Як приготувати шурпу з яловичини
Перед тим, як приготувати шурпу з яловичини, необхідно знати деякі особливості її приготування. Шурпа - це одне з найпоширеніших національних страв Узбекистану. На сході вона готується з баранини і овочів, але можливо і приготування цього ароматного супу з яловичини. Особливістю шурпи, що відрізняє її від звичайного заправного супу, є висока жирність страви, при цьому м'ясо і овочі в ній нарізані трохи більше звичайного, а саме блюдо щедро приправлено спеціями і зеленню.
Це й не дивно, так як справжні східні страви завжди відрізнялися особливим ароматом і гостротою. Найсмачніша і апетитна шурпа готується на багатті. Східний народ, як правило, займається приготуванням їжі в саду, біля свого будинку. ВУкаіни же схожий суп готують на багатті під час полювання або туристичного походу.
традиційний рецепт
Продукти для приготування супу на 5 порцій:
- яловичина - 1 кг;
- морква - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- помідори - 250 гр;
- перець солодкий болгарський (бажано різнокольоровий) - 3 штучки;
- перець чилі - 1 - 2 стручки;
- спеції (кумін, коріандр, куркума, лавровий лист), сіль - за смаком;
- зелень (кінза, петрушка, кріп) - невеликі пучки;
- горох азіатський - 100 гр.
Важливо пам'ятати, що перед тим, як приготувати страву, з яловичини кістки не виймаються. М'ясо готується з кісткою для того, щоб бульйон супу став насиченим. Потрібно заздалегідь замочити у воді горох для розбухання. У казан покласти промиту яловичину, нарізане великими шматками. Додати до нього нарізаний півкільцями цибулю, лавровий лист і посолити. Коли бульйон закипить, необхідно зняти піну і варити 2 - 2,5 години. За 20 хвилин до готовності м'яса в бульйон додати горох. Поки бульйон вариться, можна приготувати овочі.
Ці овочі повинні покипіти 15 хвилин. Далі додається картопля. Його потрібно варити не менше двадцяти хвилин. За 5-7 хвилин до закінчення варіння блюдо потрібно спробувати на сіль і закласти в суп зелень і спеції. Після закінчення варіння треба дати приготовленого страві трохи настоятися.
При подачі в кожну тарілку покласти шматок м'яса, і долити бульйон з овочами. Тепер можна насолоджуватися чудовим ароматом і смаком приготовленої на багатті шурпи.
Рецепт шурпи з обсмаженого м'яса
Приготування популярного узбецького страви з обсмаженого м'яса трохи відрізняється від традиційного рецепту.
- м'ясо яловичини - 800 гр;
- картопля - 500 гр;
- цибуля ріпчаста, морква і солодкий болгарський перець - по 2 штуки;
- паста томатна - 4 столових ложки;
- рослинне масло - трохи для обсмажування;
- зелень (кінза, петрушка або зелена цибуля) - невеликі пучки;
- сіль, спеції (перець духмяний, перець мелений, кумін, лавровий лист) - за смаком.
Промиту яловичину нарізати середніми шматочками. Вони не повинні бути занадто маленькими, так як це не властиво шурпі, і не повинні бути занадто великими, так як великі шматки важко добре обсмажити. Овочі промити і почистити. Картопля нарізається великими часточками. Морква шаткується невеликими брусочками. Лук і болгарський перець ріжуться півкільцями.
На розігрітій сковороді обсмажити цибулю, моркву і перець протягом п'яти хвилин. У обсмажування викласти шматочки м'яса і продовжувати обсмажувати ще хвилин 10. Потім до м'яса і овочів додати томатну пасту і прожарити всі інгредієнти безперервно помішуючи протягом п'яти хвилин.
Далі м'ясо з овочами викласти в товстостінну каструлю і залити водою або м'ясним бульйоном так, щоб рідина була вище гущі приблизно на 6 см. Після закипання додати в каструлю картоплю, спеції і сіль. Довести до кипіння і варити 50-60 хвилин. Перед самим закінченням варіння посипати суп рубаною зеленню.
По-справжньому оцінити чудовий смак шурпи можна тільки правильно приготувавши її за традиційним східним рецептом.
Особливо смачною вона виходить на багатті. Запах м'яса, овочів і диму від багаття просто заворожують і розпалюють бажання неодмінно випробувати хоча б один рецепт цього наваристого, смачного і ситного супу. Тим більше що рецепти шурпи з яловичини досить прості, нехитрі і доступні будь-кому, навіть починаючому кулінарові.