Рецепти свинячої вирізки в духовці
Свиняча вирізка в духовці - смачне і просте блюдо, що підходить для сімейного або святкового столу. М'ясо можна приготувати у фользі, запекти під соусом або сирної шапкою, доповнити різноманітними овочами.
Класичні рецепти можна урізноманітнити незвичайними інгредієнтами, винаходячи нові оригінальні страви.
Свинина в молоці
Вирішити, як приготувати свинину в духовці, нескладно. Це м'ясо практично неможливо зіпсувати. Численні рецепти пропонують доповнити м'ясо пряними травами, овочами, фруктами та іншими інгредієнтами. Оригінальна добавка - молоко. Ніжний і легкий молочний соус зробить м'ясо ще більш соковитим. Таке блюдо особливо смачно з печеною картоплею або розсипчастим рисом.
- 1,2 кг. нежирної свинячої вирізки;
- 1,2 л. молока;
- гілочка петрушки для прикраси;
- 150 мл. оливкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка винного оцту;
- 1 ст. ложка ягід ялівцю;
- 2 гілочки розмарину;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Свиняча вирізка, згорнута в рулет, укладається в глибокий сотейник. Оливкова олія змішується з винним оцтом, товченим часником, розмарином, сіллю і перцем. Свинина заливається маринадом, сотейник закривається кришкою і на добу поміщається на нижню полицю холодильника. Час від часу рулет потрібно перевертати, щоб м'ясо промаринувалося рівномірно.
На наступний день свинина заливається молоком і поміщається в заздалегідь розігріту духовку. Рулет готується близько півтори години. Для перевірки можна натиснути на м'ясо виделкою. Якщо виділяється прозорий сік без слідів крові, свинина готова. Шматок потрібно викласти на блюдо, прикрити фольгою і прибрати в тепло.
Рідина, що залишилася в сотейнику, переливається в невелику каструлю і кип'ятити, поки соус не загусне. Свиняча вирізка, запечена в духовці, нарізається акуратними скибочками, викладається на блюдо і поливається гарячим соусом. Перед подачею м'ясо можна прикрасити зеленню петрушки.
Свинина, запечена в фользі
Для сімейного обіду або вечері можна приготувати свинячу вирізку в духовці, запечену у фользі. Блюдо вийде соковитим, ароматним і не дуже калорійним. М'ясо особливо смачно з картоплею фрі або овочевим салатом. Окремо можна подати томатний або гірчичний соус.
- 1 кг. свинячої вирізки;
- 1 ст. ложка гірчиці;
- кілька гілочок розмарину;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Вирізка ретельно промивається і сушиться серветками. М'ясо розрізається на порційні стейки, кожен натирається сіллю і перцем, злегка обмазується гірчицею. Потім свинина викладається на шматки фольги, поверх кожного шматка розміщуються гілочки розмарину.
М'ясо щільно загортається і розкладається на деку. Свиняча вирізка в духовці запікається близько години. Після приготування м'яса потрібно постояти в остигає печі 15 хвилин.
Свинина з овочами
Варіантів, як приготувати свинячу вирізку, дуже багато. Корисне і ситне блюдо вийде, якщо м'ясо запекти з ріпою, морквою, картоплею і томатами. Неповторний аромат свинини і букет овочів допоможе зберегти оригінальна кришка з тіста. Свиняча вирізка з овочами не потребує додаткового гарнір, але особливо смачно це блюдо з додатковою порцією зелені: листовим салатом, селерою, петрушкою, зеленою цибулею.
- 1 кг. свинячої вирізки;
- 3 ріпи середнього розміру;
- 3 морквини;
- 5 картоплин;
- 300 м печериць;
- 2,5 склянки м'ясного або грибного бульйону;
- 1 ст. ложка борошна;
- 200 м стиглих помідорів;
- 100 г. масла;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 200 г сметани.
- 200 м пшеничного борошна;
- 50 г. сметани;
- 100 г вершкового масла;
- 2 яєчних жовтки.
Промитих і обсушену вирізка нарізається на невеликі стейки. Кожен потрібно обсмажити на сковороді до рум'яної скоринки. Всередині м'ясо повинно залишатися сирим. Потім свинина перекладається в блюдо і поміщається в тепло.
У сковороду, де смажилися стейки, додається ще трохи олії, розтертого з борошном. Потім туди ж викладаються помідори без шкірки, нарізані невеликими шматочками, додається бульйон. Овочі гасяться 7-10 хвилин, заливаються сметаною, солятся і перчать. Соус повинен варитися на слабкому вогні при безперервному помішуванні ще 5-7 хвилин.
Овочі чистяться, ріжуться соломкою і обсмажують в олії. Печериці ріжуться пластинками і теж обсмажуються в окремій сковороді. Для приготування тіста борошно робиться з вершковим маслом, змішується з жовтками і сметаною. Маса ретельно вимішує, загортається в харчову плівку і поміщається на холод.
У вогнетривку форму поміщається половина обсмажених овочів, зверху викладаються стейки в вигляді «луски». Поверх м'яса викладаються гриби і частина томатного соусу, все накривається залишилися овочами і заливається ще однією порцією соусу. Тісто розкочується у вигляді коржа і укладається на форму, в середині робиться отвір. Коржик з тіста потрібно добре притиснути до країв форми, створюючи своєрідну «кришку».
Форма поміщається в попередньо розігріту духовку на 1 годину. Свинина з овочами подається в тому ж посуді, в якій вона готувалася. До страви можна подати охолоджене біле або рожеве вино, а також свіжий багет або чіабатту.