприклад, яловичина, кролятина або курятина) містять в собі достатню для цього кількість жиру. В такому випадку жир необхідно придбати окремо. Цілком підійде свіже свиняче сало.
Безсумнівно, важливою частиною зберігання тушонки є пакувальна тара. І про неї слід подбати заздалегідь. Благо на допомогу сучасної господині приходить цивілізація у вигляді скляних банок з закочує кришками! Посуд слід промити, простерилізувати і просушити.
Перейдемо безпосередньо до рецептом виготовлення тушонки в домашніх умовах.
- М'ясо промити, видалити всі кістки і прожилки, порізати досить великими шматочками, укласти в суху каструлю, посолити. Важливою умовою є - відсутність води, так як при нагріванні з м'яса виділиться волога, якою буде цілком достатньо.
- Томити на повільному вогні протягом 6 годин, періодично помішуючи.
- Приблизно через 3 години після початку варіння додати до м'яса половину дрібно посіченою сала.
- В кінці процесу варіння додати на свій смак лавровий лист і запашний перець.
- Окремо розтопити другу половину сала.
- Гаряче м'ясо розкласти по стерильним банкам (зручніше для використання півлітрові банки), залишивши місце для заливки жиру - близько 1 см від краю.
- Залити розтопленим салом і закатати.
- Банки перевернути і залишити остуджувати (не забудьте укутати ковдрою).
Самим ідеальним варіантом для зберігання тушонки є льох, але підійде і звичайний холодильник. В таких умовах якісно приготовлена тушонка придатна до використання протягом п'яти років.
Маючи такий «запасник», прибігши додому після роботи, можна на швидку руку приготувати чудовий вечеря з найніжнішим м'яском, приготованим власними ручками. А як приємно іноді вивалити вміст такої баночки на сковороду, розігріти і вмочати там шматочки хліба - просто смакота! Смак, як з дитинства!