Як приготувати свинячу вирізку в духовці

Змішайте разом інгредієнти для маринаду. Змішайте в невеликій мисці лимонний сік, оливкова олія, часник, розмарин, чебрець і сіль до однорідної маси. Перелийте суміш в 4-літровий поліетиленовий пакет. [1]

При бажанні ви можете змінити маринад, додавши інші приправи, спеції і ароматизатори, грунтуючись на особистих смакових перевагах. Ви навіть можете замінити цей маринад іншим. Просто не забувайте, що в маринад повинні входити кислота, масло і ароматизатори.

Покрийте свинячу вирізку. Покладіть вирізку в пакет з маринадом, закрийте і кілька разів переверніть, щоб м'ясо було покрито з усіх боків.

Видавіть з пакета надлишок повітря, відкривши трохи пакет і допомагаючи руками. Відразу ж закрийте.

Маринують протягом не менше трьох годин. Покладіть пакет з маринадом і свинячий вирізкою в холодильник. Залиште його там на три години або навіть на ніч.

В процесі кілька разів переверніть пакет, щоб інгредієнти маринаду знову змішалися і покрили свинину.
Чим довше ви маринуєте свинячу вирізку, тим ароматні, вологіше і м'якше вона буде після приготування. Чи не маринують м'ясо більше 12 годин, так як може вийти зворотний ефект, і м'ясо стане жорстким.

Дістаньте вирізку з маринаду безпосередньо перед приготуванням. Потримайте м'ясо над пакетом або раковиною, щоб стекли надлишки маринаду. Однак не очищайте вирізку від трав і маринаду, що залишилися на поверхні.

Метод 2 з 4:
Частина друга: обсмажування Правити

Розігрійте духовку і сковороду, яку можна використовувати в духовці. Нагрійте духовку до 220 градусів за Цельсієм і розігрійте 2 ст.л. (30 мл) рослинного або вершкового масла в сковороді на середньому вогні.

Якщо у вас немає сковороди, яку можна використовувати в духовці, візьміть для обсмажування м'яса звичайну сковороду. Вам просто необхідно додатково підготувати лист або форму для запікання, змастивши її жиром для готування. Перекладіть обсмажене м'ясо з сковороди в деко, коли воно буде готове до обсмажування в духовці.

Обсмажте вирізку. Покладіть м'ясо на розігріту сковороду і обсмажте з усіх боків, поки вирізка не підрум'яниться.

Обсмажуйте вирізку 15-20 хвилин. [2] Зніміть сковороду з вогню і переставте її разом з вирізкою в духовку. Готуйте, поки сік не стане прозорим, а м'ясо перестане бути рожевим, приблизно 20 хвилин.

Дайте постояти 5-10 хвилин. Вирізка злегка охолоне, але все ще буде тепла.

Наріжте свинячу вирізку скибочками приблизно по 1,25 см.
При необхідності посоліть і поперчіть. Полийте розрізане м'ясо соком зі сковороди.

Метод 3 з 4:
Частина третя: обсмажування в духовці з елементом гриля Правити

Розігрійте елемент гриля протягом 10 хвилин. Дістаньте каструлю для гриля з вбудованою стійкою.

Сучасні елементи гриля випускаються з налаштуванням температурного режиму. Якщо у вас саме такий елемент, використовуйте високий режим. Якщо немає, то просто включіть функцію.
Використовуйте каструлю для гриля з вбудованою стійкою, а не просту форму для запікання. Стійка дозволяє стікати жиру, тому м'ясо не перегрівається.
Чи не змащуйте каструлю жиром і не вистилайте її фольгою.

Покладіть свинячу вирізку в каструлю для гриля. Покладіть м'ясо в центр решітки, а каструлю помістіть на верхню стійку духовки.

Вирізка повинна знаходитися приблизно в 10 см від нагрівального елементу гриля в верхній частині духовки.

Обсмажуйте вирізку протягом 8-10 хвилин з кожного боку. [3] Як тільки м'ясо добре підрум'яниться, дістаньте каструлю з духовки і переверніть вирізку. Поставте назад і продовжуйте обсмажування.

Загальний час готування приблизно 16-24 хвилини.

Дайте 5 хвилин постояти. Трохи охолодіть вирізку перед подачею.

Наріжте свинячу вирізку скибочками приблизно по 1,25 см.
При бажанні посоліть і поперчіть.

Метод 4 з 4:
Частина четверта: варіації Правити

Експериментуйте з різними маринадами. Більшість маринадів складається з масла, кислоти і ароматизаторів, але вони можуть бути складними або простими на ваш розсуд.

Спробуйте простий маринад з часником, оливковою олією і оцтом.
Щоб заощадити час, використовуйте готові маринади або вінегретних заправки.
Приготуйте соус із залишків маринаду, довівши його до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть маринад, поки він не загусне приблизно до 2 столових ложок (30 мл).

Використовуйте сухі приправи, які робляться з різних трав і спецій.

Часто використовувані приправи для свинячої вирізки включають в себе петрушку, базилік і кінзу.
Ви можете втерти приправи в м'ясо за кілька годин до готування, щоб воно просочилося ароматом, а можете зробити це безпосередньо перед приготуванням вирізки.

Спробуйте розсіл. Розсіл особливо хороший, якщо ви хочете приготувати соковиту свинячу вирізку.

Замочіть м'ясо в солоній воді на 30 хвилин. Поставте вирізку разом з розсолом в холодильник.
Для поліпшення смакових якостей додайте в розсіл спеції і трави, наприклад, петрушку і часниковий порошок.

Покрийте глазур'ю. Змастіть вирізку глазур'ю за допомогою кулінарної кисті після того, як обсмажити її на сковороді, але до того, як поставите в духовку.